Хорошо брокколи травянистый, землистый и вкусный, но не слишком нежный. С другой стороны, плохая брокколи на грани мягкого, безвкусного и безвкусного. (Неудивительно, что мы так же ненавидели простые итерации наших родителей, как дети.) К счастью, хорошо брокколи достичь легче, чем кажется, и есть множество методов, которые можно использовать, чтобы подбодрить его. Прочтите, чтобы узнать, как приготовить брокколи пятью разными способами, каждый из которых фактически аппетитно.
Франческо Кантоне / EyeEmНо сначала ... Как приготовить брокколи
Прежде чем мы приступим к приготовлению, вам нужно знать, как подготовить и нарезать головку брокколи на соцветия. Покупая брокколи в продуктовом магазине, ищите головки брокколи с твердыми стеблями и плотно упакованными соцветиями. Если вы видите потемневший стебель или пожелтевшие верхушки, продолжайте поиски. Вот как подготовить брокколи к приготовлению:
Шаг 1: Тщательно промойте головку брокколи под проточной водой. Удалите все внешние листья на стебле.
Шаг 2: Отрубите нижнюю часть стебля примерно на & frac12; -дюйм. Стебли брокколи полностью съедобны, только они жестче, чем соцветия. Итак, обрежьте стебель ручным ножом, чтобы он не был таким жестким, а затем нарежьте его на монеты или полоски, если вы хотите использовать каждую часть брокколи. Выбросьте стебель, если не планируете его есть.
Шаг 3: Положите головку брокколи набок и отрежьте соцветия одним горизонтальным надрезом. Обрежьте или оборвите все соцветия, а слишком большие соцветия разрежьте пополам по своему усмотрению. Смело вымойте и снова просушите соцветия.
Теперь, когда ваша брокколи готова к употреблению…
Qwart / Getty Images1. Как бланшировать брокколи
Варка брокколи - это, пожалуй, самый распространенный способ ее приготовления, но это также и самый простой способ высосать всю ее текстуру и аромат. Ключ? Не переваривать. Бланширование брокколи после того, как она закипела (или погружение ее в ледяную ванну прямо из горячей кастрюли), поможет ей сохранить некоторую хрусткость, поскольку она останавливает процесс приготовления на своем пути, а также сохраняет свой ярко-зеленый цвет.
Шаг 1: Прокипятите кастрюлю с подсоленной водой на сильном огне. Когда вода закипит, добавьте соцветия брокколи в кастрюлю примерно на 5 минут или пока они не достигнут желаемой нежности.
Шаг 2: Пока брокколи закипает, наполните большую миску прохладной водой и льдом. Когда брокколи закипит, возьмите соцветия шумовкой и поместите их в ледяную ванну.
Шаг 3: Слейте воду из брокколи, прежде чем подавать на стол или продолжать готовить с ним.
Попробуй: Суп из брокколи со шпинатом, кинзой и гренками
lucentius / Getty Images2. Как приготовить брокколи на пару
Вместо того, чтобы сваливать брокколи в кастрюлю с кипятком, можно готовить на пару наверху горшок для получения более четкого и свежего конечного продукта - его яркий цвет - только плюс. Это потому, что пар готовит овощи мягче, чем кипяченая вода. Если у вас есть пароход - отлично. Если вы этого не сделаете , вы можете использовать кастрюлю или сковороду с крышкой и дуршлаг, который помещается внутрь. Вы даже можете приготовить это в микроволновке, если хотите.
Шаг 1: Добавьте около двух дюймов воды в большую кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне. Поставьте корзину пароварки на кастрюлю.
Шаг 2: Когда вода закипит, добавьте брокколи в корзину и накройте крышкой примерно на 5 минут или пока она не достигнет желаемой нежности.
Попробуй: Meal-Prep Сливочный салат из пасты с брокколи и изюмом
GMVozd / Getty Images3. Как обжарить брокколи
Если вам нравится подрумяненная и хрустящая брокколи, тушение - самый быстрый способ исправить это. Соцветия будут в равной степени хрустящими и нежными, особенно если вы быстро запарьте их после подрумянивания, добавив несколько капель воды и накрыв сковороду.
Шаг 1: Добавьте немного растительного масла (подойдет EVOO или растительное масло) в большую сковороду на среднем огне. Когда масло станет горячим и начнет мерцать, добавьте в сковороду соцветия брокколи.
Шаг 2: Готовьте брокколи, осторожно помешивая, примерно 7-8 минут, пока ее цвет не улучшится, а соцветия не станут коричневыми. Если вы хотите приготовить брокколи на пару, дайте ей подрумяниться примерно 5 минут, затем добавьте в сковороду одну или две столовых ложки воды и накройте крышкой, пока брокколи не приобретет желаемую нежность. (Не наливайте слишком много воды - это может испортить хрустящие кусочки, которые вы уже подрумянили.)
Попробуй: Острое соте из брокколи
Алиса Дэй / EyeEm / Getty Images4. Как жарить брокколи
Если у вас много свободного времени, запекание брокколи обеспечит нежную хрустящую текстуру и глубокий вкус, которого не избежать при бланшировании, приготовлении на пару и тушении. Мы предпочитаем обжаривать ее при более высокой температуре, чтобы сократить время приготовления и получить безупречное подрумянивание, но вы также можете медленно обжарить брокколи при температуре около 300 ° F, если у вас есть вся ночь. При медленной обжарке вкус еще больше сконцентрируется, и вы получите все виды карамелизованных хрустящих кусочков.
Шаг 1: Разогрейте духовку до 425 ° F. Перемешайте брокколи в растительном масле и приправьте, затем выложите на противень с бортиком и выстланной стенкой.
Шаг 2: Обжарьте брокколи до подрумянивания и мягкости примерно от 15 до 20 минут. Наполовину перемешайте, чтобы не прижечь. Если вы заметили, что цветочные верхушки становятся слишком темными до того, как стебли станут мягкими, не стесняйтесь убавить огонь.
Попробуй: Обугленная брокколи с соусом из шрирача и миндального масла
shan.shihan/Getty Images5. Как приготовить брокколи на гриле
Почему следует кукуруза получить все самое интересное? Брокколи такая же гриль . Хотя запекание в духовке даст вам аналогичные результаты, брокколи на гриле - отличный вариант гарнира, если вы уже разжигаете гриль для основного блюда. Если вы готовите на гриле в помещении на сковороде для гриля или контактный гриль , не стесняйтесь использовать срезанные соцветия как есть. Если вы используете настоящий барбекю с открытой решеткой, эти соцветия, скорее всего, проваливаются (если вы не решите их проткнуть на вертел). Итак, вместо этого нарежьте головки брокколи на стейки: положите брокколи на верх и нарежьте от стебля толстыми плоскими пластинами, как капусту или цветную капусту.
Шаг 1: Нагрейте гриль или сковороду на среднем огне. Пока он нагревается, бросьте брокколи в растительное масло и приправьте по желанию.
Шаг 2: Жарьте брокколи на гриле, пока она не обуглится и не станет мягким, примерно 8-10 минут. Свободные соцветия готовятся быстрее, чем толстые стейки. Если вы готовите стейки, переверните их примерно через 5 минут.
Попробуй: Жареные стейки из брокколи с чесночно-кунжутным винегретом
СВЯЗАННЫЙ: Как приготовить сладкий картофель, чтобы каждый кусочек оставался приятным и вкусным
