Как приготовить айоли, потому что он делает каждый бутерброд (и тарелку картофеля фри) лучше

Его наносят на каждый бутерброд для гурманов. Требуется корзина картофеля фри от вкусного до изысканного. И без него не обходится ни один крабовый пирог. Мы говорим об айоли, причудливом майонезе, от которого мы не можем насытиться. Но гм, что является айоли в первую очередь? Устройтесь, друзья. Вот подробное описание любимого всеми соуса, а также того, как профессионально приготовить айоли дома.

СВЯЗАННЫЕ: Как приготовить лучший сыр на гриле с использованием майонеза

Что такое айоли?

Как и майонез, айоли - это эмульсия , также известное как принудительная смесь двух ингредиентов, которые, естественно, не хотят смешиваться. Масло никогда по-настоящему не соединяется с остальными ингредиентами, а скорее становится взвешенным в жидкости после того, как его энергично взбивают, по одной капле за раз (хотя старый метод требует ступки и пестика). В случае майонеза это означает масло и жидкость на водной основе, например уксус или лимонный сок, а также яичный желток.

Aioli, что с французского переводится как чесночное масло, - это совсем другая история, но все же похожая. Традиционная приправа (сделанная из оливкового масла, а не из обычного канолы майонеза) также представляет собой эмульсию, но, как вы понимаете, это жесткий масло нужно смешать только с сырым чесноком. Поскольку эта эмульсия была склонна к разрушению, то есть масло могло отделяться от чеснока и оставлять жирную неаппетитную кашицу, люди начали добавлять яичный желток и в айоли - лецитин помогает удерживать масло во взвешенном состоянии.

С этим добавлением айоли стал больше похож на майонез. Со временем айоли и майонез стали взаимозаменяемыми терминами. Сегодня айоли - это просто майонез с большим количеством чеснока, но он также может относиться к любому специально приправленному майонезу (шрирача, мы смотрим на вас). Мы предполагаем, что эволюция произошла, когда все устали кропотливо измельчать сырой чеснок в пасту и энергично размешивать в масле, пока руки не немеют, просто чтобы окунуться.

Хотя сегодняшний айоли может не совсем соответствовать оригиналу, мы не жалуемся - он избавляет нас от лишнего жира, к тому же вкус остается таким же божественным. Даже если вы начнете с магазинного майонеза.

Как приготовить айоли

Нет необходимости тратить целый день на доведение эмульсии до совершенства. Вы можете просто украсить домашний или магазинный майонез чесноком, цитрусовым соком и любыми другими ингредиентами, которые вам нужны, в сливочном, декадентском соусе, соусе или пасте. Вот наш рецепт айоли с жареным чесноком - вы можете сэкономить полчаса или около того, используя измельченный сырой чеснок, но жарить это облегчает разминание и придает тонкий маслянистый, почти карамелизованный вкус. (P.S., он прекрасно сочетается с нашими хрустящими жареными артишоками.)

Ингредиенты

4-6 зубчиков чеснока без кожицы
1 столовая ложка оливкового масла
& frac12; чашка майонеза
1 столовая ложка лимонного сока
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Направления

1. Разогрейте духовку до 400 ° F. Смешайте зубчики чеснока с оливковым маслом.

2. Жарьте чеснок в духовке на противне до золотистого цвета от 25 до 30 минут.

3. Выдавите зубчики чеснока из кожуры в небольшую миску. Разомните гвоздику вилкой до однородного состояния. Добавьте майонез и лимонный сок, затем приправьте солью и перцем.