Сейчас сезон сбора яблок, воздух прохладный, и горячая кружка сидра обязательно понравится. Но подождите, что такое сидр (и это то же самое, что и коробка сока, которую вы кладете в обед вашему ребенку)? Хотя и яблочный сидр, и его сочный кузен происходят из одного и того же фрукта, процесс их приготовления приводит к небольшим различиям во вкусе и ощущении во рту. Если вы пытаетесь собрать команду в дебатах о яблочном сидре и яблочном соке, позвольте нам помочь вам принять обоснованное решение. (Спойлер: сидр забирает все.)
Разница между яблочным сидром и яблочным соком
Неудивительно, что мы запутались - яблочный сидр и яблочный сок очень похожий. По факту, Мартинелли признает, что единственная разница между их сидром и соком - это маркировка. Оба являются 100% чистым соком из свежих яблок, выращенных в США. Мы продолжаем предлагать этикетку для сидра, поскольку некоторые потребители просто предпочитают традиционное название яблочного сока, говорится на их веб-сайте.
Чего ждать? Так они ... такие же? Не так быстро. Хотя нет универсально согласованного законный Существует различие между яблочным соком и яблочным сидром, большинство экспертов говорят, что существует небольшая разница в том, как они производятся, что может повлиять на конечный продукт.
За шеф-поваром Джерри Джеймсом Стоуном , Что касается яблочного сидра, это обычно сок, который выжат из яблок, но не полностью нефильтрованный или даже пастеризованный. Оставшаяся мякоть или осадок придает яблочному сидру мутный или мутный вид. Он добавляет, что это самая сырая форма яблочного сока. Однако не пугайтесь мутного вида напитка - мякоть действительно может принести пользу вашему здоровью. По Американский институт исследований рака (AICR) сидр содержит больше [полезных] полифенольных соединений яблок, чем чистый коммерческий яблочный сок. Фактически, AICR говорит, что в некоторых случаях сидр содержит в четыре раза больше этих полифенольных соединений, которые, как считается, играют роль в снижении риска рака.
С другой стороны, яблочный сок сначала представляет собой сидр, а затем проходит дальнейшие этапы обработки, чтобы отфильтровать осадок и мякоть. Что это означает для конечного продукта? По словам Стоуна, он чистый, свежий и хранится намного дольше.
Что делать с алкогольным сидром?
Чтобы ответить на этот вопрос, нам нужно знать, где вы живете. А если серьезно, то за пределами Соединенных Штатов «сидр» имеет другое значение. (Прочтите: это не то, что вы кладете в чашку-поильник.) Во всей Европе сидр относится к алкогольному напитку - форме сброженного, крепкого напитка, известного как «крепкий сидр» в США. На рынке есть много различных крепких сидров с различными ароматизаторами, но если вы живете в Соединенных Штатах, все они будут отмечены как таковые, чтобы потребители знали, что фрукт подвергся ферментации (т. Е. Превратился в алкоголь). ) и отличить его от мягкого. Однако за пределами США вы можете в значительной степени рассчитывать на то, что все, что помечено как сидр, достаточно твердое, чтобы заставить вас покраснеть.
Как выбрать между яблочным сидром и яблочным соком
В качестве самостоятельного напитка выбор между яблочным соком и сидром является вопросом личных предпочтений. Для начала, насколько сладким вам нравится яблочный напиток? Если вы ищете что-то более сложное и менее сладкое, лучше всего подойдет яблочный сидр. Однако, если вы предпочитаете потягивать что-нибудь спелое и сладкое, лучше подойдет яблочный сок. (Подсказка: это различие также объясняет, почему малыши так любят детей.)
Но независимо от того, какой из них вы предпочитаете впитывать; яблочный сок и яблочный сидр не обязательно взаимозаменяемы, когда дело доходит до готовки. Эксперты на Cook’s Illustrated провели эксперимент, в котором они пытались заменить несладкий яблочный сок сидром в качестве жидкости для тушения как свиных отбивных, так и жареной ветчины. Вывод? Дегустаторов оттолкнула излишняя сладость блюд, приготовленных на яблочном соке, и все они единодушно предпочли блюда, приготовленные с сидром. Исследователи кулинарии продолжают объяснять, что этот результат довольно неудивителен, потому что процесс фильтрации, используемый при приготовлении сока, удаляет некоторые сложные, терпкие и горькие вкусы, которые все еще присутствуют в сидре. Что все это значит? По сути, у сидра есть нечто большее, поэтому, если рецепт требует нефильтрованного продукта, есть большая вероятность, что он придает больше, чем просто сладость всему, что вы готовите.
СВЯЗАННЫЙ: 8 лучших яблок для запекания, от медовых чипсов до броборнов
