Возможно, вы знаете Джоселин Делк Адамс, пищевой блогер и автор отмеченного наградами Детские торты: современные рецепты, винтажное очарование, душевные воспоминания , за ее потрясающий десерты . Но оказывается, что у экстраординарного пекаря в рукаве есть тонна пикантных традиционных южных рецептов, в том числе привычная пища классические блюда, такие как запеченные макароны с сыром, кукурузный хлеб и засахаренный сладкий картофель. Вот ее самые важные рецепты еды для души, а также несколько наших любимых, которые прочно заняли место в нашем списке блюд.
СВЯЗАННЫЕ: 21 поваренная книга черных авторов, которую вы должны добавить на свою полку
Детские торты 1. Зелень южной колларда
Делк Адамс называет их основными зелеными овощами Юга. Если вы никогда раньше не покупали зелень, она предлагает проверить листья перед покупкой, чтобы убедиться, что они легко отделяются от стебля и не слишком жесткие. Вы можете приготовить зелень без мяса, но дымный соленый окорок - нечто большее, чем просто традиционный. Это также ключ к ароматному бульону (он же горшечный ликкер), в котором тушится зелень.
Детские торты 2. Южный кукурузный хлеб
Этот семейный рецепт основан на чугунной сковороде для получения хрустящих краев и влажной маслянистой внутренней части. Ключ в том, чтобы нагреть сковороду до горячего, пока вы перемешиваете тесто, затем смазываете ее растительным маслом и вливаете тесто перед тем, как переложить сковороду в духовку. Съешьте его с барбекю, обмакните в мармелад или возьмите кусочек, только что вынутый из духовки, намазанный маслом.
Детские торты 3. Запеченные южные макароны с сыром
Южные макароны с сыром тяжелые, богатые и запредельно декадентские, поскольку включают как обычные ингредиенты (масло и тертый сыр), так и жирные сливки, половинки и яйца. Если вам интересно, зачем нужны яйца, то они добавляют блюду устойчивости во время запекания. В рецепте Делка Адамса используются три вида сыра (острый чеддер, манчего и грюйер) и множество специй, таких как молотая горчица, мускатный орех и хлопья красного перца. Только убедитесь, что вы не пережарили макароны - они размягчатся в духовке.
Детские торты 4. Цукаты из сладкого картофеля.
Эта сторона из пяти ингредиентов невероятно проста. На самом деле, у вас, вероятно, уже есть все необходимые ингредиенты, за вычетом сладкий картофель самих себя. Благодаря сахару, маслу и еще нескольким приправам вода, в которой готовится картофель, волшебным образом превращается (читай: испаряется) в сладкую сиропную глазурь.
Детские торты 5. Жареный сом
Жареный цыпленок может быть первым блюдом, которое приходит на ум, когда вы думаете о пище для души, но рецепт Делка Адамса доказывает, что жареная рыба является такой же квинтэссенцией (и вкусной). Слоеное филе вываливают в олдскульной панировке из кукурузной муки со специями, как это делала ее бабушка, также известная как Биг Мама. Самый важный совет здесь - не переполнять масло: упакованная фритюрница снижает температуру масла, что является рецептом для сырой рыбы. (В этой связи вы можете взять термометр для фритюра, чтобы убедиться, что масло имеет подходящую температуру.) Подавайте с дольками лимона и добавляйте соус тартар.
Детские торты 6. Запеченная курица по-южному
Если вы предпочитаете избегать жарки во фритюре, этот рецепт сладкой запеченной курицы на масле точно вас не разочарует. Сливочное масло смешать с кленовым сиропом, луком и специями в духовке, чтобы получился липкий соус и хрустящая куриная кожа. В то время как Делк Адамс использует куриные крылышки, вы можете заменить их ножками или бедрами - только не используйте куриную грудку, которая наверняка высохнет, а не станет размягчаться из-за более длительного времени приготовления.
Детские торты 7. Южный соус для кукурузного хлеба тети Роуз
Вы знаете рецепт кукурузного хлеба на сковороде, который вы только что добавили в закладки? Это база для этого южного праздника. Это немного труд любви, так как Делк Адамс использует домашний кукурузный хлеб. и домашний куриный бульон (она говорит, что купленный в магазине не подходит). Она также иногда добавляет слои измельченной курицы в саму начинку вместо того, чтобы подавать ее вместе с индейкой или курицей. Однако ключом к влажности заправки являются четыре банки супа - две грибные сливки и две куриные сливки.
Хотя эти блюда являются наиболее важными для Делька Адамса, вот еще 21 рецепт еды для души, в том числе южные обеды, гарниры и десерты.
Детские торты 8. Южный черный глазокий горошек
Новый год на Юге будет неполным без горшка с этим на столе. Хотя сефардские евреи принесли рецепт в Грузию в 18 веке, блюдо стало символом эмансипации афроамериканцев после гражданской войны.
Детские торты 9. Жареный цыпленок в сладком чае
Не поймите нас неправильно - стандарт Джослин рецепт жареной курицы выходит за рамки аппетита. Но нам нравится это творческое сочетание двух южных классиков, в котором сладкий чай используется в качестве рассола.
Детские торты 10. Жареные зеленые помидоры.
Зеленые помидоры могут устоять против фритюрницы, в то время как красные помидоры слишком мягкие и спелые. Эти красавицы хрустящие и пикантные снаружи, терпкие и мягкие внутри.
Коричневый сахар 11. Легкая красная фасоль и рис
Этот основной креольский продукт состоит из бобов, тушеных вместе с ветчиной и колбасой Андуй.
Детские торты 12. Крупа
Когда рецепт требует целого куска масла, мы воспринимаем это как хорошее предзнаменование.
Моя жизнь разветвляется 13. Южные яйца с пряностями
Вы можете сделать это угодником публики за день до подачи. Вашим гостям понравится их пряный запах, аромат халапеньо и вкус.
Просто ЛаКита 12. Жареная бамия
Сделайте вторую партию - им нужно всего 20 минут, чтобы приготовить хлеб и жарить, а они определенно долго не протянет.
Детские торты 13. Печенье Big Mama’s
Поездки Делк Адамс навестить бабушку в Миссисипи всегда требовали ежедневных завтраков с печеньем. Один укус, и ты поймешь почему.
Коричневый сахар 14. Жареный бутерброд с рыбой по 'Бой
Хотя вы можете использовать сом, тилапию или путассу, вам определенно не стоит заменять традиционный французский хлеб.
Детские торты 15. Гамбо из морепродуктов
Еще один оплот Нового Орлеана, этот гамбо полностью загружен креветками, устрицами и крабовым мясом, а также бамией и большим количеством перца.
Моя жизнь разветвляется 16. Тушеная бамия и помидоры.
Поговорим о том, чтобы максимально использовать сезон помидоров. Летом вам захочется, чтобы это 30-минутное чудо было у вас в заднем кармане.
Детские торты 17. Тише щенки
Джоселин прекрасно выразилась: «Щенки тишины для жареной рыбы - то же самое, что арахисовое масло для желе». Если вы никогда не пробовали замалчивать щенков, то они похожи на маленькие оладьи из кукурузного хлеба.
Чувак, который повар 18. Классический мясной рулет в южном стиле.
Взбивание жирных сливок и яиц вместе помогает сделать мясной рулет на удивление влажным.
Чувак, который повар 19. Южно-кремовая кукуруза.
Хорошо, готовы взорвать свой мозг? Выньте кастрюлю Bundt, поставьте кукурузный початок по центру целиком и нарежьте ядра, чтобы получилась мизансне без беспорядка.
Просто ЛаКита 20. Креветки и крупа Easy Weeknight
Мы откроем вам небольшой секрет: ключ к этому 20-минутному рецепту - это крупа быстрого приготовления, которая занимает всего около 5 минут от начала до конца.
Детские торты 21. Южный пирог с пеканом
Этот готовый к празднику десерт маслянистый, тягучий и обильно карамелизированный. Биг Мама делает это снова.
Детские торты 22. Пирог из сладкого картофеля
Этот рецепт немного отличается от традиционного, поскольку в нем используются как сахар, так и кукурузный сироп, а также пикантная пахта.
Моя жизнь разветвляется 23. Южный шахматный пирог
Изначально это угощение родом из Англии, но теперь оно стало основным блюдом Вирджинии. Это в основном яичный заварной крем в тесте для пирога. (Если вы собираетесь делать свою корочку, выбирайте этот рецепт , который требует как жира, так и масла.)
Детские торты 24. Домашний банановый пудинг
Сделайте все возможное, сбрызнув бананы соком цитрусовых, чтобы они не подрумянились (и, пока вы это делаете, не пропускайте жареный топпер безе).
Детские торты 25. Южный персиковый сапожник
Можно использовать консервированные персики - просто слейте большую часть сиропа. Сделать собственный сироп к нему стоит дополнительных усилий.
Детские торты 26. Южный яичный пирог
Следите за тем, чтобы не перепечь его. Когда вы достаете пирог из духовки, он все еще должен слегка покачиваться в центре.
Чувак, который повар 27. Традиционные южные пралине с пеканом.
Поверьте, ваша сила воли не сравнится с этим лакомством NOLA.
Просто ЛаКита 28. Кофейный торт с колибри
Знакомьтесь, это вдохновленный завтраком вариант торта с колибри, легендарного бананово-ананасового пряного торта, родом из Ямайки, который сейчас популярен на Юге.
СВЯЗАННЫЙ: 18 утешительных классических произведений, которые ваша южная бабушка делала
