6 ЗАМЕНИТЕЛЕЙ ДРОЖЖЕЙ, КОТОРЫЕ СТОИТ ИСПОЛЬЗОВАТЬ В ЗАТРУДНИТЕЛЬНОМ ПОЛОЖЕНИИ

Вы мечтали приготовить себе хлеб. Но если вы проверите шкаф и обнаружите, что у вас все закончились дрожжи, не бойтесь. Существует множество заменителей дрожжей, которые могут улучшить вашу выпечку. рост по случаю (извините) в крайнем случае. Все, что для этого требуется, - это немного науки и несколько основ, которые есть у вас на кухне прямо сейчас.

Как работают дрожжи?

Это живо! Хорошо, однажды он коснется воды. Активные дрожжи - это одноклеточный гриб который действует как разрыхлитель, разъедая сахар в муке и, следовательно, выделяя углекислый газ. Это высвобождение заставляет хлеб и другие хлебобулочные изделия, такие как пирожные, печенье, булочки и пончики, подниматься с медленной и постоянной скоростью. (Это отличается от Пищевые дрожжи , который деактивирован и используется в качестве веганской приправы.)

Глютен (если вы используете пшеничную муку) также помогает процессу подъема. Это потому, что два белка, из которых он состоит, наполняются пузырьками газа при активации дрожжей. Крахмал муки высвобождает сахар, которым питаются дрожжи, и усиливает эти газовые пузыри во время выпечки. Затем тесто готовится до тех пор, пока температура не станет настолько высокой, что дрожжи погибнут, а эластичная клейковина затвердеет и превратится в хлеб, который мы знаем и любим.

К сожалению, когда дело доходит до замешивания теста для хлеба, нет идеальной замены дрожжам. Но эти заменители в крайнем случае могут помочь во многих рецептах на основе жидкого теста. Ваш готовый продукт может иметь другую текстуру, цвет или высоту, чем вы привыкли, но эти замены могут помочь в работе. Просто убедитесь, что приготовили смесь в духовке как можно скорее, чтобы испечь как можно больше углекислого газа.

1. Разрыхлитель.

Если вы помните проект модели вулкана из класса естествознания в средней школе, этот обмен имеет большой смысл. Разрыхлитель содержит зубной камень, который представляет собой кислоту, и пищевую соду, являющуюся основой. Вместе они вступают в химическую реакцию, в результате которой образуются пузыри, раздувающие тесто, также называемые углекислым газом - именно поэтому они могут заменять дрожжи. Этот обмен лучше всего работает с выпечкой, такой как печенье и кукурузный хлеб, которые быстро повышаются при образовании углекислого газа. Для дополнительного подъема используйте разрыхлитель двойного действия (он реагирует как при добавлении в воду, так и при помещении в духовку). Заменитель дрожжей в равных количествах.

2. Пищевая сода и лимонный сок.

Помните, что мы говорили о основании и кислоте, вызывающих химическую реакцию? Идея та же, только вы используете лимонную кислоту, а не винный камень. Пищевая сода может работать в качестве основы с множеством кислот (популярны пахта и йогурт). Сохраняйте соотношение 1: 1, но, поскольку вы добавляете два ингредиента, разделите это равное количество между ними. Например, используйте & frac12; чайная ложка пищевой соды и & frac12; чайная ложка лимонного сока вместо 1 чайной ложки дрожжей.

3. Пищевая сода, молоко и уксус.

Если вы беспокоитесь, что лимонный сок придаст тому, что вы делаете, слишком отчетливый аромат, вместо него можно использовать молоко и уксус. Уксус и молоко являются кислотами, поэтому они должны вступать в реакцию с пищевой содой. Замените дрожжи в равных количествах, разделенных между пищевой содой и обеими кислотами. Например, используйте 1 чайную ложку пищевой соды, & frac12; чайная ложка молока и & frac12; чайная ложка уксуса на 2 чайные ложки дрожжей.

4. Взбитые яйца или яичные белки.

Это один из самых простых вариантов замены разрыхлителя, а в некоторых случаях и дрожжей. Взбивание яиц наполнит их воздухом, что поможет разрыхлить. Немного имбирного эля или содовой поможет яйцам сделать свою работу. Эта замена лучше всего подходит для рецептов пирожных, кексов, блинов и теста. Если в рецепте есть яйца, сначала отделите желтки от белков. Добавьте желтки к остальным жидкостям и взбейте белки с сахаром из рецепта до легкого и пушистого состояния. Затем аккуратно добавьте их к оставшимся ингредиентам. Сохраняйте в кляре как можно больше воздуха.

5. Закваска на закваске.

Этот метод требует нескольких дней ожидания, но отчаянные времена без дрожжей требуют отчаянных мер. Смешайте цельнозерновую муку с водой и накройте полиэтиленовой пленкой, затем наблюдайте, как она пузырится в течение недели, пока растут естественные дрожжи (попробуйте наш закваска рецепт блюда). Замените 1 стакан закваски на стандартный пакет дрожжей с 2 чайными ложками.

6. Самоподнимающаяся мука.

Давайте проясним: это нет заменитель дрожжей, но поскольку он оставляет много выпечки, он может помочь вам приготовить все, от пиццы до блинов, если они у вас есть в кладовой. В большинстве случаев вы можете заменить ее на универсальную муку, если в рецепте нет дрожжей; комбо может привести к чрезмерному подъему и растрескиванию. Помните, что самоподнимающаяся мука соль и разрыхлитель уже в нем, поэтому измените рецепт, если он требует их отдельно.

TL; DR о заменителях дрожжей

По сути, ничто так не делает дрожжи, как дрожжи. Но полная готовность не означает, что вы не можете приготовить пушистую партию печенья или несколько десятков кексов. Текстура и внешний вид ваших лакомств, вероятно, будут немного другими, но если вы работаете над чем-то, что не требует замешивания, вы, вероятно, сможете сделать это с помощью одной из описанных выше замен.