Мы никогда не встречали соленый огурец нам не понравилось. Но есть куда больше, чем просто огурцы - вы можете засолить все, что угодно. лук к моркови к брюссельской капусте. Готовы попробовать дома? Читайте дальше, чтобы узнать, как мариновать овощи.
Что такое маринование?
Травление - это процесс, используемый для сохранять продукты питания и продлить срок их хранения. Есть два способа мариновать : с кислым рассолом (здесь мы будем обсуждать рассолы на основе уксуса) и путем анаэробной ферментации. Маринование на основе уксуса происходит намного быстрее, чем брожение; уксусная кислота уксуса убивает любые микроорганизмы, которые могут привести к порче, и, следовательно, сохранять пищу.
С другой стороны, ферментация вызывается химической реакцией между пищевыми сахарами и естественными бактериями. Если пища замаривается в соленой воде или ферментируется, она сохраняется естественным путем. молочнокислые бактерии . Рассолы на основе уксуса - это просто сокращение производства кислоты. В то время как ферментация позволяет пище сохранять большую часть своих питательных свойств, маринование уксусом приводит к потере питательной ценности пищи.
Нужна ли обработка солений?
Обработка (или процесс стерилизации, используемый при консервировании, который требует кипячения консервных банок с пищей внутри и без нее) - единственный способ гарантировать, что соленые огурцы не будут испорчены или затронуты бактериями, плесенью или дрожжами. Итак, да, если вы собираетесь делать соленые огурцы дома, чтобы иметь под рукой на долгое время, обработка гарантирует, что они останутся сохраненными. Если вместо этого вы будете быстро мариновать маринованные огурцы, скорее всего, вы будете есть соленые огурцы вскоре после того, как они будут приготовлены, поэтому вам не придется потеть, чтобы они испортились или испортились бактериями.
Что такое быстрые маринованные овощи?
Самый аппетитный домашний соленья оставляют мариноваться в рассоле на несколько дней, чтобы усилить их вкус. Но вы все равно можете замариновать и съесть определенные овощи в один и тот же час, если у вас мало времени на маринование, в зависимости от их размера и способа нарезки. Введите быстро маринованные овощи. Например, целым огурцам требуется не менее 48 часов, чтобы они стали кислыми, а нарезанный лук может впитать домашний рассол всего за 15 минут, если это все время, которое у вас есть. Чем дольше овощи могут замачиваться, тем более маринованными они будут.
Преимущества употребления маринованных овощей
Практически все ферментированные овощи могут помочь улучшить хорошее здоровье , но только если они сделаны с соленый рассол . Уксус, используемый для быстрого маринования, убивает большинство полезных бактерий, которые полезны для здоровья кишечника. Таким образом, хотя маринованные в уксусе овощи не станут панацеей от всех ваших проблем со здоровьем, все же есть много причин, чтобы заняться своими руками вместо того, чтобы покупать соленые огурцы в супермаркете. Обработанные соленья не только содержат возможные консерванты, но также могут содержать больше натрия, чем домашние соленья. Свежие соленые огурцы содержат пробиотики и меньше соли, вызывающей вздутие живота. Денни Ваксман, консультант по макробиотикам, говорит, что естественно маринованные и ферментированные продукты могут подавить воспалительные реакции аллергии, сердечно-сосудистых заболеваниях и раку, а также помогают нам развить здоровый и эффективный иммунный ответ.
Маринованные огурцы рекламируются как потенциальные средства снижения стресса и беспокойства и потенциальное лекарство от менструальные судороги , так же, как богатый пробиотиками ферментированные продукты, такие как йогурт и кимчи. Они также увлажняют, богаты витаминами (в конце концов, это огурцы) и исследованиями Европейский журнал клинического питания показывает, что они также могут помочь регулировать всплески сахара в крови.
Какие овощи можно мариновать?
Несколько часов (а еще лучше, пара дней) в домашнем рассоле могут превратить свежие овощи в кислую и соленую закуску. Вот несколько, с которых можно начать:
- Чеснок
- Черный перец горошком
- Укроп
- Целый кориандр
- тмина
- Семена горчицы
- Гвоздика
- Лавровый лист
- Лимонный сок
- Измельченные хлопья красного перца
- Куркума
- Имбирь
- шрирача
- 12 огурцов Кирби
- 3 измельченных зубчика чеснока
- 2 столовые ложки семян горчицы
- 1 веточка свежего укропа
- 2 стакана яблочного уксуса
- 1 & frac14; чашки воды
- 1 столовая ложка соли
- 2 столовые ложки сахара
- Плотно упакуйте огурцы в жаропрочную банку. Если вы собираетесь мариновать быстро, сначала нарежьте их монетами или копьями, чтобы они впитали как можно больше рассола. Добавьте чеснок, семена горчицы и укроп.
- В небольшой кастрюле доведите до кипения уксус, воду, соль и сахар на среднем или сильном огне. Если ты В самом деле не хватило времени, ненадолго отварить огурцы в рассоле.
- Залить рассолом огурцы и закрыть банку. Дайте им мариноваться столько, сколько сможете. Если у вас есть время, поставьте банку в холодильник на срок от двух дней до двух недель, прежде чем открывать ее для достижения наилучших результатов.
Как приготовить рассол для маринования?
В общем, рассол для маринования должен состоять из двух частей уксуса и одной части воды. Вы можете приспосабливаться к своему вкусу, но не слишком экономьте на уксусе и соли, поскольку именно они в первую очередь консервируют и маринуют овощи. Вы можете использовать любой бледный уксус, от белого вина до риса и яблочного сидра. Просто знайте, что тип повлияет на интенсивность рассола. Например, белый уксус будет жестким и крепким, поэтому вам может потребоваться добавить больше воды. Но если вы любитель морщин, возможно, вам вообще не придется регулировать (или добавлять воду). Все сводится к личным предпочтениям и ингредиентам, которые у вас есть под рукой.
Говоря о личных предпочтениях, есть ваш зелени, специй и дополнительных ингредиентов, с которыми вы можете поиграть, чтобы приготовить домашние маринованные овощи. Вот несколько популярных вариантов, которые могут быть у вас на кухне прямо сейчас:
Вместо сахара можно использовать различные подсластители, например медовый или кленовый сироп.
Как приготовить быстрые соленья
Этот рецепт подходит для жаропрочной квартовой банки или двух литровых банок. Мы использовали Кирби Кукс , но не стесняйтесь пробовать тот же рассол на любых овощах, которые у вас есть. Как только вы откусите свой первый холодный хрустящий укус, вы больше никогда не вернетесь к магазинные соленья снова.
Ингредиенты
Направления
