15 видов стейков, которые должны знать все домашние повара

Лучшие имена для детей

Пол:

Дата рождения:

Отправить

Отправить мне на email Показать на сайте

Мы входим в мясную лавку (или мясной цех) с уверенностью пятизвездочного шеф-повара. Затем мы смотрим на бесчисленное множество вариантов и в панике понимаем, Понятия не имею, чем я занимаюсь!!! Решив иметь стейк на ужин легко, но выбор настоящего куска мяса (а затем выяснение того, как его приготовить) может быть непростым делом. Не беспокойтесь: вот 15 видов стейков, которые должен знать каждый домашний повар, а также лучшие способы их приготовления.

СВЯЗАННЫЙ: 16 видов супов, которые вы должны знать, как приготовить

1. Стейк Рибай

Ribeyes иногда называют стейками Delmonico, и все они о жире. Рибайи обладают тонной мраморностью и, следовательно, большим ароматом, поэтому логично, что многие люди считают их одним из самых вкусных стейков.

Как его приготовить: Если вы купите рибай с большим количеством мрамора, вам не понадобится больше соли и перца, чтобы украсить его. Готовьте его на сильном огне на гриле или в чугунной сковороде, чтобы получилось хорошо поджарить, и не слишком беспокойтесь о его случайном переваривании, поскольку в нем достаточно жира, чтобы оставаться сочным.

2. Стейк из стрипов.

Также известный как Стрип Нью-Йорка (когда он без костей), Стрип Канзас-Сити (когда он на костях) или Верхнее филе, стейк получают из короткой поясницы коровы. Это фаворит в стейк-хаусах, потому что у него сильный мясной вкус и приличная мраморность. У них относительно нежная текстура, но они сохраняют легкость при жевании, и их довольно легко приготовить.

Как его приготовить: Вы можете жарить стейк на сковороде, гриле или даже надувать его. Относитесь к нему так же, как к стейку рибай (соль и перец, сильный огонь), но знайте, что, поскольку в нем немного меньше жира, лучше ошибиться в более редкой части.

3. Стейк из вырезки

Если вы ели филе миньон, значит, вы ели стейк из вырезки. Поскольку коровьи мышцы из вырезки не получают большого количества упражнений, эти маленькие ребята очень поджарые и - к удивлению, удивлению - нежные. Они считаются менее ароматными, чем другие нарезки, но компенсируют это своей гладкой маслянистой текстурой.

Как его приготовить: Поскольку стейки из вырезки почти не содержат жира, сушить их не стоит. Начните с чугунной сковороды на сильном огне, и быстро поджарьте с каждой стороны.

4. Стейк Портерхаус

Этот большой кусок говядины на самом деле состоит из двух видов стейков: вырезки и стейка. Также его всегда продают на косточке. Это вкусно, но из-за этого становится труднее готовить, поскольку вы работаете с двумя разными жирностями. (Psst: хотя они взаимозаменяемы, портерхаус и Ти-Боун технически разные. Портерхаус толще и срезан с задней части короткой корейки, поэтому в каждом стейке содержится больше мяса вырезки.)

Как его приготовить: Вы можете обращаться с портье как с стриптизом, готовя его на сильном, сухом огне до средней прожарки. Чтобы вырезка и полоски готовились одновременно, расположите вырезку подальше от источника тепла (и используйте термометр для мяса чтобы действительно поразить готовность).

5. Вешалка для стейка

Стейк-вешалка, который готовят с тарелки или верхней части живота коровы, обладает тонким мясным вкусом (некоторые говорят, что он имеет минеральный вкус) и рыхлой консистенцией, которая хорошо подходит для маринования. Он очень нежный и традиционно используется в мексиканской кухне.

Как его приготовить: Стейк-вешалка лучше всего замариновать в кислоте (например, цитрусовых или уксус) и обжарить на сильном огне. Подавайте от среднего до средне-прожаренного, чтобы он не был слишком влажным или слишком сухим.

6. Юбка-стейк

Вы когда-нибудь ели фахитас? Если да, то вы, вероятно, пробовали стейк из юбки. Этот длинный, тонкий и сверхжирный кусок говядины получается из части живота. Поскольку в нем много соединительной ткани, он действительно жесткий, но при правильном приготовлении он может получиться нежным. Стейк с юбкой на вкус жирный и маслянистый.

Как его приготовить: Рыхлая текстура стейка с юбкой означает, что он хорош для маринования, и вам нужно приготовить его на очень сильном огне (на сковороде или на гриле), чтобы получить хороший обугленный снаружи, не пережаривая центр. Справедливое предупреждение: разрезайте его напротив волокон, иначе он будет жевать.

7. Короткие ребра.

Вы знали, что можно жарить короткие ребрышки? Да, этот кусок говядины предназначен не только для тушения. Он мраморный, как рибай, с тонким вкусом и густой мясистой текстурой (не говоря уже о том, что он намного дешевле). Вы можете купить короткие ребрышки, толстые или тонкие.

Как его приготовить: Приправив солью и перцем, обжарьте ребрышки на горячем, но не слишком сильном огне, стараясь получить степень прожарки от средней до прожарки. Чтобы избежать жесткости, разрежьте его поперек волокон. Они восхитительны с ярким соусом чимичурри, если вам интересно.

8. Бифштекс

Стейк-лоскут идет снизу вырезки, близко к краю. У него сладкий и минеральный вкус, с грубой рыхлой текстурой, похожей на стейк из юбки или фланка. Это рыхлое открытое зерно означает, что оно хорошо подходит для маринования и удерживает приправу во всех укромных уголках и трещинах.

Как его приготовить: Обжарьте стейк на гриле на сильном или среднем огне и нарежьте его тонкими ломтиками, чтобы он оставался мягким.

9. Фланк-стейк

Фланк-стейк очень похож на стейк с юбкой, но с некоторыми ключевыми отличиями. Обычно он толще и шире, с четко очерченными краями и исходит из задней части живота коровы. Он получается немного более нежным, чем стейк из юбки, но имеет такой же мягкий вкус и хорошо подходит для маринования.

Как его приготовить: Будь то на сковороде или на гриле, готовьте стейк по бокам на высоких температурах до средней степени готовности (иначе он будет жевательным). Нарежьте его мелкими ломтиками, чтобы добиться максимальной нежной текстуры.

10. Tri-Tip

Этот невероятно ароматный кусок говядины вырезан из жареного мяса с тремя кончиками, которое находится в нижней части филе коровы. Он может соперничать с рибай по мраморности и вкусу, но намного дешевле. К тому же он очень нежный, если его не пережарить.

Как его приготовить: Тройные насадки предназначались для гриля. Используйте сильный огонь и следите за тем, чтобы не готовить больше среднего, чтобы получить наилучшую консистенцию и аромат. (Если вы хотите, чтобы это было больше, попробуйте заранее замариновать его в течение нескольких часов.)

11. Рамп-стейк.

Рэмп - не самое привлекательное название для стейка, но при правильном приготовлении это вкусный и дешевый кусок мяса. (Кстати, его еще называют круглым стейком.) Эти стейки нежирные и умеренно жесткие, но хорошо подходят для маринования.

Как его приготовить: Рэмп-стейки лучше всего мариновать не менее четырех-пяти часов перед приготовлением. Обжарьте стейк в чугунной сковороде на сильном или среднем огне, затем дайте ему постоять 10–15 минут, прежде чем нарезать его на зерно.

12. Топовый стейк из филе

Есть несколько видов вырезки филе, но верхняя часть филе самая нежная. Это постный стейк с приличным мясным вкусом, учитывая его относительно недорогую цену.

Как его приготовить: Так как стейк из филе получается нежирным, постарайтесь не пережарить его. Оставайтесь в диапазоне от редкого до среднего, чтобы не получить сухой стейк. Приготовьте его на гриле или обжарьте в сковороде и заправьте растертым или зеленью для дополнительного аромата. (Это также хороший вариант, чтобы превратить его в шашлык.)

13. Стейк из томагавка.

Стейк томагавк - это не что иное, как стейк рибай с прикрепленной к нему косточкой. Он хорошо мраморный, с хорошим вкусом и обычно достаточно большой, чтобы накормить несколько человек (в зависимости от толщины костей).

Как его приготовить: Вы можете приготовить стейк из томагавка, как рибай, на сильном огне на гриле или в (большой) сковороде. При необходимости, вы всегда можете доделать его в духовке после обжаривания.

14. Денвер

Денверский стейк - это что-то новенькое - он существует всего около десяти лет, - но он становится все более доступным (и популярным). Его вырезают из части плеча коровы, называемой глазком патрона, и, хотя вы могли подумать, что это сделает его тяжелым, обычно его снимают из наименее проработанной части мышцы. Это означает, что в нем много жирной мраморности и мясистый вкус, но при этом он остается относительно нежным.

Как его приготовить: Денверский стейк хорошо готовится на очень сильном огне, поэтому готовьте его на очень горячем гриле, жарьте или обжарьте на сковороде. Разрежьте волокна для дополнительной нежности.

15. Кубический стейк

Хорошо, технически кубические стейки - это просто верхняя вырезка или верхние круглые стейки, сплющенные и измельченные с помощью размягчителя мяса. В них мало жира, и они готовятся практически мгновенно, так что почти невозможно добиться чего-то меньшего, чем хорошо прожаренное.

Как его приготовить: Сделайте стейки из кубиков жареного стейка из курицы, который панировывают, обжаривают и подают с соусом.

Несколько заключительных советов по приготовлению стейка:

• Хотя степень готовности стейка часто зависит от личных предпочтений, она может сильно повлиять на вкус и текстуру готового блюда. Как правило, чем меньше жирности и мраморности в стейке, тем меньше его нужно готовить. (И мы обычно не идем дальше среднего.)
• Приготовление стейка на гриле - не единственный способ, но он способствует приданию острого и дымного аромата. Если вы готовите стейк на плите, используйте сковороду с толстым дном, например чугун , который сохранит тепло и придаст стейку красивый вид.
• Независимо от того, какой стейк вы готовите, дайте ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем готовить, обильно приправьте его солью и всегда дайте ему остыть, прежде чем нарезать.
• Вы можете проверить степень готовности стейка с помощью мгновенного термометра: 125 ° F для редкого, 135 ° F для среднего-прожаренного, 145 ° F для среднего, 150 ° F для средне-прожаренного и 160 ° F для хорошо прожаренного. Снимите стейк с огня, когда он станет примерно на 5 градусов ниже желаемой степени готовности.
• Если сомневаетесь, спросите мясника - они эксперты.

СВЯЗАННЫЙ: 15 быстрых и простых маринадов для любого вида мяса

Ваш гороскоп на завтра

Узнать

Отправить мне на email Показать на сайте