Что общего у блинов, кукурузного хлеба и домашней заправки для салатов? Конечно же, пахта. Волшебный молочный ингредиент может сохранять выпечку влажной и превращать жесткое мясо в укусы, тающие во рту. Но если вы придерживаетесь веганской диеты, вы столкнетесь с одной небольшой проблемой: веганская пахта - это просто не вещь. (Мы знаем: это неприятно.) Какое решение? Приготовьте веганский заменитель пахты дома. Это намного проще и быстрее, чем вы думаете. Лучше всего то, что наши свопы на 100% не содержат молочных продуктов и могут быть приготовлены из ингредиентов, которые у вас уже есть на кухне.
Но сначала: что такое пахта?
Традиционно пахта была побочным продуктом при производстве масла. Сливки взбивали в масло, а оставшуюся жидкость оставляли для брожения на несколько часов - достаточно времени, чтобы молочный сахар превратился в молочную кислоту, тем самым позволяя пахте дольше храниться без охлаждения (что было очень удобно в те времена. ). В настоящее время пахта изготавливается из свежего пастеризованного молока, которое инокулируют культурами (то есть молочнокислыми бактериями), чтобы превратить его в богатый ингредиент, более густой, чем обычное молоко, но не такой тяжелый, как сливки, и с характерным острым вкусом.
Основные молочные продукты часто используются в сладких и соленых рецептах, таких как печенье, жареный цыпленок, соусы, заправки, пирожные и быстрый хлеб, но не всегда только из-за вкуса. В хлебобулочных изделиях кислотность придает закваску, когда она вступает в реакцию с пищевой содой, а также препятствует образованию глютена для получения более нежного конечного продукта. Поэтому, когда вы не употребляете молочные продукты или веган, поиск заменителя или замена может показаться поиском иголки в стоге сена. Что вы должны использовать, если рецепт требует пахты? Мы здесь, чтобы помочь.
7 веганских заменителей пахты
1. Лимонный сок. Добавьте одну-две столовые ложки лимонного сока к альтернативному растительному молоку (например, соевому или миндальному), чтобы отмерить одну чашку. Перемешайте смесь, дайте ей постоять пять-десять минут или пока она не загустеет (также известна как простокваша), и все готово.
2. Уксус. Этот метод работает так же, как и описанный выше, за исключением того, что вы заменяете лимонный сок одной столовой ложкой уксуса - подойдут и белый, и яблочный уксус.
3. Крем от зубного камня. На каждую чашку безмолочного молока используйте полторы чайных ложки винного камня, но добавляйте его к сухим ингредиентам по рецепту, чтобы не сгущаться.
4. Веганская сметана. Вы можете легко получить безмолочный, похожий на пахту ингредиент, используя имеющуюся в продаже веганскую сметану. Все, что вам нужно сделать, это добавить в продукт немного молока или воды без молока, пока не получите нужную консистенцию. Точное количество будет зависеть от густоты сметаны, с которой вы начали, но примерно четверть стакана жидкости и три четверти стакана веганской сметаны должны помочь.
5. Веганский йогурт. Используйте тот же метод, что и выше, но замените веганскую сметану на простой и несладкий веганский йогурт (например, соевый, миндальный или кокосовый).
6. Тофу . На каждую чашку пахты измельчите четверть стакана шелкового тофу со щепоткой соли, одной столовой ложкой уксуса или лимонного сока и половиной стакана воды в блендере. Добавьте столовую ложку воды (всего до трех) и перемешайте, чтобы получить нужную консистенцию, затем дайте смеси постоять около десяти минут, прежде чем использовать.
7. Домашний ореховый крем. Если вы не являетесь поклонником переработанных молочных продуктов на растительной основе (и у вас есть немного дополнительного времени), вы можете приготовить веганский заменитель пахты на основе орехов и без консервантов. Начните с замачивания сырых несоленых орехов (например, кешью или орехов макадамия) в воде, затем слейте их и измельчите в блендере, добавив один стакан воды и две чайные ложки лимонного сока или уксуса на каждую чашку орехов.
Как готовить с веганским заменителем пахты
Если вам нужно какое-то кухонное вдохновение для использования всей этой веганской пахты, почему бы не начать с завтрака? Вафли из кукурузной муки с беконом или булочки из черничной пахты будут хорошим началом. Если у вас пикантное настроение, попробуйте сэндвич с жареной курицей и вафлями (естественно, с кусочком кукурузного хлеба на сковороде с пахтой, помидорами и зеленым луком).
