Когда вы в последний раз открывали банку с паприкой? Пахнет ли он вообще паприкой или это больше похоже на приятное воспоминание о дымных специях? Нам очень не хочется вам это рассказывать, но вы, вероятно, готовите с плохими специями. На самом деле, ваша кладовая наверняка полна ими. Если вы когда-нибудь задумывались, специи портятся? , ну да, но ответ посложнее.
А специи портятся?
Да, специи портятся… вроде того. Они не портятся, как молоко или мясо, или как сальса в задней части холодильника имеет что-то зловещее, растущее под крышкой прямо сейчас. Ваш гигантский шейкер с гранулированным чесноком 1999 года, возможно, испортился, но на нем не будет расти плесень или гнить так, как это происходит со свежими скоропортящимися продуктами. Когда мы говорим, что специя испортилась, мы имеем в виду, что она потеряла свой вкус. А без привкуса, ну честно говоря, какой в этом смысл?
Все специи со временем теряют аромат, и за это можно благодарить кислород. Когда пряность подвергается воздействию кислорода, она медленно теряет аромат, пока вы не остаетесь с тенью того, что когда-то было лучшим. молотого тмина из вашей жизни. Ученые называют это окислением. Мы называем это довольно печальным, особенно если вы потратили много денег на этот тмин. Хорошее практическое правило? Чем дольше у вас в шкафу лежит специя, тем менее ароматной она будет.
Могут ли специи с истекшим сроком годности вызывать тошноту?
Нет, твои плохие, печальные, безвкусные специи не сделают тебя больным. Вот в чем дело: ваши специи могут быть плохими, но они не совсем истекший . Дата на бутылке полезна для отслеживания свежести (и помните, что свежесть означает вкус), но технически вы все равно можете использовать специю, даже если у нее истек срок годности. Поскольку специи сушеные, нет влаги, которая могла бы испортить их. Они не будут выращивать плесень и привлекать бактерии, и они не вызывают у вас болезней.
Как узнать, истек ли срок годности специй?
Попробуйте их! Если специя по-прежнему остается живой и свежей, используйте ее (даже если срок годности истек). Это лучший способ узнать, испортились ли ваши специи.
Вы также можете иногда сказать, что специя вышла из своего расцвета, просто взглянув на нее. Старые окисленные специи будут тусклого, пыльного цвета и не будут иметь той яркости, которую вы имели при покупке. Больше не можете сказать, тмин это или луковый порошок? Брось это.
Когда нужно заменить специи?
Это может показаться неожиданным, но для оптимального вкуса молотые специи следует заменить через три месяца. (Три месяца! У нас есть такие старые специи, что мы забываем, когда даже покупаем их.) Целые специи будут оставаться свежими дольше, но их следует заменить примерно через восемь месяцев, максимум десять. Как мы уже говорили, ориентируйтесь на свои вкусовые рецепторы. Если он ни на что не похож, замените его.
Как сделать так, чтобы специи оставались дольше?
Если вы собираетесь инвестировать в хорошие специи (а вам следует это сделать), запомните эти четыре принципа:
один. Для наилучшего вкуса купите целые специи и измельчите их дома. (Нам это нравится Мельница для специй KitchenAid для работы, но вы также можете использовать дно тяжелой сковороды.)
два. Храните все специи в герметичных контейнерах или банках с четкой маркировкой. и Вы с большей вероятностью воспользуетесь ими, если знаете, что они из себя представляют, верно?
3. Чем более качественные специи вы купите, тем лучше они будут на вкус и дольше. Покупка специй в специализированном магазине специй означает, что инвентарь пополняется чаще, что означает более свежие специи. (Два наших любимых источника: Penzeys и Мешковина и бочка .)
Четыре. Не покупайте специи оптом или в количестве, которое вы не сможете приготовить за пару месяцев. Это пустая трата денег, и они испортятся, прежде чем вы их потратите. Вместо этого покупайте в небольших количествах чаще.
Не верите нам? Выньте гранулированный чеснок 20-летней выдержки и сравните его со свежей банкой на вкус. Мы будем здесь всю ночь.
СВЯЗАННЫЙ: Урфа Бибер - ингредиент кладовой, о котором вы, вероятно, никогда не слышали (но обязательно должны иметь под рукой)
