Нет хлебной муки? Есть замена для этого

Что такое хлебная мука?

Основное отличие хлебной муки от других видов муки заключается в содержание белка . Белок в муке делает тесто крепким и помогает хлебу подниматься. Хлебная мука с высоким содержанием белка составляет от 12 до 14 процентов, что означает, что она отлично подходит для рецептов, требующих крепкого теста и текстуры, а также большого количества эластичного глютена.

Белок в хлебной муке также поглощает больше жидкости, чем в другой муке, что делает тесто жестким и твердым. Это идеальный выбор для любого хлеба, в котором используются дрожжи для закваски, а также для придания буханок, булочек, теста для пиццы и не только по высоте, прочности и эластичности.

Какой лучший заменитель хлебной муки?

Для практически бесшовной замены хлебной муки просто замените универсальную муку 1: 1. Хотя ваш десерт, корочка для пиццы, хлеб или другой вкусный продукт могут получиться чуть менее жевательными, вы почти не заметите разницы. Если вы готовите буханки хлеба, то из универсальной муки верхняя часть хлеба может слегка приподняться над сковородой, а не подниматься прямо вверх. Но по вкусу и высоте. Крошка (или эти крошечные дырочки в ломтиках хлеба) тоже будет практически идентичной.

Разница между хлебной мукой и универсальной мукой

Универсальная мука должна быть именно такой: универсальной. Его содержание белка обычно составляет от 10 до 12 процентов. В то время как мука AP очень универсальна и не имеет настоящей замены, хлебная мука - лучший выбор для рецептов, которые специально требуют ее (да), и любых проектов выпечки, которые выиграют от сверхпрочного теста, например, английских кексов.

Мука для тортов находится на другом конце спектра, с содержанием белка от 6 до 8 процентов. Это приводит к нежному, пушистому, рассыпчатому легкому ощущению во рту и текстуре в более деликатных лакомствах, таких как кексы, а это означает, что, скорее всего, вы не получите желаемых результатов, если бы использовали его вместо хлебной муки.

Как хранить муку

У вас есть сейчас в кладовой свернутый мешок муки? Такой же. Но оказывается, что это не лучший способ продлить срок его хранения. В USDA считает муку стабильной при хранении и нескоропортящейся. В то время как очищенная мука (белая мука, такая как хлеб, AP, жмых и самоподнимающаяся) будет оставаться на пике качества в течение от одного до двух лет, воздух, тепло и свет ускорят ее срок годности с течением времени.

Любую рафинированную муку лучше хранить в герметичном контейнере в прохладном и темном месте. Используйте контейнер с герметичным уплотнением из непрозрачного материала, защищающего от света, например из пластика или нержавеющей стали. Если вы не можете вспомнить, как долго мука пролежала на вашей полке, вы можете заморозить ее на два дня, чтобы убить любых потенциальных долгоносиков (этих крошечных надоедливых кладовых) или яиц в пакете, прежде чем переложить его в контейнер. . Вы поймете, что мука испортилась, если она пахнет или прокисает.

Цельнозерновая мука может окисляться еще быстрее, потому что она содержит больше натуральных масел, поэтому всегда храните ее в холодильнике до шести месяцев или в морозильной камере до года.