Вы готовите сытную тушеную говядину. У него хороший вкус, но он все равно жидкий даже после долгого кипячения. Естественно, вы хотите, чтобы рагу было толще обычной старой тарелки супа - в конце концов, это одно из основных различий между этими двумя блюдами. Так как же добиться желаемого глянцевого богатого результата? Вот как сделать тушеное мясо густым (обещаем, это несложно).
3 простых способа сделать тушеное мясо густым
Прежде чем выбрать метод загустения, оцените (хех), какое тушеное мясо вы готовите. На основе мяса (например, курицы или говядины)? Значит ли это быть более дерзким или коренастым? А есть ли ограничения в питании? Затем вы можете выбрать загуститель.
Как загустить рагу из муки
Мука - традиционный загуститель для тушеного мяса, и ее можно добавлять несколькими способами. Вам понадобится около 1 & frac12; чайных ложек муки на стакан жидкости, добавленной в рагу.
-
Если рагу на основе мяса, вы можете добавить муку при обжаривании мяса (то есть перед добавлением жидкости). Это не только избавит от привкуса сырой муки и придаст тушеному мясу твердость; это также помогает мясу получить вкусную золотистую корочку. Обваляйте мясо в муке, достаточной для его покрытия, прежде чем обжаривать в кастрюле, в которой готовите тушеное мясо.
-
Сделайте заправку, смешав в равных частях муку и масло. Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне, затем добавьте муку и варите, пока оно не станет золотисто-коричневым и будет пахнуть ореховым. Затем можно добавить жидкость для тушеного мяса и взбить, чтобы все перемешалось.
-
Если вы сначала не обжариваете мясо, вы можете добавить муку в кашицу: смешайте в равных частях холодную воду и муку, помешивая, пока она полностью не смешается без комков. Затем медленно влейте муку в тушеное мясо, помешивая, чтобы не было комков. Затем тушеное мясо следует довести до кипения, чтобы приготовить муку и активировать крахмал.
-
Приготовьте beurre manié, что по-французски означает замешанное масло. Это смесь равных частей мягкого масла и муки, похожая на заправку для заправки, но она добавляется после жидкости (и с меньшей вероятностью образуется комок). Просто смешайте равные части масла и муки в небольшой миске до консистенции пластилина, затем добавляйте в тушеное мясо небольшими порциями, пока оно не загустеет по своему вкусу.
Как сгущать рагу с кукурузным крахмалом
Кукурузный крахмал делает тушеное мясо более густым, чем мука, но имеет дополнительное преимущество в том, что он не имеет вкуса и не мутит жидкость в такой степени. Он также не содержит глютена, но его следует добавлять осторожно, чтобы не было комков. Одна столовая ложка кукурузного крахмала на стакан жидкости даст вам тушеное мясо средней густоты, но не слишком вязкое.
- Сделайте кашицу, смешав в небольшой миске равные части холодной воды и кукурузного крахмала и тщательно взбивая. Вливайте кашицу в тушеное мясо, пока оно кипит, постоянно виски, доводя до полного кипения. Варите тушеное мясо не менее минуты, чтобы кукурузный крахмал активизировался (иначе он не загустеет должным образом).
Как сгущать тушеное мясо с корнем стрелы
Стрела практически идентична кукурузному крахмалу, но более гладкая и даже более прозрачная. Он также не содержит глютена, но его не следует использовать в тушеных блюдах, содержащих много молочных продуктов (иначе оно может стать слизистым). Как и кукурузный крахмал, используйте около 1 столовой ложки на чашку жидкости, добавляемой в рагу.
- Сделайте кашицу, смешав в небольшой миске равные части холодной воды и аррорута и тщательно взбивая. Вливайте кашицу в тушеное мясо, пока оно кипит, постоянно виски, доводя до полного кипения. Варите тушеное мясо не менее минуты, чтобы аррорут активизировался (иначе он не загустеет должным образом).
Как сделать тушеное мясо густым в мультиварке?
Независимо от того, какой загуститель вы выберете для своего тушеного мяса, все они требуют сильного нагрева, чтобы выполнять свою работу. Но что, если вы готовите тушеное мясо в мультиварке, где вы меньше контролируете температуру (и она не слишком горячая для начала)? Вот как сделать тушеное мясо густым в мультиварке.
СВЯЗАННЫЙ: 7 вкусных способов загустить соус
