Будь то тако, с пастой или отдельно, мы любим заправлять в тарелку сочных креветок. Мы имеем в виду креветки. Или подождите, что мы имеем в виду? Ракообразные могут сбивать с толку. И хотя мы хотим, чтобы дискуссия о креветках и креветках сводилась к вопросу о размере, это немного сложнее. Потому что, хотя между ними есть научные различия (которые не имеют ничего общего с размером), ответ на самом деле может зависеть от того, где вы находитесь. Читайте дальше, чтобы узнать о ракообразных.
Итак, в чем разница между креветками и креветками?
И креветки, и креветки являются десятиногими ракообразными (т. Е. Ракообразными с 10 ногами), но у них есть анатомические различия, связанные со строением их жабр и когтей. Тело креветок имеет пластинчатые жабры с когтями на двух передних парах ног, в то время как креветки имеют ветвистые жабры и дополнительный набор когтей, причем передняя пара более выражена, чем у креветок. Но даже глядя на сырых моллюсков, потребуется наметанный глаз, чтобы заметить любые из этих различий - все они практически незаметны после того, как образец морепродуктов будет приготовлен. Единственный способ отличить креветку от креветки без тщательного анатомического исследования - это то, что у креветок немного более прямое тело, тогда как сегментированные тела креветок придают им более изогнутый вид.
Вот еще одно различие между ними: хотя креветки и креветки можно найти как в соленой, так и в пресной воде, большинство разновидностей креветок обитают в соленой воде, в то время как большинство креветок живут в пресной воде (особенно те виды креветок, которые мы обычно едим).
А как насчет размера? Возможно, вы слышали, что креветки меньше креветок, и хотя в большинстве случаев это верно, это не лучший способ отличить этих ракообразных друг от друга, поскольку могут быть большие креветки, которые больше, чем ваша стандартная креветка. Так что да, отличить этих парней - непростая задача.
Вы чувствуете разницу?
Не совсем. Хотя разные сорта креветок и креветок могут различаться по вкусу и текстуре в зависимости от их рациона и среды обитания, между ними нет четкой разницы во вкусе, что означает, что их можно легко заменить друг на друга в рецептах.
А что заказать в ресторане?
Ну, это зависит от того, где вы находитесь. Вот где это еще больше сбивает с толку: хотя есть научные различия между креветками и креветками, эта информация очень мало влияет на то, как эти два термина используются (то есть как взаимозаменяемые) в мире кулинарии и обеда. По мнению экспертов Cook’s Illustrated : В Великобритании и во многих странах Азии все решает размер: маленькие ракообразные - это креветки; большие, креветки. Если вы посмотрите на факты, это просто неправда - но заблуждение настолько распространено, что вполне может быть. Другими словами, когда вы встречаете креветки в меню - даже в Соединенных Штатах - есть большая вероятность, что этот термин был выбран для обозначения более крупного вида моллюсков (даже если рассматриваемое ракообразное на самом деле является просто гигантской креветкой).
Еще больше усложняет ситуацию география, когда речь идет об этих двух терминах как в рецептах, так и в ресторанной обстановке. Например, креветка с большей вероятностью будет использоваться повсеместно в южных штатах (в том числе как дескриптор для мелких моллюсков), в то время как креветка является предпочтительным универсальным термином для ракообразных на северо-востоке.
Нижняя линия
Фактические различия между креветками и креветками гораздо чаще проявляются в игре по пустякам, чем на вашей кухне, так что же в итоге? Во-первых, если вы делаете заказ в ресторане и размер имеет значение для вас, обратитесь к своему серверу, чтобы определить размер моллюсков в блюде, независимо от того, видите ли вы в меню слово креветка или креветка. При этом вкус любого ракообразного зависит от его вида (и от того, что он ел перед тем, как съесть), а не от его размера или строения тела. По этой причине совершенно нормально использовать креветки и креветки в рецептах как взаимозаменяемые - вывод, который также подтвердил тестовая кухня Cook's Illustrated, но с одной оговоркой: неважно, используете ли вы креветки или креветки, просто убедитесь, что количество моллюсков соответствует то же, что и в рецепте, поэтому время приготовления не меняется.
СВЯЗАННЫЙ: Что сочетается с креветками? 33 стороны, которые стоит попробовать
