Пищевая сода - это то же самое, что и разрыхлитель (и можно ли заменить один на другой)?

Пищевая сода всегда была основным продуктом домашнего хозяйства: этот удобный порошок поможет вам украсить духовой шкаф , посудомоечная машина и даже угги , и все они выглядят как новые. Однако, когда дело доходит до приготовления вкусного угощения, пищевую соду часто путают с другим разрыхлителем - разрыхлителем. Итак, пищевая сода - это то же самое, что разрыхлитель? Узнайте, чем они отличаются ниже (и что делать, если вам нужно одно, а есть только другое).

Что такое пищевая сода?

По данным производителя пищевой соды Рука и молот , этот домашний продукт изготовлен из чистого бикарбоната натрия. Пищевая сода, также известная как бикарбонат соды, - это быстродействующий разрыхлитель, который вступает в реакцию, как только смешивается с влагой и кислыми веществами, такими как пахта, мед, коричневый сахар. или уксус (последний особенно полезен при очистке). Этот небольшой всплеск пузырьков, который появляется, когда вы смешиваете пищевую соду с жидкостью, придает вашему тесту легкую пушистую текстуру, от которой Пол Голливуд теряет сознание. А поскольку пищевая сода быстродействующая, вы должны обязательно положить тесто в духовку до того, как пузырьки исчезнут.

Что такое разрыхлитель?

С другой стороны, разрыхлитель представляет собой комбинацию пищевой соды, кислых солей или сухих кислот, таких как винный камень, и некоторой формы крахмала (чаще всего кукурузного крахмала). Поскольку разрыхлитель содержит бикарбонат натрия и кислоту, необходимые для подъема теста или теста, его обычно используют в рецептах выпечки, которые не требуют дополнительных кислотных веществ, таких как пахта или патока. Подумайте: сахарное печенье или шоколадные конфеты.

Есть два типа разрыхлителей - одинарного и двойного действия. Разрыхлитель одностороннего действия похож на пищевую соду тем, что он создает пузырьки углекислого газа, как только он смешивается с влагой, поэтому вам нужно быстро положить тесто или тесто в духовку.

Для сравнения, у двойного действия есть два периода закваски: первая реакция происходит, когда вы смешиваете сухие и влажные ингредиенты, чтобы сделать тесто. Второе происходит, когда тесто достигает определенной температуры в духовке. Двойное действие - наиболее часто используемый из двух и, вероятно, то, что сейчас находится в вашем шкафу. Однако, если вы наткнетесь на рецепт, в котором предлагается разрыхлитель одинарного действия, вы можете легко заменить его на разрыхлитель двойного действия, не изменяя размеры, наши друзья из Бакерпедия скажи нам.

Взаимозаменяемы ли эти два ингредиента?

Простой ответ - да. Однако следует учесть несколько предостережений. Замена этих двух ингредиентов может иметь катастрофические последствия, но это возможно, если вы будете точны в своих измерениях. Поскольку их химический состав отличается, замещение не является прямым однозначным преобразованием.

Если в вашем рецепте требуется сода, но у вас есть только разрыхлитель, профи в Мастер класс Настоятельно советуем помнить, что первый является более сильным разрыхлителем, поэтому вам понадобится примерно в три раза больше разрыхлителя, чем пищевой соды. Например, если в рецепте требуется одна чайная ложка пищевой соды, попробуйте заменить ее тремя чайными ложками разрыхлителя. Обратной стороной этого является то, что если измерения будут неправильными, у вас на руках будет очень горькая выпечка.

С другой стороны, если вы пытаетесь заменить разрыхлитель пищевой содой, вы не только должны помнить о том, что добавляете меньше пищевой соды, чем в порошке, но также должны помнить, что вы должны добавлять кислоту в рецепт - пахта, мед и т. д. Несоблюдение этого требования приведет к получению плотной и твердой выпечки с металлическим привкусом. Компания Arm and Hammer рекомендует использовать на каждую чайную ложку разрыхлителя & frac14; пищевая сода, плюс & frac12; чайная ложка винного камня. Нет зубного камня? Без проблем. Вот еще шесть заменители разрыхлителя которые так же хороши, как и настоящие.

Не забудьте проверить срок годности

Планируете ли вы испечь лодку сахарного печенья с помощью разрыхлителя или у вас есть декадентский пирог с корицей и глазурью из сидра, не забудьте проверить, истек ли срок действия выбранного разрыхлителя, прежде чем приступить к выпечке. У обоих, как правило, относительно длительный срок хранения, поэтому срок годности легко обойти.

Если вы не можете найти срок годности, вы можете проверить, хороша ли ваша пищевая сода, налив три столовые ложки белого уксуса в небольшую миску и добавив & frac12; чайная ложка пищевой соды. Если смесь вступит в реакцию, все готово. Если нет, пора пополнить запасы. Используйте тот же метод, но замените уксус водой, чтобы проверить свой разрыхлитель.

СВЯЗАННЫЙ : Мед против сахара: какой сахарозаменитель действительно полезнее?