ЛЕГКИЕ РЕЦЕПТЫ ХЛЕБА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ

Впервые печете хлеб? Супер устрашающий. Но после небольшой практики и правильного рецепта вы определенно сможете приготовить дома свои любимые буханки. Представляем наше руководство по выпечке хлеба для начинающих, а также 18 рецептов - от хлеба для сэндвичей до булочек с кренделями - которые доказывают, насколько это просто. (Действительно.)

СВЯЗАННЫЕ: 27 рецептов быстрого хлеба, которые без суеты и быстрые

Placebo365 / Getty Images

Ингредиенты

Порошок: Несомненно, универсальная мука выполняет свою работу большую часть времени. Но нет лучшего выбора, чем Мука когда дело доходит до дрожжевого хлеба. Хлебная мука имеет более высокое содержание белка (от 12 до 14 процентов), что приводит к большему образованию глютена и дополнительному поглощению жидкости. Дополнительный глютен делает тесто очень прочным и эластичным, что является признаком того, что ваш конечный продукт станет идеальным и будет иметь мягкую пушистую текстуру. Если вы готовите быстрый хлеб без дрожжей, используйте вместо него универсальную муку.

Дрожжи: Некоторые пекари предпочитают живые влажные дрожжи из-за вкуса и текстуры; Скорее всего, вы можете найти его рядом с йогуртом в супермаркете. Но вполне допустимы и сухие дрожжи. Если у вас нет растворимого кофе, замените его равным количеством активных сухих дрожжей. Король Артур Выпечка .

Соль: В этом конкретном случае поваренная соль - ваш друг. Он вступит в реакцию с мукой и дрожжами, а также придаст хлебу аромат. А вот слоеная соль сверху всегда красивее.

Воды: Поскольку вода необходима для ферментации дрожжей, без нее невозможно производство глютена. В некоторых рецептах также требуется наливать горячую воду в духовку вместе с хлебом во время выпечки, чтобы образовался пар. Пар помогает корочке получить нужный цвет и блеск, а также способствует более пышному поднятию теста.

Дополнительные возможности: Сливочное масло, яйца, зелень и прочее. Просто помните, что короткий список ингредиентов не обязательно означает легкий рецепт. Некоторые виды хлеба, такие как фокачча, от природы легко испечь, потому что они не нуждаются в причудливой корочке или впечатляющем росте (черт возьми, некоторые можно даже испечь на противне).

Оборудование и инструменты

Сковорода : Он отлично подходит для стандартного прямоугольного хлеба. Глубина формы и высокие стенки формы помогают хлебу подниматься.

Жаровня : Изготовление хлеба, приготовленного вручную, никогда не было таким простым. Крышка кастрюли помогает создавать много пара, благодаря чему корочка становится нежной и хрустящей. Предварительный нагрев кастрюли перед запеканием поможет создать еще больше пара.

Пекарь : Ленивые пекари, радуйтесь! Эти машины могут смешивать, месить, поднимать и выпекать тесто за вас. Хлебопечки также предлагают легкую очистку, экономят время, так как вам не придется все делать вручную и не нагревать кухню, как духовка.

Цифровая шкала : Измерение ингредиентов по весу, а не по объему дает пекарю больше контроля и оставляет меньше места для ошибок. Хлеб - животное чувствительное, поэтому чем точнее, тем больше шансов на успех.

Быстро считывающий термометр : Это самый надежный способ узнать, готов ли дрожжевой хлеб. Достаньте буханку, чтобы она остыла. 190 ° F в центре, - говорит король Артур Бейкинг.

Дополнительные возможности: расстойная корзина (помогает круглым хлебам сохранять форму), хлеб хромой (для надрезания рисунков на тесте), лежа (для покрытия теста во время расстойки), камень для выпечки и кожура (образует большую корочку, как камень для пиццы )

AsiaVision / Getty Images

Как испечь хлеб

Это действительно зависит от того, какой хлеб вы выпекаете, но есть несколько основных практических правил, которых следует придерживаться в любом случае:

1. Если вы не используете мгновенный доступ, скорее всего, вам понадобится Докажите дрожжи . Это означает, что перед использованием смешайте его с теплой водой (если она слишком горячая, это убьет дрожжи) и небольшим количеством сахара. Всего через несколько минут дрожжи начнут вспениваться, поскольку они начнут поедать сахар и брожение. Прежде чем приступить к работе, убедитесь, что у ваших дрожжей не истек срок годности и они не подвергались воздействию влаги.

2. Найдите время, чтобы как следует замесить тесто . Это так же просто, как собрать тесто сверху, сложить его вниз, а затем прижать вниз и вперед. Затем поверните тесто и повторите с каждой стороны. Месите быстрее, сохраняя форму, пока тесто не растянется примерно на 4 дюйма, не ломаясь.

3. Не недооценивайте важность расстойка теста . Расстойка - это период времени, когда тесто отдыхает перед отправкой в духовку, позволяет глютену расслабиться и приводит к воздушному, пушистому конечному продукту. Но чрезмерная или недостаточная проверка также может обернуться катастрофой. Если вы ткнете буханку пальцем, и тесто медленно вернется, оно почти готово к выпечке. Когда тесто станет примерно в два раза больше исходного, сдавите его костяшками пальцев, чтобы выпустить лишний воздух, затем сформируйте его на сковороде и отправьте прямо в духовку.

4. Всегда следи за духовкой . Внимательно следите за тем, чтобы хлеб подрумянился равномерно, а если это не так, поверните его.

5. После всей этой тяжелой работы вам нужно убедиться, что ваш домашний хлеб прослужит как можно дольше и не станет черствым. Храните хлеб в хлебницу, если вы собираетесь съесть буханку за несколько дней, или оставить ее в морозильная камера на несколько месяцев.

Готовы приступить к выпечке? Вот несколько простых рецептов, которые вам не составит труда победить.

Чудо-безмесный хлеб рецепты легкого хлеба

Щепотка ням

1. Чудо-безмесный хлеб

Да ладно, для этого нужно всего четыре ингредиента. Нет ничего проще.

Получить рецепт

Рецепты легкого хлеба с розмарином без замеса

Чертовски вкусно

2. Хлеб с розмарином без замеса.

Примерно в миллиард раз лучше, чем в магазине.

Получить рецепт

легкие рецепты хлеба Рецепт классического сэндвич-хлеба

Фото: Лиз Эндрю / Стиль: Эрин Макдауэлл

3. Классический хлеб для сэндвичей.

Готовьте по несколько буханок за раз, а остальные храните в морозильной камере. Они хранятся до трех месяцев.

Получить рецепт

Ночь Pull Apart Булочки с корицей Булочки с корицей легкие рецепты

Половина запеченного урожая

4. Ночёвка Pull-Apart Brioche с булочками с корицей.

Подготовьте все накануне вечером и запекайте на следующий день.

Получить рецепт

Кукурузный хлеб из пахты в сковороде с помидорами и зеленым луком легкие рецепты хлеба

Фото: Лиз Эндрю / Стиль: Эрин Макдауэлл

5. Кукурузный хлеб на сковороде из пахты с помидорами и зеленым луком.

Для быстрого приготовления хлеба не требуются дрожжи для закваски, а это значит, что вам не нужно ждать, пока дрожжи расцветут или пока не успокоится тесто. Чугунная сковорода также гарантирует хрустящие края.

Получить рецепт

легкий рецепт хлеба рецепт лепешки с луком и чесноком

Фото: Нико Шинко / Стиль: Эрин Макдауэлл

6. Лепешки с луком и чесноком

Теперь вы, наконец, можете войти в тренд садовой фокаччи.

Получить рецепт

легкий рецепт хлеба легкий рецепт булочки на ужин

Фото: Лиз Эндрю / Стиль: Эрин Макдауэлл

7. Легкие обеденные булочки

Нет День Благодарения выкладывание полное без них.

Получить рецепт

легкие рецепты хлеба легкий сладкий глазированный рецепт булочек бриошь

Фото: Мэтт Дтайл / Стиль: Эрин МакДауэлл

8. Булочки Cheater’s Brioche с фруктовой глазурью.

В этих булочках используется меньше масла, чем в традиционных булочках, поэтому вам не придется заранее замешивать тесто и охлаждать его часами.

Получить рецепт

легкий рецепт хлеба рецепт булочек с кренделями

Фото: Марк Вайнберг / Стиль: Эрин Макдауэлл

9. Простые булочки с кренделем

Вы можете приготовить их как обеденные булочки, но для горячих бутербродов лучше всего подойдет больший размер.

Получить рецепт

Все Бублик Булочки из цветной капусты легкие рецепты хлеба

Фото: Лиз Эндрю / Стиль: Эрин Макдауэлл

10. Рулетики из цветной капусты «Everything Bagel»

Ищете булочку, которую ваши безглютеновые родственники могут съесть в этот праздник? Рис с цветной капустой поможет вам с этим рецептом без дрожжей. Смесь приправ выводит их на совершенно новый уровень.

Получить рецепт