Psst: Добро пожаловать в Спросите у редактора еды , наша новая серия, в которой мы отвечаем на кулинарные вопросы, не дающие вам уснуть по ночам. Или, ладно, мешает вам есть лучшую еду в вашей жизни (что может быть еще хуже, TBH). У вас есть вопрос для нас? Электронное письмо katherine.gillen@purewow.com !
Дорогая Катерина,
я люблю мой Настольный миксер KitchenAid , но я не могу не задаться вопросом, правильно ли я его использую. Иногда мое печенье с шоколадной крошкой твердеет, как камень, или мои пирожные не поднимаются. Иногда это звучит так, будто насадка скребет по чаше. Что дает? Я думал, что эта машина должна сделать за меня всю тяжелую работу. Какие-нибудь советы?
Искренне,
Стационарный миксер Skeptic
Уважаемый скептик, работающий со стационарным миксером,
Я не удивлен, что вы считаете KitchenAid самым ценным кухонным прибором. Это настоящая рабочая лошадка (я использую свою для всего, от печенья до взбитых сливок и фрикаделек), и она действительно может сократить время на подготовку ... если вы знаете, как им пользоваться. Вы, вероятно, допускаете несколько ошибок при использовании стационарного миксера, но, к счастью, все они легко исправить.
СВЯЗАННЫЙ: 30 рецептов миксера KitchenAid, которые настолько же впечатляющие, насколько и простые
Хорошая бригада / Getty ImagesОшибка №1: вы не очищаете миску с каждым добавлением.
Вы знаете, когда рецепт выпечки требует, чтобы вы хорошо очистили миску или соскребли ее со стороны? Это не только для того, чтобы заставить вас усердно работать. Вы должны соскребать чашу миксера каждый раз вы вводите в смесь еще один ингредиент. Конечно, ваша KitchenAid выполняет большую часть тяжелой работы, но она не может дотянуться до всех углов чаши. После добавления новой добавки остановите двигатель и с помощью гибкого скребка для чаши или силиконовой лопатки тщательно соскребите жидкое тесто или кусочки, прилипшие к бокам. И не бойтесь по-настоящему попасть туда, потому что на дне миски есть небольшая потайная ямка, которая имеет тенденцию скрывать несмешанные ингредиенты (например, сухую муку или масло). Ты упомянул ту лепешку? Возможно, ваши ингредиенты не были полностью перемешаны.
GMVozd / Getty ImagesОшибка №2: вы все время микшируете на полной скорости.
У миксера KitchenAid может быть десять скоростей, но это не значит, что вам нужно сразу переходить на максимальную настройку (или даже использовать ее вообще). Совершенно нормально использовать среднюю или высокую скорость для взбивания сливочного масла и сахара или взбивания яичных белков в безе. Но когда дело касается теста и жидкого теста, следует проявлять осторожность, особенно при добавлении сухих ингредиентов во влажное. Вот тогда повышается риск над смешивание и чрезмерное перемешивание приводит к образованию слишком большого количества глютена. Слишком много глютена? Жесткое печенье. Чтобы этого избежать, сделайте несколько заключительных перемешиваний вручную.
Брайан Хагивара / Getty ImagesОшибка № 3: вы никогда не настраивали зазор между взбивателем и дежой.
Если вы не прочитаете буклет с инструкциями, который прилагается к KitchenAid (спойлер: мы не читали), маловероятно, что вы захотите внести некоторые изменения в свою машину. А именно, вам нужно проверить зазор между взбивателем и дежой или расстояние между насадкой и дежой. Если чаша находится слишком близко к взбивателю, она будет царапать и звенеть (и потенциально повредить чашу, насадку или машину). Если это будет слишком далеко, вы не сможете ничего правильно перемешать. На головке миксера есть небольшой винт, который позволяет легко регулировать величину зазора.
Это несколько полезных советов, которые я узнал, работая на кондитерской кухне. Надеюсь, они помогут, и удачной выпечки!
Хх,
Кэтрин
Редактор кулинарии, PampereDpeopleny
СВЯЗАННЫЙ: 5 лучших настольных миксеров на Amazon (нет, это не все KitchenAid)
