ЧТО ТАКОЕ ФЕНХЕЛЬ И КАК С НИМ ГОТОВИТЬ?

Фенхель, основной продукт средиземноморской кухни, - один из невоспетых героев овощного мира. Хотя домашние повара часто упускают из виду этот универсальный ингредиент, повара любят его за приятный сладкий, свежий вкус и мягкий ароматный характер. Другими словами, если вы обычно проходите мимо этого луковичного овоща в проходе с овощами, вы теряете его. Но что такое фенхель? Наш гид по этому ароматному растению расскажет вам все, что вам нужно знать, в том числе о том, как использовать его в своей кулинарии.

Что такое фенхель?

Фенхель: цветущее растение, произрастающее в Средиземном море, которое принадлежит к тому же семейству, что и морковь . Но что это значит для вас? Можете ли вы заменить морковь, когда рецепт требует фенхеля? Не совсем. Конечно, можно увидеть семейное сходство в листьях - нежные зеленые перья, которые вырастают из стебля фенхеля и очень похожи на морковную верхушку, - но между двумя овощами есть некоторые поразительные различия. Во-первых, фенхель больше похож на лук-порей, который усиленно тренируется в тренажерном зале, чем на морковь. А если вы выбираете листья, укроп также легко принять за фенхель. Новичкам фенхеля прислушайтесь к нашему совету и обратите внимание на другой конец растения. Если вы видите что-то выпуклое на конце перистого стебля, значит, вы смотрите на фенхель.

Какой вкус у фенхеля?

Эта луковица может похвастаться отчетливым и восхитительным вкусовым профилем, который отличает ее от других овощей в семействе. В частности, фенхель известен своим анисовым вкусом (несмотря на то, что это совершенно другое растение), но это не значит, что вам нужно любить солодку, чтобы наслаждаться ею. Весь фенхель - листья, стебель и луковица - съедобен, но именно листья обладают сильнейшим ароматом, и даже они мягкие по сравнению с палочкой солодки. Сама луковица сладкая, яркая и травянистая с более тонким оттенком аниса по сравнению с листьями.

Не твоя чашка чая? Пока не списывайте фенхель: после того, как луковица будет приготовлена, почти весь вкус лакрицы тает (или благодаря какой-то магии плавно сливается с фоном). Тепло превращает фенхель в нечто нежное и сладкое, почти так же, как при медленном приготовлении лук .

Как используется фенхель?

Итак, что можно сделать с фенхелем? Оказывается, довольно много. Поклонники анисового вкуса могут использовать листья, нарезав их и добавив в песто, заправка для салата , соус для пасты и сток. Листья также можно использовать в качестве гарнира - посыпать ими что угодно, от жареного мяса до омлетов, чтобы придать им свежести и пробудить вкус. А если вас не пугает мягкий вкус солодки, обязательно съешьте кусочек сырой луковицы фенхеля - это потрясающе и освежает - или добавьте в салат тонко нарезанные ломтики.

Если вам нужен более мягкий вкус, фенхель просто великолепен, если его просто обжарить с небольшим количеством масла, соли и перца, а затем подать вместе с жареным цыпленком, свининой или рыбой. Луковица также восхитительна, если ее нарезать и добавить в мирпуа для супов и рагу или обжарить с итальянской колбасой для сытной пасты. Итог: приготовленная луковица фенхеля невероятно универсальна и может придать сложность широкому спектру блюд, не подавляя другие вкусы.

Преимущества фенхеля

Фенхель имеет много преимуществ, помимо того, что он вкусный. Вот еще несколько причин, по которым вы должны быть поклонником этого ароматного овоща.

исследовательская работа

Фенхель

учиться

наука

Исследовательская работа

Как купить фенхель

Теперь, когда вы хотите попробовать этот вкусный овощ, вы, возможно, задаетесь вопросом, на что обращать внимание, выбирая в магазине свежую луковицу. Для начала держитесь подальше от действительно огромных присосок и используйте луковицы от маленького до среднего размера. Затем сожмите лампу и осмотрите ее перед покупкой: луковицы лучшего качества будут твердыми на ощупь, плотно прилегающими друг к другу и белого или очень бледно-зеленого цвета. Избегайте использования луковиц с синяками или обесцвечиванием, а также треснувших или потрескавшихся. Наконец, обратите внимание на листья - они должны выглядеть свежими (т. Е. Не увядшими) и не иметь признаков цветения.

Как вырастить фенхель

Фенхель очень легко выращивать , особенно при посеве семенами. На самом деле, фенхель - довольно агрессивный производитель, поэтому, если вы посадите несколько семян весной после последних заморозков, у вас будет изобилие фенхеля, готового к сбору урожая примерно через 80 дней. Бонус: поскольку фенхель - это знаменитый сеятель, он, вероятно, будет возвращаться каждую весну после этого без особых усилий с вашей стороны. Для достижения наилучших результатов сажайте семена фенхеля Florence (предпочтительный тип для приготовления пищи) на участке - приподнятой грядке, земле или контейнере глубиной не менее 10 дюймов - на открытом солнце и сохраняйте почву влажной до тех пор, пока семена не начнут прорастать; продолжайте регулярно поливать, следя за тем, чтобы почва была хорошо дренирована - и не переусердствуйте, иначе ваш фенхель сгниет. Другими словами, вам действительно не нужен зеленый палец, чтобы успешно вырастить это легкое растение - просто дайте ему воды и много солнца, и вы станете золотым.

Как хранить фенхель

Несмотря на свой морозостойкий вид, фенхель на самом деле довольно хрупкий и быстро теряет аромат при неправильном хранении. Лучший способ сохранить фенхель свежим - отрезать от луковицы стебель и хранить оба кусочка в отдельных пластиковых пакетах в холодильнике. При таком хранении фенхель останется хрустящим и ароматным в течение пяти дней после того, как вы принесете его домой из продуктового магазина, или 10 дней, если вы собрали его прямо в саду.

Как подготовить и приготовить фенхель

К настоящему времени у вас уже должно быть достаточно вдохновения для того, что делать с фенхелем, но вид этой большой и неудобной луковицы на разделочной доске может поколебать вашу уверенность. Не бойтесь: в отличие от некоторых других овощей (мы смотрим на вас, Артишок ), с фенхелем на самом деле довольно просто работать. Вот как приготовить луковицу фенхеля.

1. Удалите стебель и листья. Это первый шаг, даже если вы собираетесь использовать фенхель целиком, так как стебель и листья будут измельчаться отдельно от луковицы. Если в вашем рецепте требуется только луковица, выбросьте или храните стебель и листья.

2. Промойте лампу. Конечно, вы могли промыть фенхель, пока стебель и листья еще были прикреплены, но, сначала разделив их, вы оставляете возможность сохранить их для использования в будущем. (В частности, листья не хранятся в холодильнике после того, как их вымыли.) В любом случае вам необходимо немедленно промыть любую часть растения, которую вы собираетесь использовать, под холодной проточной водой.

3. Обрезать и нарезать. Перенесите луковицу на разделочную доску и начните с обрезки корневого конца. Затем с помощью ножа прорежьте неглубокую прорезь в боковой части луковицы - ровно столько, чтобы вы могли пальцами оторвать жесткий внешний слой. После обрезки, то, как вы будете нарезать фенхель, будет зависеть от метода приготовления, который вы собираетесь использовать.

Чтобы добавить ломтики сырого фенхеля в свежий хрустящий салат, попробуйте слегка сбрить луковицу на мандолине. Тогда просто оденьтесь с основным оливковое масло и лимонный винегрет для освежающего и полезного блюда. Чтобы обжарить фенхель, нарежьте его четвертью дюймовыми клиньями, сначала разрезав подрезанную луковицу пополам по вертикали, а затем разрезав каждую половину на кусочки. Выложите дольки разрезанной стороной вниз на противне и полейте оливковым маслом, солью и перцем. Жарьте фенхель в духовке при температуре 400 ° F примерно 30 минут или пока дольки не станут мягкими, а края не станут карамелизированными. Совершенство.