Красиво выдержанное и ценное за сложность и богатство, бальзамическое вино - это, по сути, прекрасное вино в мире уксуса. К сожалению, превосходство продукта отражается не только на вашем вкусе, но и на его цене: вы можете потратить немалые деньги на бутылку хорошего продукта, поэтому, если вы наберете немного, вы, возможно, захотите использовать его экономно. Тем не менее, некоторые рецепты, требующие бальзамика, могут хорошо сочетаться с самозванцем, поэтому не отчаивайтесь, если вы не можете добраться до итальянского специализированного магазина до обеда. Если вам нужен заменитель бальзамического уксуса, который в крайнем случае подойдет, просто проконсультируйтесь с этим руководством, прежде чем начинать готовить, и все будет в порядке.
Что такое бальзамический уксус?
Настоящий бальзамический уксус - это особый продукт из Модены, Италия, и, как и шампанское, его нельзя отделить от географического региона, который является его прародиной. На самом деле, если вы знаете историю, параллели с вином имеют большой смысл, потому что бальзамик берет свое начало в процессе виноделия: виноделы Модены на протяжении веков оставляли неферментированный виноградный сок, чтобы сделать этот острый нектар, на протяжении веков, а традиция не сохранилась ». тронулся.
Что отличает настоящий бальзамик от других уксусов, так это то, что виноградный сок варят до густого сиропа и выдерживают в бочках в течение значительного времени - минимум 12 лет. наши друзья в Eataly говорят нам . Этот медленный процесс брожения дает темный насыщенный уксус с мягким и сладким вкусом. Вы узнаете, что ваша бутылка настоящая вещь, если на этикетке есть Aceto Balsamico Tradizionale и есть D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) - это сертификат Европейского Союза, гарантирующий качество продукта и место его происхождения. Другими словами, настоящий бальзамический уксус может похвастаться удивительно изысканным балансом сладости и кислотности, а также сложностью выдержки, что делает его особенно подходящим для использования в заправках, соусах и маринадах.
Однако не все бальзамические уксусы изготавливаются традиционным способом. Более доступным вариантом является поиск бутылок с этикетками Aceto Balsamico di Modena IGP, Balsamico Condimento или другой имитацией, выдержанной не менее двух месяцев и с добавлением ароматизаторов и красителей, имитирующих вкус и текстуру традиционных продуктов.
3 заменителя бальзамического уксуса
Это правда, что бальзамик - драгоценная жидкость в мире кулинарии, но это не значит, что ваша еда обречена без хороших ингредиентов. Вот три быстрых решения, на которые вы можете рассчитывать, когда вам понадобится заменитель бальзамического уксуса:
1. Виноградное желе, красный винный уксус и соевый соус. По мнению профи в Продовольственная сеть , покопавшись в кладовой, вы можете получить отличный бальзамический заменитель. Для этого обмена каждые 1 & frac12; столовую ложку бальзамического уксуса можно заменить по следующей формуле: 1 столовая ложка красного винного уксуса, чайная ложка виноградного желе и & frac12; чайная ложка соевого соуса (для немного аромата умами). После того, как вы определите все ингредиенты и пропорции, взбейте все вместе, чтобы получить бальзамический заменитель, одобренный экспертами.
2. Красный винный уксус и кленовый сироп. Нет под рукой виноградного желе? Ничего страшного. Бывший ученый-кулинар и кулинарный блогер. Жюль Клэнси говорит, что вы можете приблизиться к бальзамическому уксусу с комбинацией красного винного уксуса и кленового сиропа или меда. Однако пропорции этой замены различаются в зависимости от приложения. Для заправки салатов и общего использования Clancy рекомендует соотношение 1 части сладкого и липкого продукта на 4 части красного винного уксуса. Однако в тех случаях, когда вы хотите, чтобы в качестве завершающего штриха вы добавили бальзамик, вам следует использовать более щедрое соотношение меда / кленового сиропа к красному винному уксусу 1: 2, чтобы получить более густую консистенцию.
3. Бальзамический винегрет. Если у вас в холодильнике болтается бальзамический винегрет, значит, вам повезло. Купленный в магазине бальзамический винегрет - это, по сути, просто смесь бальзамического уксуса и оливкового масла (то есть заправка, которую вы бы приготовили дома, если бы у вас был бальзамик под рукой), которая предназначена для облегчения приготовления салата. Дополнительное оливковое масло вряд ли испортит какой-либо рецепт ... и вполне может улучшить вкус готового блюда. Итог: этот заменитель сделает свое дело с минимальными усилиями и не окажет значительного влияния на результат приёма пищи при использовании в качестве замены 1: 1 на настоящий и чистый бальзамический уксус.
СВЯЗАННЫЙ: Какой лучший заменитель лимонного сока? У нас есть 7 вкусных идей
