Землистый, ароматный и универсальный, тмин - незаменимая специя в кладовой любого хорошего повара. Какие еще специи так важны для карри, хумуса или большого кипящего чили? Итак, когда вы на полпути к рецепту и понимаете, что у вас только что закончился тмин, мы понимаем первоначальную панику. Не волнуйся, друг. У нас есть семь специй, которые вы можете в крайнем случае заменить тмином, и они, вероятно, уже спрятаны в вашей корзине для специй.
Но во-первых, что такое тмин?
Тмин - это пряность, полученная из сушеных семян растения тмин, члена семейства петрушки ( Тмин , если хотите научиться). Растение произрастает в Юго-Западной Азии и на Ближнем Востоке, поэтому имеет смысл, что пряность широко используется в кухнях этих регионов (например, в индийских и североафриканских блюдах). Он также выращивается в Латинской Америке и распространен в этих кухнях. В США, когда вы думаете о тмине, вы, вероятно, думаете о техасско-мексиканской и юго-западной кулинарии.
Доступный в любом продуктовом магазине в виде целых семян и измельченных семян, тмин имеет светло-желтовато-коричневый цвет и имеет землистый, дымный, ореховый, сладкий и горький вкус. (Вкусный.) Он особенно хорошо сочетается с другими теплыми, землистыми специями, такими как корица, кориандр и чили. Его также часто добавляют в купленные в магазине смеси специй, такие как порошок чили, порошок карри и т. Д. Специи и соль масала.
Если вы обнаружили, что в стойке для специй нет тмина, не бегите в магазин. Вот семь специй, которыми можно заменить тмин.
Семь ингредиентов, которыми можно заменить тмин
один. Кориандр целиком или молотый. Кориандр - это семя растения кинзы, которое также относится к семейству петрушки. У него такой же яркий, лимонно-землистый вкус, но кориандр мягче, чем тмин, когда дело касается дымности и тепла. Вместо тмина используйте в два раза меньше цельного или молотого кориандра.
два. Семена тмина. Тмин и семена тмина выглядят почти одинаково, вероятно, потому, что тмин - еще один представитель семейства петрушки. По вкусу он похож на тмин, но не такой крепкий. При замене тмина используйте половину количества тмина.
3. Семена фенхеля. Ага, еще один член семейства петрушковых. Семена фенхеля могут заменить тмин, если вы отчаянно в этом нуждаетесь. У них действительно есть лакричный вкус, которого нет у тмина, так что имейте это в виду, если это не то, чего вы хотите в своем блюде. Семена фенхеля не такие землистые и дымные, как тмин, поэтому подумайте о том, чтобы добавить другой заменитель, указанный здесь.
Четыре. Гарам масала. Эта смесь специй встречается в кулинарии Индии и Южной Африки, и хотя конкретные специи варьируются от смеси к смеси, обычно в нее входит тмин. При замене гарам масала на тмин начните с половинного количества тмина, которое требуется, а затем скорректируйте по вкусу. (Также полезно добавить его в конце приготовления для максимального аромата.)
5. Порошок карри. Как и гарам масала, порошок карри обычно содержит тмин, поэтому он является хорошей заменой специи. Однако он также содержит другие ароматы, которые вы, возможно, не захотите использовать в своем рецепте, поэтому подумайте, что вы готовите, прежде чем заменять его. Он отлично подходит для рецептов Юго-Восточной Азии, но не забывайте, что он придаст вашему блюду яркий желтый оттенок, если в нем есть куркума.
6. Порошок чили. Порошок чили также содержит тмин, среди других специй, таких как чесночный порошок и орегано. Имейте в виду, что он может придать блюду сильную пикантность, поэтому начните с половинного количества порошка чили, чем тмин, и отрегулируйте его. (Этот лучше всего в рецептах Юго-Запада, таких как перец чили или тако.)
7. Паприка. Как и тмин, перец имеет дымный и землистый оттенок. Но он не такой цитрусовый или яркий, поэтому начните с небольшого количества и приправляйте по мере необходимости. Как и порошок карри, он окрашивает вашу пищу, если вы употребляете ее в больших количествах, но на этот раз красным, а не желтым.
Шесть способов употребления тмина (или его заменителя)
Используйте его в качестве пикантной пасты для острой цельной жареной цветной капусты. Поднимите всю жареную морковь на ступеньку выше нескучного гарнира. Поджарьте целые семена тмина и смешайте их с жареными овощами с индийскими специями и маслом с лаймом и кинзой или приготовьте мини-шаурму с курицей, чтобы получить самый очаровательный обед. Хотите чего-нибудь зеленого? Эта индийская салатница с хрустящим нутом и манговым чатни со специями тмина - достойная навязчивая идея. Или приготовьте самый простой ужин - персидскую курицу с лимоном на противне.
Последнее замечание о приготовлении пищи с заменителем тмина
Пока ни одна из этих специй не даст точный По вкусовому профилю блюду лучше всего подходят тмин, кориандр и тмин (цельный или молотый). Порошок чили и порошок карри уже содержат тмин, но дважды проверьте, подходят ли они для вашего рецепта, исходя из других содержащихся в них специй. Хорошее правило - заменять землю землей или целиком на целое.
