24 вида перца, которые должен знать каждый повар (плюс, в каких блюдах они содержатся)

Лучшие имена для детей

Пол:

Дата рождения:

Отправить

Отправить мне на email Показать на сайте

Вы перекусываете болгарским перцем, любите жаркий халапеньо в домашней сальсе и когда-либо пробовали поблано, но вы готовы к дальнейшему развитию. Хорошие новости: в мире существует около 4000 разновидностей перца чили, и постоянно выращиваются все больше. Чтобы помочь вам ориентироваться в пикантном ландшафте, вот 24 вида перца, которые нужно знать (а также то, для чего они используются).

СВЯЗАННЫЙ: 15 видов бобов, которые можно приготовить с нуля (потому что так они вкуснее)

1. Болгарский перец

Также называемый: Сладкий перец, сладкий болгарский перец

Характеристики: Болгарский перец крупнее других острых перцев и может быть зеленого, желтого, оранжевого и красного (а иногда и фиолетового) цвета. В зеленом состоянии они не полностью созрели, поэтому имеют горький вкус, но по мере созревания становятся сладкими. Болгарский перец не является острым, но он придает рецептам цвет и сладость (и отлично подходит для фарша).

Тепловые агрегаты Сковилла: 0

2. Банановый перец.

Также называемый: Желтый восковой перец

Характеристики: Эти перцы среднего размера острые и мягкие, ярко-желтого цвета (отсюда и название). По мере созревания они становятся слаще, их часто подают маринованными - и они являются отличным источником витамина С.

Тепловые агрегаты Сковилла: От 0 до 500

3. Перец пикилло

Также называемый: н / д

Характеристики: Испанский перец пикильо сладкий без тепла, как болгарский перец. Чаще всего их подают жареными, очищенными от кожицы и в банках в масле, в виде тапас или с мясом, морепродуктами и сыром.

Тепловые агрегаты Сковилла: От 0 до 500

4. Перец Фриггителло

Также называемый: Сладкий итальянский перец, пепперончини (в США)

Характеристики: Эти ярко-желтые перцы, родом из Италии, лишь немного острее болгарского перца и имеют слегка горький вкус. Их часто маринуют и продают в банках, а в США они известны как пепперончини (хотя в Италии так называют другой, более острый перец).

Тепловые агрегаты Сковилла: От 100 до 500

5. Вишневый перец

Также называемый: Перец, перец

Характеристики: В то время как pimiento - это испанское слово, обозначающее перец, в англоязычных странах оно обозначает вишневый перец в форме сердца. Слегка пряный, он используется в сырном перце и часто продается маринованным в банках. Это также ингредиент фирменных макаронных изделий из Сиракуз, штат Нью-Йорк, куриные оснастки .

Тепловые агрегаты Сковилла: От 100 до 500

6. Перец шишито.

Также называемый: Шишитогараси, кквари-гочу, молотый перец

Характеристики: Эти восточноазиатские перцы обычно собирают зелеными, и они имеют немного горький вкус при умеренном жаре - по статистике, каждый десятый перец шишито острый. Их часто подают обугленными или покрытыми волдырями, но их можно есть и сырыми.

Тепловые агрегаты Сковилла: От 100 до 1000

7. Перцы вылупления

Также называемый: Нью-Мексико, чили

Характеристики: Перцы инкубации - это разновидность чили в Новой Мексике, и они являются основным продуктом питания в этом регионе. Они слегка острые, как лук, с легкой пряностью и дымным вкусом. Hatch chiles выращивают в долине Hatch Valley, регионе, который простирается вдоль реки Рио-Гранде, и пользуется большим спросом за свое качество и вкус.

Тепловые агрегаты Сковилла: От 0 до 100 000

8. Анахаймские перцы

Также называемый: Нью-Мексико, чили

Характеристики: Перец Анахайм - это разновидность перца Новой Мексики, но его выращивают за пределами штата Нью-Мексико. Они не такие острые, как, скажем, хабанеро, но острее болгарского перца. Вы часто увидите их как консервированный зеленый перец или сушеный красный перец в продуктовом магазине.

Тепловые агрегаты Сковилла: От 500 до 2,500

9. Перец чилака

Также называемый: Пасилья (в просушенном виде)

Характеристики: Этот морщинистый перец чили только слегка пряный, с черносливоподобным вкусом и мякотью черного цвета. В сушеном виде их часто сочетают с фруктами для приготовления соусов.

Тепловые агрегаты Сковилла: От 1000 до 3999

10. Перец Поблано

Также называемый: Ширина (после высыхания)

Характеристики: Эти большие зеленые перцы родом из Пуэблы, Мексика, и хотя они относительно мягкие (особенно в незрелом состоянии), по мере созревания они становятся более горячими. Поблано часто жарят и добавляют в соус кротов.

Тепловые агрегаты Сковилла: От 1000 до 5000

11. Венгерский восковой перец.

Также называемый: Острый желтый перец

Характеристики: Венгерский восковой перец по внешнему виду легко спутать с банановым перцем, но на вкус он намного острее. Их тепло и цветочный аромат делают их такими же незаменимыми в венгерской кухне, как перец (который их часто используют).

Тепловые агрегаты Сковилла: От 1000 до 15000

12. Mirasol Peppers.

Также называемый: Гуахильо (в высушенном виде)

Характеристики: Происходящие в Мексике, слегка пряные перцы миразол чаще всего встречаются в сушеном виде как перец гуахильо и могут использоваться в маринадах, растирании и сальсе. В сыром виде они имеют острый и фруктовый вкус, но при сушке становятся более насыщенными.

Тепловые агрегаты Сковилла: 2,500–5,000

13. Фресно перец

Также называемый: н / д

Характеристики: Этот родственник перцев Анахайм и Хэтч является уроженцем Нью-Мексико, но растет по всей Калифорнии. Когда он незрелый, он зеленый, но по мере созревания становится оранжевым и красным, с высоким соотношением мякоти и кожицы, что делает его подходящим для начинки. Красные фресно менее ароматны и острее, чем халапеньо, поэтому они хороши, когда вы хотите добавить пикантности блюду.

Тепловые агрегаты Сковилла: 2,500–10,000

14. Перец халапеньо

Также называемый: Чипотле (при копчении)

Характеристики: Перец халапеньо - это мексиканский перец чили, который снимают с лозы, когда он еще зеленый (хотя по мере созревания он становится красным). Обычно используются в сальсе, они острые, но не слишком пряный, с тонким фруктовым привкусом. (По нашему мнению, он также отлично подходит для оживления макарон с сыром.)

Тепловые агрегаты Сковилла: От 3500 до 8000

15. Серрано перец

Также называемый: н / д

Характеристики: Эти крошечные перцы, более острые, чем халапеньо, могут похвастаться отличным вкусом. Они распространены в мексиканской кухне (где они родом) и являются отличным дополнением к сальсе из-за своей мясистой массы.

Тепловые агрегаты Сковилла: От 10 000 до 23 000

16. Кайенский перец

Также называемый: Палец чили

Характеристики: Вы, наверное, знаете этот пряный красный перец чили лучше всего в сушеном виде, который является популярной специей на многих кухнях. Это основной ингредиент порошка чили, который представляет собой смесь специй, а не сам перец чили.

Тепловые агрегаты Сковилла: От 30 000 до 50 000

17. Птичьи перцы

Также называемый: Тайский перец чили

Характеристики: Этот маленький красный перец чили, популярный в азиатской кухне, на удивление горячий для своего размера. Их используют в самбалах, соусах, маринадах, жарком, супах и салатах, их можно найти в свежем или сушеном виде. Хотя они, несомненно, пряные, они также фруктовые ... если вы можете пережить жару.

Тепловые агрегаты Сковилла: От 50 000 до 100 000

18. Пери-Пери

Также называемый: Пири пири, пили пили, африканский птичий глаз

Характеристики: Эти португальские перцы маленькие, но мощные, и, вероятно, наиболее известны своим кислым, острым африканским острым соусом, который они используют для приготовления.

Тепловые агрегаты Сковилла: От 50 000 до 175 000

19. Перец Хабанеро.

Также называемый: н / д

Характеристики: Эти маленькие оранжевые перцы известны своей очень острой, но при этом ароматной и ароматной с цветочными нотками, которые делают их хорошими для острых соусов и сальсы. Они популярны на полуострове Юкатан в Мексике, а также в странах Карибского бассейна.

Тепловые агрегаты Сковилла: От 100 000 до 350 000

20. Шотландские шапочки

Также называемый: Бонни перец, Карибский красный перец

Характеристики: Несмотря на то, что он выглядит похожим, чепчик виски не следует путать с хабанеро - он такой же пряный, но имеет более сладкий вкус и отчетливую крепкую форму. Он популярен в кулинарии Карибского бассейна и необходим для придания приправы. Свое название он получил от плоской шотландской шляпы (называемой тамми), на которую она похожа.

Тепловые агрегаты Сковилла: От 100 000 до 350 000

21. Табаско перец

Также называемый: н / д

Характеристики: Этот острый перец лучше всего известен как основа для острого соуса Табаско. Это единственный вид перца чили, который сочный внутри, а не сухой, а поскольку повсеместно распространенный острый соус также содержит уксус, он значительно снижает их жар.

Тепловые агрегаты Сковилла: От 30 000 до 50 000

22. Pequin Peppers.

Также называемый: Пикин

Характеристики: Пекинский перец крошечный, но очень острый, и его обычно используют для маринования, сальсы, соусов и уксуса. Если вы когда-нибудь ели острый соус чолула, вы пробовали перец пекин. Помимо пикантности, они также обладают цитрусовым и ореховым вкусом.

Тепловые агрегаты Сковилла: От 30 000 до 60 000

23. Перец Рокото

Также называемый: Волосатый перец

Характеристики: Эти большие перцы хитрые - они похожи на болгарский перец, но почти такие же пряные, как хабанеро. Они доступны в оттенках оранжевого, красного и желтого, а на внутренней стороне есть яркие черные семена. Поскольку они большие, у них много хрустящей мякоти, и они часто используются в сальсе.

Тепловые агрегаты Сковилла: От 30 000 до 100 000

24. Призрачный перец

Также называемый: Бхут Джолокия

Характеристики: Даже любители жары опасаются призрачного перца, который в 100 раз острее халапеньо и в 400 раз острее соуса Табаско. Он произрастает на северо-востоке Индии и редко используется в карри, соленых огурцах и чатни - небольшое количество имеет большое значение.

Тепловые агрегаты Сковилла: 1 000 000

СВЯЗАННЫЙ: 25 различных видов ягод (и почему вы должны есть каждую из них)

Ваш гороскоп на завтра

Узнать

Отправить мне на email Показать на сайте