Вы ждете весь год, чтобы покопаться в мамином батате на День Благодарения с мини-зефиром. Хотя они могут быть вкусными, оказывается, что это совсем не батат. Хотя слова сладкая картошка и батат использовались взаимозаменяемо на протяжении десятилетий, на самом деле между ними есть некоторые большие различия. Ямс против сладкого картофеля: они одинаковы? Ответ - решительное нет.
СВЯЗАННЫЙ: 23 лучших рецепта сладкого картофеля, которые вам нужны в жизни
Хулио Рикко / Getty ImagesЧто такое ямс?
Настоящий ямс, произрастающий в Западной Африке и Азии, имеет жесткую кожу, похожую на кору дерева, похожую на маниоку. Цвет их мякоти может варьироваться от белого до красного и пурпурного. Они популярны в кухнях Западной Африки и Карибского бассейна, часто подаются с мясными закусками или фигурируют в таких рецептах, как каша из батата или дан дан (жареный батат). Они скорее сухие и крахмалистые, чем сладкие, но их можно приготовить практически теми же способами, что и сладкий картофель, от жарения до жарки. (Хотя мы, вероятно, поставили бы на стол мини-зефир.)
Westend61 / Getty ImagesЧто такое сладкий картофель?
Когда вы видите сладкий картофель в меню в США, то, вероятно, вам на ум приходит сладкий картофель с апельсиновой мякотью, который крахмалистый и имеет тонкую внешнюю кожицу, как красный картофель и красновато-коричневый, но на вкус слаще. (Хотя на самом деле существует много видов сладкого картофеля.) Они родом из Центральная и Южная Америка но сейчас выращиваются в основном в Северная Каролина .
Любо Иванко / Crystal Weddington / EyeEm / Getty ImagesКакая разница?
Ямс и сладкий картофель имеют различия как по внешнему виду, так и по вкусу и происхождению. Тем не менее, американцы стали использовать эти термины как синонимы, почти всегда применительно к апельсиновому сладкому картофелю. Как это произошло? Когда африканцев поработили и привезли в Америку, настоящий батат пришел с ними. Когда закончился батат, его заменил белый сладкий картофель. Порабощенные люди начали называть их Нями , слово фулани, означающее есть, которое позже было переведено на английский язык до слова ям. Затем, в 1930-х годах, Луизиана начала называть свой апельсиновый сладкий картофель ямсом, чтобы помочь отличить свой урожай от урожая других штатов и лучше продавать его. И остальное уже история.
Итак, сегодня в большинстве американских продуктовых магазинов вы обязательно увидите много сладкого картофеля, но на полке они могут быть помечены как батат. Настоящий батат найти бывает непросто; Возможно, вам повезет больше в специализированном продуктовом магазине. Вы также можете заказать их онлайн .
Дейзи-Дейзи / Getty ImagesПольза для здоровья от употребления ямса и сладкого картофеля
Ямс
Ямс с высоким содержанием клетчатки (около 5 граммов на одну чашку), обезжиренным, низкокалорийным и даже содержит немного белка. Они забиты витамины и минералы , таких как витамин С, марганец, медь и калий - одна порция содержит около 20 процентов рекомендуемой дневной нормы каждого из них. Калий и марганец поддерживают здоровье костей, а витамин С укрепляет вашу иммунную систему. Медь способствует усвоению железа и способствует выработке красных кровяных телец. Поскольку ямс полон антиоксидантов, он также может уменьшить воспаление. Ямс также содержит соединение, называемое диосгенином, которое, как показали исследования, связано с функцией мозга, ростом нейронов и улучшением памяти.
Сладкий картофель
В сладком картофеле немного больше клетчатки и белка, чем в ямсе, а также больше калорий, жиров и углеводов. Каждая порция на одну чашку содержит половину рекомендуемой суточной нормы марганца, более четверти суточной рекомендуемой нормы витамина B6 и калия, 65 процентов суточной нормы витамина С и колоссальное количество 769 процентов вашего ежедневного витамина А. Витамин А имеет решающее значение для здоровой иммунной системы и кишечника. Сладкий картофель отлично подходит для поддержания здорового зрения, так как в одной чашке содержится в семь раз больше бета-каротина (то есть того, что используется для образования световых рецепторов в ваших глазах), которое вам нужно в день. Они также богаты антиоксидантами, которые могут бороться с раком. В частности, фиолетовый сладкий картофель также улучшает работу мозга.
Готовы готовить?
Типы сладкого картофеля, который стоит искать в супермаркете
Анико Хобель / Getty ImagesАпельсиновый сладкий картофель
Ключевой ингредиент вашего любимого картофеля фри, осеннего пирога и рабочего обеда. Они сладкие, мягкие, влажные и универсальные для всех сортов, хотя некоторые сорта могут немного отличаться по цвету и вкусу. Тем не менее, большинство апельсинового сладкого картофеля в кулинарии и выпечке взаимозаменяемы. Их уникальный вкус и насыщенная крахмалистая природа хорошо сочетаются с интенсивными специями и яркими ингредиентами, такими как коричневый сахар и копченый перец.
Используйте их: фаршированный сладкий картофель с йогуртом из лайма и чипотле.
Чэнъючжэн / Getty ImagesБелый сладкий картофель
Они могут выглядеть как обычные окорочка изнутри, но их внешняя мякоть и продолговатая форма являются подарком. Есть не только белый сладкий картофель с красноватой и пурпурной кожурой, но и такие, как сорт О'Генри, которые тоже белые снаружи. Крахмалистость делает их немного сухими, поэтому приготовление их в сливочном или цитрусовом соусе должно помочь им увлажнить.
Используй их: Салат из рукколы, инжира и жареного белого сладкого картофеля
Сюзанна Олдредссон / EyeEm / Getty ImagesФиолетовый сладкий картофель
Разве они не красивы? Большинство пурпурных сладких картофелей в США - это Сток из Северной Каролины, но также распространен окинавский картофель с Гавайев. Фиолетовый сладкий картофель, как правило, более плотный, чем другие сорта, но при приготовлении становится насыщенным, крахмалистым и ореховым (некоторые даже говорят, что винный ). Поджарьте, обжарьте или обжарьте их, чтобы они не теряли пурпурный цвет.
Используй их: Фиолетовый сладкий картофель, кокосовое карри с буковыми грибами и бок-чой
бончан / Getty ImagesВиды батата
Сегодня выращивают более 600 видов ямса, 95 процентов из них - в Африке. Вот несколько видов батата, которые стоит изучить. Для их поиска может потребоваться больше усилий, но они того стоят - западный сладкий картофель и близко не подходит.
СВЯЗАННЫЕ: Как хранить сладкий картофель и дольше сохранять его свежим
