НУЖНА ЗАМЕНА СЛИВОЧНОМУ МАСЛУ? ПОПРОБУЙТЕ ЭТИ 8 ВАРИАНТОВ

Они говорят, что бутта - это бетта, и кто бы они ни были, они правы. Трудно соперничать со сливочным, сладким, насыщенным вкусом сливочного масла, когда вы взбиваете тесто для домашнего пирога или жарите яйцо. И хотя мы стараемся, чтобы в холодильнике всегда было много хороших вещей 24 часа в сутки, 7 дней в неделю, иногда мы… задыхаться -закончиться. В других случаях мы готовим для тех, кто не употребляет молочные продукты или веган. Есть ли хороший заменитель сливочного масла? Да, на самом деле мы бы порекомендовали восемь.

Но сначала что такое масло?

Это звучит как глупый вопрос, но… вы действительно знаете ответ? (Нет, мы так не думали.) Масло - это кулинарный жир, состоящий из твердых частей молока, жира и белка. Скорее всего, вы встретите масло из коровьего молока, но его можно приготовить из молока любого млекопитающего (например, козьего, овечьего или буйволиного). Его получают путем сбивания жидкого молока до отделения твердых частиц. Эти твердые вещества процеживают, осушают, замешивают и затем прессуют в твердый блок.

FDA требует, чтобы все, что продается в виде сливочного масла, содержало не менее 80 процентов молочного жира (остальное - это в основном вода с небольшим количеством белка). Он имеет низкую температуру дыма, что позволяет ему быстро гореть при приготовлении с высокой температурой; его можно хранить при комнатной температуре, в холодильнике или морозильнике; и это около 100 калорий на столовую ложку.

Вы, вероятно, обычно покупаете и готовите масло из коровьего молока, но только в этой категории его разновидностей еще больше.

Какое масло есть?

Сладкосливочное масло. Если вы живете в Соединенных Штатах, это масло, скорее всего, вы покупаете в продуктовом магазине. Он сделан из пастеризованных сливок (чтобы убить любые бактерии), имеет мягкий маслянистый вкус и может быть соленым или несоленым.

Сырое масло. Сырое масло похоже на сливочное масло, за исключением того, что молоко сырое или непастеризованное. Он имеет сверхкороткий срок хранения (около десяти дней в холодильнике) и из-за строгих правил FDA не может продаваться за границу.

Масло сливочное. Кисленое масло производится из молока, которое перед взбиванием подвергали ферментации (например, йогурту). Он сложный, острый и немного терпкий, но готовится как обычное масло. До того, как появились пастеризация и охлаждение, единственным видом масла было кисломолочное масло; В настоящее время купленное в магазине масло обычно пастеризуется, а затем повторно инокулируется культурами, чтобы придать ему пикантный вкус.

Сливочное масло по-европейски. Возможно, вы видели масло с этикеткой в европейском стиле в продуктовых рядах и задавались вопросом, было ли это просто маркетинговым ходом. Это не так: масло европейского типа, такое как Plugrá, содержит больше жира - не менее 82 процентов - чем американское масло. Это означает, что у него еще более богатый вкус и текстура. (Оно особенно хорошо подходит для выпечки слоеных корок для пирогов.) Большинство европейских масел либо выращены естественным образом, либо в них добавлены культуры для легкого привкуса.

Топленое масло. Осветленное масло - это чистый масляный жир и ничего больше. Его готовят путем кипячения масла на очень слабом огне и удаления сухих остатков молока, пока вода испаряется. Осталась жидкость золотистого цвета, которую можно безопасно хранить при комнатной температуре, и ее можно использовать для приготовления при более высокой температуре, как и масло.

Гхи. Вездесущий в индийской кухне, топленое масло является почти то же, что топленое масло, с одним ключевым отличием. Его тушат дольше, пока твердые вещества молока не начнут подрумяниваться, а затем их снимают. У него более ореховый и более тостовый вкус.

Намазываемое или взбитое масло. Вы когда-нибудь пробовали намазать холодным твердым маслом мягкий кусок хлеба? Стихийное бедствие. Многие бренды теперь продают пастообразное или взбитое масло, которое остается мягким даже при температуре охлаждения благодаря добавлению жидкого жира (например, растительного масла) или воздуха.

Если у вас нет под рукой сливочного масла или вы хотите готовить без него, вы можете попробовать один из этих восьми достойных заменителей, многие из которых, вероятно, у вас уже есть дома. Просто убедитесь, что вы выбрали заменитель масла в зависимости от того, что вы готовите.

8 ингредиентов, которыми можно заменить сливочное масло

Анжелика Грецкая / Getty Images

1. Кокосовое масло.

Питание на столовую ложку:
120 калорий
14 г жира
0 г углеводов
0 г белка
0 г сахара

На вкус как: Нерафинированное кокосовое масло имеет кокосовый вкус, который может быть желательным в зависимости от того, что вы готовите. Рафинированное кокосовое масло имеет нейтральный вкус.

Подходит для: Что-либо! Кокосовое масло - это универсальный заменитель масла, но оно отлично подходит для веганских десертов и сладких аппликаций.

Как это использовать: Кокосовое масло можно заменить маслом в соотношении 1: 1. Хотя это совершенно нормально для готовки, при выпечке оно не будет вести себя так же, как масло. Печенье будет более хрустящим, а пироги - более рассыпчатыми, но пирожные, быстрый хлеб и кексы останутся относительно неизменными. Используйте холодное твердое кокосовое масло для таких аппликаций, как корка для пирогов, и жидкое кокосовое масло вместо топленого масла.

Попробуй: Веганский и безглютеновый яблочный пирог с ежевикой и крошками

2. Овощное шортинг (например, криско)

Питание на столовую ложку:
110 калорий
12 г жира
0 г углеводов
0 г белка
0 грамм сахара

На вкус как: Поскольку он сделан из растительного масла, он практически не имеет вкуса.

Подходит для: Рецепты выпечки, требующие холодного или сливочного масла комнатной температуры и жарки во фритюре. Вы не получите восхитительного вкуса сливочного масла, но оно будет вести себя почти так же.

Как это использовать: Замените масло маслом в соотношении 1: 1.

Попробуй: Веганские чашки песочного пирожного с клубникой Cheater’s

3. Веганское масло

Питание на столовую ложку:
100 калорий
11 г жира
0 г углеводов
0 г белка
0 г сахара

На вкус как: Масло ... и мы почти не можем поверить, что это не так. (Пришлось.) Нам нравится Miyoko’s, который сделан из кокосового масла и орехов кешью вместо сои и выращен как масло европейского типа, но Earth Balance также широко доступен.

Подходит для: Все, но правда недешево. Используйте его, когда запекаете что-нибудь, что было бы иначе без масла.

Как это использовать: Палочки для выпечки на растительной основе могут заменить масло в любом рецепте, будь то выпечка или нет, в соотношении 1: 1.

Попробуй: Веганское печенье с кокосовым карри и эспрессо с шоколадной крошкой и кето

4. Оливковое масло.

Питание на столовую ложку:
120 калорий
14 г жира
0 г углеводов
0 г белка
0 грамм сахара

На вкус как: В зависимости от сорта оливкового масла оно может иметь травяной, острый, цветочный или слегка горький вкус.

Подходит для: Готовка. Из-за своего отчетливого вкуса оливковое масло не идеально подходит для выпечки, если только это не рецепт, специально разработанный для приготовления с оливковым маслом. Но это может в крайнем случае обменять на топленое масло.

Как это использовать: Используйте оливковое масло для топленого масла в соотношении 1: 1.

Попробуй: Слоеный торт голый с лимоном и оливковым маслом

5. Греческий йогурт.

Питание на столовую ложку:
15 калорий
1 г жира
0 г углеводов
1 г белка
0 г сахара

На вкус как: Пикантный, сливочный и ... гм, йогуртовый.

Подходит для: Рецепты выпечки, особенно те, для которых требуется одна чашка масла или меньше. В противном случае йогурт добавит слишком много влаги и в результате получится плотный конечный продукт. Мы также рекомендуем по возможности использовать полнофункциональную версию.

Как это использовать: Греческий йогурт может заменить масло в соотношении 1: 1 до одной чашки.

Попробуй: Глазированный черничный торт

6. Несладкое яблочное пюре.

Питание на столовую ложку:
10 калорий
0 г жира
3 г углеводов
0 г белка
2 г сахара

На вкус как: Яблочное пюре без сахара или без добавления сахара имеет нейтральный вкус и практически незаметно при использовании в качестве заменителя сливочного масла.

Подходит для: Он может заменить масло в большинстве готовых блюд, но, поскольку это не жир, он не будет вести себя так же, как масло, при приготовлении пищи. Используйте его в пирогах, кексах, кексах и быстром хлебе.

Как это использовать: Яблочное пюре может заменить масло в соотношении 1: 1, но ему может быть полезно добавить дополнительный жир, такой как оливковое масло или йогурт, для дополнительной влажности, и конечный результат может быть более плотным, чем при использовании сливочного масла.

Попробуй: Шоколадный торт

7. Тыквенное пюре.

Питание на столовую ложку:
6 калорий
0 г жира
1 г углеводов
0 г белка
1 г сахара

На вкус как: Когда тыква не сочетается со знакомыми специями для пирогов, на самом деле имеет тыквенный, растительный вкус.

Подходит для: Он может заменить масло в выпечке, особенно в выпечке с сильным вкусом, такой как корица или шоколад. Это отличный заменитель, если аромат тыквы усилит рецепт (например, пряный торт).

Как это использовать: Замени сливочное масло тыквенным пюре в соотношении 1: 1. Как и в случае с яблочным пюре, замена 100% масла тыквенным пюре может привести к более плотному конечному результату.

Попробуй: Листовой торт с корицей и глазурью из сидра

8. Авокадо.

Питание на столовую ложку:
23 калории
2 г жира
1 г углеводов
0 г белка
0 г сахара

На вкус как: Мы уверены, что вы знаете, какой вкус авокадо: насыщенный, сливочный и немного травянистый.

Подходит для: Из авокадо получается более мягкий и более жевательный продукт, но он может заменить масло в большинстве хлебобулочных изделий, поскольку он довольно нейтрален (и лучше всего подходит для тортов и быстрого хлеба). Помните также, что это сделает вещи зелеными.

Как это использовать: Спелый авокадо может заменить сливочное масло в рецептах выпечки в соотношении 1: 1, но сначала сделайте из него пюре. Попробуйте снизить температуру духовки на 25 процентов и увеличить время выпекания, чтобы выпечка не подрумянилась слишком быстро.

Попробуй: Двойной шоколадный хлеб