Независимо от того, пробуете ли вы новый план питания или тестируете исключающую диету, не включающую глютен, вы могли спросить себя: подождите, а кофе без глютена? Что ж, ответ немного сложнее, чем да или нет. Но вот и хорошие новости сразу же: если вы отказываетесь от глютена, вам не обязательно отказываться от утренней чашки джо. Но ты будет наверное, придется так долго говорить о латте с тыквенными специями. Не волнуйтесь; мы уточним.
Кофе может быть заражен на стадии обработки
Как отмечает Джули Стефански, диетолог и представитель Академия питания и диетологии , объясняет, кофе, естественно, не содержит глютена и может быть потенциальным источником глютена только в том случае, если он был загрязнен пшеницей, рожью или ячменем. Но вот тут-то и возникают сложности. Хотя простой кофе технически не содержит глютена, зерна могли быть загрязнены, если они обрабатывались с помощью оборудования на предприятии, которое также обрабатывало продукты с глютеном. Так что, если вас это беспокоит, вы можете стать самим себе бариста и покупать простые, органические кофейные зерна измельчить в свежем виде в домашних условиях.
Загрязнение глютеном также может произойти в кафе
Имейте в виду, что перекрестное заражение также может произойти в ресторанах и кафе, особенно если они используют одну и ту же кофеварку для приготовления всех видов кофе, в том числе ароматизированного. Например, ароматизированные кофейные напитки Starbucks, такие как PSL, не могут считаться безглютеновыми из-за возможности перекрестного загрязнения другими продуктами, к тому же ингредиенты могут варьироваться от магазина к магазину. Так что выбирайте простой кофе или латте, заказывая здесь.
Кроме того, если вы добавите сливки, сиропы и сахар, вы увеличите вероятность проникновения глютена; некоторые порошковые забеливатели могут содержать глютен, особенно ароматизированные, потому что они включают загустители и другие ингредиенты, содержащие глютен, такие как пшеничная мука. Поэтому не забывайте всегда внимательно проверять этикетки с ингредиентами.
Избегайте заражения глютеном специальными брендами
Такие известные бренды, как Coffee-Mate и International Delight, считаются безглютеновыми, но вы также можете попробовать специальные бренды, такие как сливки Laird Superfood, которые не содержат молочных продуктов, веганов и глютена, если вы беспокоитесь о этого типа загрязнения или если вы особенно чувствительны к следам глютена.
Что касается предварительно ароматизированных кофейных смесей (например, шоколадного лесного ореха или французской ванили), они обычно считаются безглютеновыми. Стефански говорит, что в США редко встречаются искусственные ароматизаторы, сделанные из ячменя или пшеницы. Кроме того, количество ароматизаторов с глютеном в этих смесях будет очень небольшим по сравнению с целым кофейником, добавляет она. (Согласно действующим руководящим принципам Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, продукт может быть помечен как «безглютеновый», если он содержит 20 частей на миллион глютена или меньше.)
К сожалению, ароматизаторы, используемые для приготовления этих смесей, могут иметь спиртовую основу, которую обычно получают из зерен, включая глютеновые. И хотя процесс дистилляции должен удалить белок глютена из спирта, он все же может вызвать реакцию у сверхчувствительных людей, даже если количество глютена крошечное. Но если простой черный кофе - не ваше варенье, попробуйте Кофе Expedition Roasters , которые сертифицированы как не содержат глютена и аллергенов и имеют вкус, достойный Dunkin ’Donuts, например торт с кофейной крошкой, чурро и черничный коблер.
Также держитесь подальше от растворимого кофе. В исследовании, опубликованном в Науки о продуктах питания и питании в 2013 году было обнаружено, что растворимый кофе вызывает реакцию глютена у людей с глютеновой болезнью, потому что он был загрязнен следами глютена. Исследователи пришли к выводу, что чистый кофе, вероятно, безопасен для людей с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену. Если растворимый кофе слишком удобен для вас, попробуйте Альпийский старт , который представляет собой безглютеновый растворимый кофе, который помимо обычного кофе доступен в виде латте с кокосовыми сливками и латте с грязным чаем.
Глютен и кофе могут быть плохой комбинацией для чувствительного желудка
Но глютен - не единственное, о чем вам, возможно, стоит беспокоиться. Поскольку люди с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену, не связанной с глютеном, уже имеют чувствительную пищеварительную систему, кофеин в кофе может легко ее раздражать и вызывать желудочно-кишечные симптомы, похожие на побочные реакции на глютен, такие как диарея, боль в животе и спазмы. Известно, что кофе оказывает такое воздействие на людей с нормальной пищеварительной системой, поэтому оно может быть более выраженным у людей с непереносимостью глютена.
Имейте в виду, что особенно у людей с недавно диагностированной целиакией или тех, кто все еще пытается решить свои проблемы с пищеварением, общее пищеварение может не работать хорошо, говорит Стефански. Даже если сам кофе не содержит глютена, кислотность кофе может вызвать такие симптомы, как боль в животе, рефлюкс или даже диарея. Разбавление кофе теплым молоком без лактозы или миндальным молоком [соотношение один к одному] может помочь с симптомами, если вы просто не можете отказаться от своей кофейной привычки.
Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, но все еще испытываете симптомы и думаете, что причиной может быть кофе, попробуйте отказаться от него на неделю. Чтобы избавиться от кофеина, пейте черный или зеленый чай. Через неделю попробуйте снова включить кофе в свой рацион, по чашке за раз, и контролировать эффект.
СВЯЗАННЫЙ: Лучшие рецепты хлеба без глютена во Вселенной
