Кофе важен. Очень важно. Готовя и тренируясь дома больше, чем когда-либо, мы стараемся вывести ежедневный кофе на новый уровень. Так как же приготовить на кухне идеальный напиток качества кафе? Мы попросили эксперта-бариста и директора по образованию Элли Дэнси из Преданность в Нью-Йорке, как приготовить дома холодное пиво, настолько идеальное, что вы можете поставить себе кружку чаевых.
А чтобы по-настоящему получить чашку, которая отражает ваше любимое кафе - если вы слишком далеко от зоны доставки или выдачи - мы собрали руководство по покупке зерен, используемых в нескольких лучших магазинах Нью-Йорка, чтобы вы могли их заказать. онлайн и доставьте их к вашей двери.
Гильермо Мурсия / Getty ImagesНачните с правильных инструментов
Все, что вам нужно, это Французская пресса , шлифовальный станок и масштаб чтобы приготовить хороший латте или холодный напиток, - говорит Дэнси. Почему друг? Френч-пресс удивительно универсален - металлический фильтр позволяет легко процеживать и хранить домашний холодный напиток, и вы можете использовать его для взбивания молока для латте с помощью поршневой части.
Ручная кофемолка или кофемолка для специй, например Encore Orchard кофемолка (предпочтительная модель Дэнси) имеет решающее значение для приготовления кофе с более сложным вкусом, например чашки, которую вы получаете в кофейне. (Но заказать молотый кофе совершенно нормально, если он хранится в прохладном сухом месте в герметичном контейнере.)
По словам Дэнси, для приготовления любого кофе с использованием любого метода заваривания наличие весов, измеряющих грамм, - это один из способов оставаться стабильным.
Посмотреть этот пост в Instagram
Выбери подходящий кофе
Лучший кофе для холодного заваривания имеет профиль шоколада, орехов и / или косточковых фруктов. Поскольку эти вкусовые профили имеют более низкую воспринимаемую кислотность, вероятность кислых ноток меньше. (Дэнси предлагает бык смешайте в преданности.)
Как приготовить холодное пиво во френч-прессе
Поскольку для приготовления холодного напитка требуется от 12 до 15 часов, приготовьте партию накануне вечером. «Измельчите кофе на самом крупном уровне, чтобы горечь не осталась в вашей чашке», - советует Дэнси.
По ее словам, обычно холодный напиток готовят в виде концентрата, а после его приготовления разбавляют. Если вам нравится кофе с более сильным вкусом, Дэнси предлагает начать с пропорции 1:10 или 1:12, как это делают в Devoción. Это одна часть кофе на десять (или 12) частей воды.
Дэнси в преданности. Элли Дэнси / ПреданностьВот что вам нужно сделать:
- Взвесьте кофе на весах, стараясь получить от 24 до 30 граммов на десять унций воды, в зависимости от того, насколько крепкий вам нравится ваш напиток. Перелейте его в графин для френч-пресса (стеклянная часть пресса). Также подойдет кувшин из каменной кладки или любой большой контейнер.
- Добавьте прохладную воду или воду комнатной температуры. Медленно и тщательно перемешайте, чтобы вся гуща соприкоснулась с водой. Вы можете использовать фильтрованную воду, но это не обязательно.
- Дайте настояться от 12 до 15 часов в холодильнике или в сухом прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей или влажности.
- Процедите кофе во френч-прессе, погрузив молотый кофе полностью на дно и вылив всю жидкость, чтобы остановить заваривание. Если вы используете каменную банку или другой контейнер, убедитесь, что все помолы процежены или удалены, чтобы остановить экстракцию и предотвратить горький привкус кофе. Процедите, используя дуршлаг, сито, ситечко для чая или кофейный фильтр, перевязанный лентой после заваривания.
- Держите холодный отвар в холодильнике два-три дня. При необходимости разбавьте. Использование фильтрованной воды продлит срок хранения холодного напитка на день или два.
«Рецепты - это рекомендации», - говорит Дэнси. Если вы обнаружите, что что-то слишком сильное или слабое, отрегулируйте его в соответствии с вашими предпочтениями.
А для холодного напитка, который максимально приближен к вкусу вашей любимой кофейни, используйте те же зерна, что и они. У нас тоже есть руководство по этому поводу.
Каван Изображений / Getty Images
