7 заменителей разрыхлителя, которые так же хороши, как и настоящие

Итак, что такое разрыхлитель?

Если вы помните проект модели вулкана из класса естественных наук в средней школе, вы знаете, как работает разрыхлитель. Он содержит зубной камень, кислоту и пищевую соду, основу. Вместе они создают химическую реакцию, в результате которой образуются пузыри, наполняющие тесто и тесто, также известные как углекислый газ. Так из разрыхлителя получается выпечка, а торты, хлеб и печенье становятся такими легкими и воздушными.

Еще одна секретная сила: разрыхлитель может сделать курица ультра-хрустящий. Как? Он повышает pH куриной кожи, когда используется вместо муки при выемке грунта, затем расщепляет белки и создает пузырьки углекислого газа по всей птице. После ночи в холодильнике курица станет коричневой и потрескавшейся при жарке.

Если вы ищете что-то еще, чтобы сделать работу с разрыхлителем, вам просто нужно немного науки ... и покопаться в своей кладовой.

1. Пищевая сода и зубной камень.

Почему бы не начать с частей целого? Эти два ингредиента входят в разрыхлитель, поэтому попробуйте приготовить его самостоятельно. Смешайте 1 чайную ложку пищевой соды на каждые 2 чайные ложки зубного камня, затем замените разрыхлитель в соотношении 1: 1.

2. Пищевая сода и лимонный сок.

Помните, что мы говорили о основании и кислоте, вызывающих химическую реакцию? Идея та же, за исключением того, что лимон действует как кислота, а не винный камень. Потому что пищевая сода в четыре раза реактивнее как разрыхлитель, & frac14; чайная ложка первого равна 1 чайной ложке второго. Посмотрите, сколько разрыхлителя требуется в рецепте, и разделите его на четыре, чтобы получить эквивалентное количество пищевой соды. Затем смешайте это с вдвое большим количеством лимонного сока. (Например, если рецепт требует 2 чайных ложек разрыхлителя, замените его на & frac12; чайную ложку пищевой соды и 1 чайную ложку лимонного сока.)

3. Пищевая сода и молочные продукты.

Здесь лучше всего подойдут пахта или простой йогурт. Пахта производится путем добавления в молоко бактериальных культур, которые восстанавливают сахар до кислот во время ферментации. Эта кислотность делает его отличным реактором для работы с пищевой содой. То же самое и с йогуртом. Просто не забудьте уменьшить количество другой жидкости в рецепте, чтобы компенсировать замену. Замените 1 чайную ложку разрыхлителя на & frac14; чайная ложка пищевой соды и & frac12; чашка пахты или йогурта.

4. Пищевая сода и уксус.

Уксус - еще одна кислотная альтернатива, которая помогает при разрыхлении. Не беспокойтесь о том, что его аромат испортит ваш десерт; он хорошо маскируется в смеси. Тем не менее, это неплохой сабвуфер, если нужно лишь небольшое количество разрыхлителя. Поменять местами & frac14; пищевая сода и & frac12; чайная ложка уксуса на каждую чайную ложку разрыхлителя.

5. Club soda

Правильно, вы все равно можете выполнить этот рецепт без разрыхлителя или пищевая сода. Основным ингредиентом клубной соды является бикарбонат натрия, то есть пищевая сода в жидкой форме. Замените жидкости, указанные в вашем рецепте, содовой 1: 1.

6. Самоподнимающаяся мука.

Этот удобный продукт помогает лакомству стать высоким и пушистым, поскольку состоит из универсальной муки, разрыхлителя и соли. Если вам не хватает разрыхлителя и пищевой соды, это может быть быстрым решением. Замените универсальную муку в равных количествах и игнорируйте инструкции по добавлению разрыхлителя и пищевой соды в рецепте.

7. Взбитые яичные белки.

Взбивание яиц наполняет их воздухом, способствуя разрыхлению. Это поможет взбить кексы, кексы, блины и другие рецепты теста. Если в рецепте уже есть яйца, сначала отделите желтки от белков. Добавьте желтки к остальным жидкостям и взбейте белки с сахаром из рецепта до легкого и пушистого состояния. Затем аккуратно добавьте их к оставшимся ингредиентам. Сохраняйте в кляре как можно больше воздуха.