Возможно, вы мало знаете об этом, но если вы поклонник кухни Юго-Восточной Азии (например, сатай или пад тай), то вам определенно понравилось немного рыбного соуса в вашей еде. Некоторые могут охарактеризовать смесь как зловонную, но никто, знакомый с рыбным соусом, не станет оспаривать ее ценность в качестве ингредиента для приготовления пищи. Поскольку ажиотаж вокруг этого острого ингредиента растет, вы можете столкнуться с рецептом, для которого требуется чайная ложка этого жидкого золота. Но если на кухне вам нечего тусоваться, не волнуйтесь - вы можете заменить рыбный соус одним из вариантов ниже (хотя, возможно, вы захотите подумать о том, чтобы запастись настоящей вещью в следующий раз, когда вы в магазине - подробнее об этом ниже).
Что такое рыбный соус?
Этот острый кулинарный ингредиент, обычно используемый в тайской, индонезийской и вьетнамской кухне, обладает серьезным вкусом умами. И пахнет… рыбным? По правде говоря, запах довольно сильный, но как только ингредиент добавлен в блюдо, рыбное и напуганное первое впечатление тает, и вы остаетесь с мечтательной пикантной вкусностью. Серьезно, рыбный соус - вещь красоты, которая дает соленый, соленый вкус с тонкой, но важной кислинкой - и все больше людей начинают это понимать.
Так откуда же взялся этот волшебный баланс вкусов умами? Ага, как вы уже догадались - рыба. Рыбный соус готовят из сильно соленых анчоусов, которые оставляют для брожения в течение длительного периода времени, поэтому у этого продукта острый и соленый вкус. Хотя рыбный соус известен как основной продукт кухни Юго-Восточной Азии, он удивительно универсален, и многие повара отмечают его способность придавать блюду другие сложные ароматы (как в этом жареном томатном букатини). Итог: Рыбный соус набирает популярность не зря, поэтому не удивляйтесь, если этот ингредиент начнет появляться во все большем количестве рецептов, которые вы собираетесь готовить дома. Вот почему вам следует серьезно подумать о том, чтобы подобрать бутылку с продуктами для хранения на кухне (закрытая бутылка будет храниться в кладовой в течение многих лет, а открытая бутылка может храниться в холодильнике до года).
Лучшие заменители рыбного соуса
Теперь вы знаете, насколько хорош рыбный соус, но это вам не очень поможет, если у вас его нет или вы не можете использовать его из-за диетических ограничений. К счастью, есть несколько подходящих заменителей рыбного соуса, которые позволят вам продолжить свои кулинарные планы, включая веганский вариант.
1. Я Уиллоу
Соевый соус - довольно распространенный продукт на кухне, и, если у вас есть под рукой, ученый-кулинар Жюль Клэнси из Стоунсуп говорит, что вы можете использовать его в качестве заменителя рыбного соуса в любом рецепте. Она рекомендует начинать с меньшего количества соевого соуса, чем с рыбного, и добавлять больше по мере необходимости (попробуйте использовать половину необходимого количества и продолжайте). А для еще лучшего эффекта добавьте в соевый соус немного лайма, чтобы добиться более желаемого баланса между соленым и кислым.
2. Соевый соус и рисовый уксус.
По словам отмеченных наградами кулинарных блоггеров и авторов поваренных книг, Пара поваров , лучший псевдо-рыбный соус - это комбинация (в равных частях) соевого соуса и рисового уксуса. Этот вариант из двух ингредиентов аналогичен комбинации соевого соуса и лайма, но представляет собой еще более близкое сочетание, которое можно использовать в качестве замены 1: 1 везде, где требуется рыбный соус.
3. Вустерширский соус
Если у вас нет ни одного из вышеперечисленных ингредиентов, повар Найджелла Лоусон предлагает вместо этого потянуться за бутылкой вустерширского соуса. По словам Лоусона, эта популярная приправа сделана из анчоусов и тамаринда, поэтому по вкусовым характеристикам она полностью соответствует. Однако следует использовать его экономно, - предостерегает она. Материал крепкий, поэтому достаточно нескольких капель.
4. Веганский соевый соус.
Ищете веганскую альтернативу рыбному соусу? Вам повезло: Силивия Фонтейн, шеф-повар и кулинарный блогер из Feasting at Home, имеет рецепт блюда который передает вкус умами рыбного соуса ... без рыба. Этот заменитель представляет собой грибной бульон с очень низким содержанием чеснока и сои. После того, как вы взбиваете немного этого, вы можете использовать его в качестве заменителя 1: 1 в любом блюде, которое требует рыбного соуса.
5. Анчоусы
Неудивительно, что анчоусы - небольшая рыба, из которой делают рыбный соус - являются достойной заменой этой ферментированной приправе. Клэнси говорит, что вы можете мелко нарезать пару анчоусов и бросить их в карри или жаркое. Этот обмен - не ее первый выбор, но он добавит соленого вкуса умами, только без острого компонента, который рыбный соус приносит на стол. Чтобы сделать такую замену, попробуйте одно филе анчоуса на столовую ложку рыбного соуса, а затем отрегулируйте по вкусу.
СВЯЗАННЫЙ: Что лучше всего заменить устричным соусом? У нас есть 4 вкусных свопа (без рыбы)
