КАК РАЗОГРЕТЬ ГРУДИНКУ, ЧТОБЫ ОНА ОСТАВАЛАСЬ СОЧНОЙ

Грудинка одна сложная часть говядина , но при длительном и медленном приготовлении происходит какое-то волшебство, и мясо становится плавно нежным и полным насыщенного аромата (серьезно, попробуйтеэта французская луковая грудинкаи вы поймете, что мы имеем в виду). Приготовление грудинки требует терпения, но если вы все сделаете правильно, вы получите щедрую награду: примерно десять фунтов сочного нежного неба. Единственная проблема в том, что когда у вас тот много аппетитного мяса, его сложно съесть за один присест. К счастью, не нужно нервировать остатки еды. Ни единого кусочка мясо пойдете впустую с этим удобным руководством о том, как разогреть грудинку, не превращая ее в вяленое мясо.

(Примечание: USDA рекомендует готовить говядину до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 145 ° F, поэтому держите термометр под рукой.)

Как долго хранится приготовленная грудинка в холодильнике?

По-разному. Если вы охладите сухую грудинку без подливки, ее хватит примерно на четыре дня . В соусе хватит всего на два дня. Однако в случае замораживания приготовленной грудинки все наоборот. С подливкой он держится дольше (три месяца), чем без (два месяца). Независимо от того, как вы его храните, обязательно хорошо заверните мясо и поместите его в герметичный контейнер, прежде чем убирать мясо. остатки .

Как разогреть грудинку в духовке

Грудинка склонна терять нежность после сервировки, но обычная духовка может здорово разогреть мясо - если вы примете некоторые меры предосторожности.

Шаг 1: Разогрейте духовку. Начните с настройки духовки на 325 ° F. У вас может возникнуть соблазн увеличить температуру, чтобы вы могли быстрее впитать зубы, но при более высоких температурах мясо теряет влагу, и вместо этого вы будете пережевывать кожу обуви.

Шаг 2: Подготовьте мясо. Достаньте грудинку из холодильника и дайте ей постоять при комнатной температуре на 20–30 минут, пока духовка разогреется. Холодное мясо не прогревается так равномерно, и вы не хотите увеличивать общее время разогрева, потому что вам пришлось засунуть грудинку обратно в духовку, чтобы довести центр до температуры.

Шаг 3: Сделайте его влажным. Как только мясо на некоторое время станет мягким и духовка будет готова, переложите грудинку на противень и вылейте оставшийся сок для приготовления пищи поверх. (Совет профессионала: при жарке мяса оставляйте все без исключения соки - они почти всегда пригодятся для разогрева.) Если у вас нет остатков сока, используйте вместо этого одну чашку говяжьего бульона.

Шаг 4: Оберните грудинку. Плотно накройте противень двойным слоем фольги, обхватив края противня, чтобы обеспечить плотное прилегание. Перекрыть фольгу на дырки и отправить грудинку в духовку.

Шаг 5: Подождите (и подождите еще немного). Нагрейте грудинку в духовке в течение часа, если она целая, и 20 минут, если она нарезана. Когда время истечет, достаньте мясо из духовки, разверните и закопайте.

Как разогреть грудинку в машине Sous Vide

Если у вас есть это модное кухонное оборудование, вам и вашей грудинке повезло. Под вакуумом - это профессиональный секрет повара, чтобы подогреть мясо без дополнительного приготовления, а это значит, что каждый кусочек будет сочным и нежным. Этот метод - по сути, теплая ванна для мяса - занимает немного больше времени, но если вы готовите грудинку, то уже кое-что знаете о пользе терпения.

Шаг 1: Подготовьте мясо. Доведите грудинку до комнатной температуры, оставив ее на столе на 20–30 минут.

Шаг 2: Закройте грудинку. Переложите мясо в герметичный пакет.

Шаг 3: Замочите и согрейте. Наполните емкость для приготовления су-вид достаточным количеством воды, чтобы полностью покрыть грудинку, и установите машину для приготовления су-вид на 150 ° F. Опустите грудинку в воду и дайте ей расслабиться - в конце концов, это же ванна.

Шаг 4: Смотри на часы. Когда грудинка нагреется до температуры воды, она готова к употреблению, но на приготовление целого куска мяса может уйти до пяти часов. К счастью, вы можете ускорить процесс, нарезав грудинку перед тем, как начать. Как правило, предварительно нарезанная грудинка с большей вероятностью станет жесткой и сухой, но при использовании этого умного метода риск незначителен. Время, необходимое для приготовления нарезанной грудинки, зависит от толщины кусков: грудинка, нарезанная на стружку размером & frac12; -толстый) нужно будет купаться в су-виде в течение двух часов.

Как разогреть грудинку в мультиварке

Разогреть говядину в мультиварке не так быстро, но это действительно удобно - просто поставьте ее и забудьте, пока мясо разогревается до состояния плавления. Но если вы выберете этот метод разогрева, имейте в виду, что весь процесс займет около четырех часов. Еще одна вещь: не забудьте добавить немного дополнительной влаги, чтобы грудинка оставалась нежной.

Шаг 1: Дайте мясу отдохнуть. Перед тем, как отправить кусок мяса в мультиварку, следуйте совету, упомянутому выше: дайте грудинке постоять на столешнице в течение 20 минут, чтобы она достигла комнатной температуры. После того, как ваш обед акклиматизировался, его можно готовить медленно.

Шаг 2: Выложите грудинку в кастрюлю. После того, как говядина немного погрелась в умеренном климате на кухне, бросьте ее прямо в мультиварку. Если ваши остатки слишком большие и не могут уместиться по размеру, нарежьте грудинку на толстые кусочки, прежде чем класть ее в керамический контейнер вашей мультиварки.

Шаг 3: Добавьте влаги. Пока не нажимайте кнопки, иначе грудинка будет хотеть пить (и жевать). Пустой все отложенных капель и соков в мультиварку - независимо от того, насколько затвердевшими и неаппетитными они выглядят. Если у вас нет под рукой капель, воспользуйтесь той же уловкой, о которой говорилось выше, и замените ее одной чашкой говяжьего бульона. (Вы также можете выбрать коктейль из бульона и яблочного сока, чтобы лучше дополнить сладость жареной на гриле грудинки.)

Шаг 4: Приступайте к приготовлению. Теперь ваша грудинка прошла процедуру, эквивалентную спа-процедуре, так что пора разогреть эту присоску. Накройте мясо и установите мультиварку на низкий уровень (или от 185 ° F до 200 ° F, если ваша мультиварка имеет более точные настройки температуры).

Шаг 5: Ждать. Ваша грудинка будет готова через четыре часа, но будет еще лучше, если вы переложите ее из тазика на лист фольги, сбрызните каплями и заверните. После 10 минут отдыха (пяти минут, если вы голодны) ваша грудинка станет сочной, нежной и готовой к поездке в экспресс.

Как разогреть грудинку во фритюрнице

Фритюрницы в основном просто конвекционные печи , которые представляют собой духовки, в которых используются мощные вентиляторы для циркуляции тепла. В отличие от стандартной выпечки, в конвекционной выпечке используется внутренний вентилятор, который нагревает еду прямо (именно поэтому жареный картофель во фритюрнице чертовски хрустящий). Он не только равномерно нагревает пищу, но и делает это с молниеносной скоростью. Пока часть грудинки, которую вы разогреваете, умещается в корзине фритюрницы, не создавая слишком большого скопления людей, все в порядке. Но будьте осторожны: это может немного подсушить грудинку и привести к тому, что текстура станет немного более жевательной, поэтому приготовьте побольше теплой подливки.

Шаг 1: Подготовьте мясо. Доведите грудинку до комнатной температуры, оставив ее на столе на 20–30 минут. Пока вы ждете, разогрейте фритюрницу до 350 ° F.

Шаг 2: Добавьте мясу влаги. Выложите мясо на большой кусок алюминиевой фольги. Полить мясо остатками сока, подливки или говяжьего бульона и укутать.

Шаг 3: Поместите пакет с грудинкой в корзину фритюрницы. Готовьте примерно 35 минут или пока грудинка полностью не прогреется.