Какое красное вино лучше всего для кулинарии? Эти 4 разновидности в основном надежны

Лучшие имена для детей

Пол:

Дата рождения:

Отправить

Отправить мне на email Показать на сайте

Как ни волшебно красное вино пить, оно действительно может творить чудеса с соусами. рагу и десерты . И как только погода остывает, наступает время готовить, используя все шансы, которые у нас есть. Нет недостатка в бутылках, которые можно было бы использовать по рецепту, но есть несколько особых стилей, которых следует придерживаться, когда вы ищете лучшее красное вино для приготовления: Мерло, Каберне Совиньон, Пино Нуар и Кьянти. Прочтите, чтобы узнать, почему они работают, и получите наши рекомендации по бутылкам (и рецептам).

СВЯЗАННЫЕ: Какое белое вино лучше всего для кулинарии? Вот лучшие бутылки (и как их выбирать, по мнению трех специалистов по питанию)

Как выбрать красное вино для готовки

Во-первых, давайте рассмотрим основы.

Зачем вообще готовить с вином?

Вино не только придает тонны вкуса и насыщенности томатному соусу, блюдам из пасты и соусам для сковороды, но и его кислотность действительно хороша для размягчение мяса . Подобно другим кислым ингредиентам, таким как лимонный сок, уксус и йогурт, вино разрушает соединительные ткани в мясе (также называемые коллагеном и мышцами) и помогает ему удерживать сок.

Взаимозаменяемы ли красное вино и белое вино?

Хотя и красное, и белое вино становятся мягкими и увлажненными, их вкусовые характеристики обычно подходят для разных продуктов. Поэтому то, что красное и белое вино одинаково воздействуют на пищу, не означает, что вам следует использовать какое-либо старое вино. Так что нет, вы не можете заменить красное вино в рецептах, требующих белого: белые вина обладают яркостью, кислотностью и легкой мягкостью, в то время как красные вина используются для смелых, сытных блюд, которые выдерживают его горький, интенсивный вкус. Поскольку красное вино более танинное, чем белое, при приготовлении оно становится горьким быстрее. Вот почему белое вино популярно в рецептах морепродуктов и курицы, а красное вино - в жареном и мясном рагу. Красное вино также можно использовать в маринадах и глазури. Итак, сухие красные вина с умеренными танинами безопаснее всего включать в рецепты. Если вы выберете слишком горькое и танинное вино, ваша еда может оказаться более или менее несъедобной.

В то время как красное вино может разрушить большие жирные куски мяса, оно также может сохранять более легкие белки, такие как рыба, очень влажными и придавать отличный вкус. Вот простое руководство по стилю красного вина, которого можно придерживаться во время покупок:

Если вы готовите говядину, баранину или тушеное мясо, Каберне Совиньон и Пино Нуар - ваши друзья. Если вы готовите курицу, утку или свинину, пойдем с Мерло. Если вы готовите морепродукты, выберите Пино Нуар. Если вы готовите овощи или соус, попробуйте легкое Мерло или Кьянти.

Лучшее красное вино для кулинарии

1. Мерло

Попробуй: 2014 Quail Creek Merlot

Купить ($ 11,99)

2. Каберне Совиньон

Приходите зимой, считайте этот стиль своим новым свиданием. Такси сложные, как у более насыщенного Мерло. Они прекрасно стареют и отлично подходят для сытных блюд. При тушении мясо получается нежным с костями. Вина Кот-дю-Рон, купажи, выращенные на виноградниках вокруг реки Рона, также являются отличной заменой кабине. Обычно они полные и насыщенные, как Пино Нуар, но, поскольку они сделаны из смеси винограда, а не только одного, они могут помочь лучше сбалансировать вкус вашего блюда. Обязательно используйте каберне при приготовлении таких блюд, как стейки, ребрышки, грудинка или тушеное мясо. Дубовые нотки этого стиля могут стать резкими и древесными, если их приготовить слишком быстро или с более слабыми ингредиентами, поэтому откажитесь от сковороды и томатного соуса.

Попробуй: 2017 Carving Board Reserve Каберне Совиньон

Купить ($ 19,99)

3. Пино Нуар

Они шелковистые, землистые, кислые, гладкие, легкие и средние. Этот универсальный стиль отлично подходит как для тушеного мяса, так и для мягкого жирного мяса, благодаря своим смягчающим свойствам, а также для морепродуктов и птицы. Он имеет фруктовый и землистый вкус с ягодными и грибными нотками. Пино Нуар, выдержанное в дубовых бочках, как и Каберне, лучше не для быстрых соусов, а скорее для приготовления легких и медленных рецептов. Не пропустите красное бургундское, когда будете в винном магазине - некоторые виноделы используют это название для Пино Нуар в честь региона, где выращивают виноград (он может быть немного дороже). Используйте Пино Нуар для приготовления лосося, утки или тушеного мяса.

Попробуй: 2017 Talbott Kali Hart Пино Нуар

Купи это ($ 15)

4. Кьянти

Если вы никогда не пили бокал за итальянским ужином, значит, вы упустили много времени. Кьянти славится своим травянистым, землистым, перечным вкусом, но может иметь и фруктовый, нежный оттенок. Вина Санджовезе, названные в честь основной виноград используемые в Кьянти, имеют характерную терпкую кислотность и пряность, которые делают их сверхъестественным заменителем Кьянти. Кьянти лучше всего подходит для томатного соуса, пасты и соусов для сковороды, чем для сытного рагу. Даже более качественное Кьянти, более танинное и более полное, не достаточно смелое или плотное, чтобы справиться с работой Cab.

Попробуй: 2017 Рокка Ди Кастаньоли Кьянти Классико

Купи это ($ 20)

Советы по приготовлению с красным вином

Хорошо, теперь вы знаете, какие сорта искать в следующий раз, когда вы пойдете в винный магазин или винный магазин. Но вы должны знать еще кое-что, прежде чем отправиться на кухню. Вот еще несколько практических правил, на которые следует обратить внимание:

Готовить вино и обычное вино - разные вещи- поэтому вы не должны заменять их взаимозаменяемыми. Крис Марокко , старший редактор отдела кулинарии Bon App tit, советует вообще не готовить вино. Из-за высокой температуры вино будет зависеть от содержания алкоголя, поэтому нет необходимости начинать с безалкогольного вина (такое, которое вы увидите в проходе с уксусом в супермаркете). При приготовлении вина также есть соль и консерванты, которые могут изменить блюдо в целом. Обычное вино обладает более надежной кислотностью и ароматом. Держитесь подальше от Шираза, Зинфанделя и очень насыщенных, насыщенных красных оттенков.. Из-за своей танинной природы они могут сделать вашу пищу горькой или меловой. Если это все, что у вас есть, используйте его только для самых горячих блюд, например, баранины или грудинки. Будьте осторожны со сладкими, ягодными красными нотами, такими как Божоле Нуво и Гренаш слишком; они могут сделать блюдо слишком сладким, если рецепт недостаточно кислый, чтобы сбалансировать его. Избегайте использования старого вина.Если вы открыли бутылку более недели назад, значит, она окислялась, и ее вкус, вероятно, отличается от того, что вы помните. Если сомневаетесь, просто откройте новую бутылку - хотя по сути небезопасно использовать старое вино, даже если его вкус изменился, на всякий случай. Также не используйте дорогое или модное вино.Большинство его восхитительных тонкостей и сложностей исчезнут после того, как вино нагреется, так что это действительно потеря качественного вина. Высокая температура может сделать неаппетитные качества некачественного вина более очевидными, но обычно цена не имеет большого значения, если вы используете правильный стиль. Вы определенно можете найти тонны твердых бутылок в диапазоне от 10 до 20 долларов, поэтому используйте их для готовки, а хорошие оставьте для потягивания. Готовьте вино медленно и медленно, что бы вы ни делали. Cook’s Illustrated проверили тонну красных вин для приготовления и обнаружили, что независимо от того, какое вино, приготовление его на сильном огне (например, для соуса для сковороды или томатного соуса) часто приводит к резкому кислому вкусу. Они даже попробовали один и тот же рецепт соуса, один быстро варился, а другой медленно уменьшался, и обнаружили, что вкус у них совершенно другой. Готовьте с винами, которые вы любите пить.Если он вам нравится из стакана, вы, вероятно, будете довольны его вкусом в вашей еде.

Рецепты с красным вином

• 5-компонентный клюквенный соус из красного вина
• Жареный лосось в бальзамическом соусе из красного вина
• Cheater’s Slow-Cooker Beef Бургиньон
• Марокканская паста Болоньезе Антонио Поровски
• Тушеные короткие ребрышки из говядины в соусе из красного вина
• Паста с красным вином

СВЯЗАННЫЕ: Какое лучшее вино на День благодарения? Вот 20 отличных вариантов, по мнению винного эксперта

Ваш гороскоп на завтра

Узнать

Отправить мне на email Показать на сайте