Артишоки похожи на омаров в отделе продуктов - хотя нужно немного потрудиться, чтобы преодолеть их прочную броню, нежное мясо внутри настолько полно чистого землистого вкуса, что усилия того стоят. Помимо того, что он полностью порадует публику (и является опорой игрового дня), когда его утопят в обильном соусе рядом с миской чипсов, этот универсальный овощ одинаково вкусен, когда его подают только с формочкой, полной топленого масла и ломтиком лимона. О, и мы упоминали, как вы будете счастливы, если добавите сердечки артишока в качестве начинки для своей следующей пиццы на листе? Да, мы без ума от этих колючих чудаков ... но мы должны признать, что их внешний вид немного, хм, пугает. Но пока не стоит покупать консервы - вот как приготовить артишок, чтобы вы могли наслаждаться им в его самой свежей и вкусной форме, когда вам захочется.
МакКенси КорделлПравильно готовьте артишоки
Когда дело доходит до приготовления артишоков, подготовка - это половина дела, независимо от того, какой метод вы выберете. Прежде чем приступить к приготовлению этих мясистых зеленых деток, тщательно их обрезайте и вымойте. Вот как ученый-кулинар Джессика Гэвин разбивает этапы подготовки.
- Обрежьте артишок, отрубив остроконечные кончики листьев. При приготовлении кусочки тыквы становятся мягкими, но ради эстетики и вашей уверенности (т. Е. Чтобы вы не боялись собственных овощей) этот шаг является ценным. Затем очистите все детские листья, прежде чем переходить к следующему шагу.
- Теперь обрежьте еще немного: острым мясным ножом или большим зазубренным ножом для хлеба отрежьте примерно & frac34; дюйма от верха штуцера.
- Полностью удалите стебель или немного обработайте его. Стебли артишока имеют тенденцию быть горькими, в отличие от более нежного профиля, связанного с мясными листьями и сердцем. При этом горечь наиболее заметна во внешних слоях стебля. Тем не менее, вы можете сохранить его для элегантной презентации. Если вы хотите, чтобы стебель оставался целым, просто отрежьте немного от кончика, который, вероятно, будет немного жестким и сухим, прежде чем срезать оставшуюся часть стебля овощечисткой. Собираетесь без стебля? Отрежьте достаточно, чтобы артишок мог стоять вертикально, но без ущерба для сердцевины.
- Артишок теперь должен меньше походить на средневековое оружие, а значит, его можно мыть. Подойдите к раковине и промойте ее под холодной проточной водой, осторожно отделяя листья, чтобы очистить всю голову.
МакКенси КорделлКак сварить артишоки
Хорошие новости: теперь, когда ваш артишок подготовлен и промыт, все остальное легко. (Фу!) Согласно Джессика Гэвин , есть два основных способа приготовления артишоков, и оба они надежны. Во-первых, кипячение.
- Наполните большую кастрюлю с бульоном на ⅔ водой и добавьте пару столовых ложек кошерной соли, прежде чем довести до кипения на сильном огне.
- Как только вода закипит, осторожно опустите артишок в кастрюлю.
- Накройте кастрюлю с бульоном и убавьте огонь, чтобы вода продолжала медленно кипеть.
- Варите артишок на медленном огне от 20 до 35 минут, в зависимости от его размера. Вы узнаете, что овощи готовы к употреблению, когда их внешние листья легко отделить от основы. Если ваш артишок не прошел тест на степень готовности, снова опустите его в воду и варите еще немного.
- После того, как листья достаточно размягчатся и их можно будет удалить без особых усилий, слейте воду из артишока и дайте ему остыть в течение 10 минут или до тех пор, пока вы не соскребете вкусное мясо с каждого листа, не обжигая рот.
Как приготовить артишоки на пару
Готовый артишок приготовить на пару - это проще простого. Просто выполните следующие простые шаги, чтобы получить неизменно вкусный результат. Совет от профессионала: добавьте в кипящую воду немного ароматических веществ - измельченный зубчик чеснока, пару веточек тимьяна - чтобы приготовить приготовленный на пару овощной центральный элемент с дополнительным сочным вкусом.
- Налейте в большую кастрюлю 2-3 дюйма воды и добавьте любые ароматические вещества, которые вы хотите добавить для дополнительного аромата.
- Поместите артишоки в корзину для варки и приложите к кастрюле, прежде чем накрыть крышкой и довести жидкость до кипения на огне.
- Как только вода закипит, убавьте огонь до кипения и готовьте артишоки под крышкой примерно от 25 до 35 минут.
- Когда листья артишока станут настолько нежными, что их не нужно будет сильно тянуть, переложите головку на тарелку, чтобы она остыла в течение нескольких минут. За то время, которое вам понадобится, чтобы растопить немного масла (или взбить голландский, если вам нравится), ваш пир будет готов.
Понимаете, что мы имеем в виду? В конце концов, приготовить артишок - не такое уж страшное занятие на кухне.
СВЯЗАННЫЙ: 3 простых рецепта артишока, которые должен попробовать каждый
