Итак, вы открыли бутылку каберне-совиньон, налили себе стакан, а затем решили отложить остаток на завтрашний вечер ... только чтобы забыть об открывшемся винном погребе, лежащем у вас в кладовой еще на неделю. Ой. Еще хорошо пить? И вино вообще портится?
На самом деле нет однозначного ответа, но у нас есть хорошие новости: ваше вино, возможно, все-таки не предназначено для мусора. Вот как определить, является ли вино плохим (и, в первую очередь, как продлить его хранения).
СВЯЗАННЫЙ: 7 винных правил, которые вы официально имеете право нарушать
Джон Федел / Getty Images1. Если вино плохо пахнет, вероятно, оно * плохое *.
Испорченное вино может пахнуть множеством вещей. Неудивительно, что ни один из них не подходит, так что на самом деле это простой способ проверить свежесть. Понюхайте эту бутылку. Пахнет кисло? Или его запах напоминает капусту? Может, пахнет мокрой собакой, старым картоном или тухлыми яйцами. Или, может быть, он более ореховый, чем вы помнили, вроде жженого сахара или тушеных яблок - это признак окисления (подробнее об этом ниже).Если вы слишком долго оставляли бутылку вина открытой, она, вероятно, будет также пахнуть резким запахом уксуса. Это потому, что бактерии и воздействие воздуха превратили его в уксус. Это наверное не повредит вам попробовать это (технически спирт действует как консервант), но мы не рекомендуем пить стакан. Не волнуйся, тебе не захочется.
2. Обратите внимание на изменения текстуры и четкости.
Некоторые вина изначально мутные, особенно нефильтрованные и натуральные. Но если вы начали с прозрачной жидкости, а она внезапно помутнела, это, скорее всего, признак микробной активности - грубый. Точно так же, если в вашем когда-то еще вине появились пузыри, оно снова начинает бродить. Нет, это не домашнее шампанское. Это кислое, испорченное вино.
3. Следите за окислением или изменением цвета.
В ту минуту, когда вы открываете бутылку вина, вы подвергаете ее содержимое воздействию кислорода, и, как ломтик авокадо или яблока, оно начинает коричневеть (т. Е. Окисляться). Если ваш пино гриджио теперь больше похож на пино-браун-ио, его по-прежнему можно пить, но он не будет таким живым и свежим, как в первый день. Красные вина тоже могут окисляться, превращаясь из ярко-красного в приглушенный оранжево-коричневый. Опять же, это не убьет вас, если вы выпьете эти вина, но вам, вероятно, не понравится их вкус.
Посмотреть этот пост в Instagram
4. Не забывайте, как долго он был открыт.
У каждого типа вина разный срок хранения, поэтому, если вы собираетесь отложить остальное на потом, вы можете установить себе напоминание, прежде чем оно испортится. (Шутка. Отчасти). Более светлые красные (такие как гаме или пино нуар) начинают меняться через три дня, в то время как более насыщенные красные (например, каберне совиньон и мерло) хранятся до пяти дней. Белые имеют более короткий срок хранения - около трех дней, но при правильном хранении, то есть перекупорке бутылки и хранении ее в холодильнике, может храниться до семи (то же самое касается розового). Даже при правильном хранении игристые вина любят Шампанское, кава и просекко начнут терять свои характерные пузыри в первый день, а к третьему дню они станут полностью плоскими.Советы, чтобы вино оставалось как можно дольше
Прежде всего, не выбрасывайте пробку - она вам понадобится позже. Это потому, что вам следует заново закинуть вино в тот момент, когда вы закончите наливать стакан. После того, как вы закроете бутылку, храните ее в холодильнике, где она продержится как минимум на несколько дней дольше, чем если бы вы оставляли ее при комнатной температуре. Чем раньше вы уберете это вино, тем дольше вы сможете им наслаждаться.
Если вы обнаружите, что оставшееся вино на вкус не так свежее, как первый глоток, есть способы использовать его, например, готовить. Coq au vin, кто-нибудь?
