НУЖНО ЛИ ХРАНИТЬ ЯЙЦА В ХОЛОДИЛЬНИКЕ? МЫ РАСКРЫЛИ ДЕЛО

Вы когда-нибудь были в европейском супермаркете? Вы, наверное, заметили, что яйца хранятся не в холодильном отделении, а вместе с нескоропортящимися продуктами на полках. Но прежде чем вы скажете, что дает? и переместите коробку для яиц на столешницу, есть несколько предостережений, о которых вам следует знать. Нужно ли хранить яйца в холодильнике? Что ж, это сложно.

Безопасно ли оставлять яйца вне дома?

Если вы живете в Соединенных Штатах или другой стране, которая моет яйца, к сожалению, нет. Все дело в том, как их чистят и обрабатывают. В некоторых европейских странах, таких как Великобритания и Франция, куры массовая вакцинация по закону, чтобы предотвратить распространение болезней пищевого происхождения среди яиц и домашней птицы, таких как сальмонелла. Это по существу исключает один из двух способов распространения сальмонеллы через репродуктивные тракты курицы (второй - через контакт с фекалиями после кладки). Таким образом, риск заражения сальмонеллой для человека в Великобритании впечатляюще низок, в то время как в США он намного выше.

В США вакцинация не обязательна. Вместо этого переработчики яиц должны соблюдать стандарты FDA в отношении санитарии, тестирования и охлаждения. Яйца моются и дезинфицируются перед упаковкой и охлаждаются в основном сразу после сбора. И когда они замерзли, им нужно оставаться такими. Это означает, что у вас нет другого выбора, кроме как хранить их в холодильнике, пока это американские яйца; оставленные холодные яйца начинают потеть и размножать бактерии. То же самое и в Австралии, Японии, Новой Зеландии и некоторых частях Скандинавии.

Поскольку мытье вредит кутикуле или цветку яйца (внешний защитный слой скорлупы), яйцо более подвержено бактериальному заражению. Здесь на помощь приходит охлаждение: оно не убивает и не уменьшает количество бактерий, а, напротив, не дает им проникнуть в яйцо и предотвращает рост новых бактерий.

Как сделать яйца последними

Может показаться, что мы делаем много лишней работы. Но есть один плюс: охлаждение продлевает срок хранения сырого яйца с одной-трех недель до четырех-пяти. Согласно Министерству сельского хозяйства США, охлажденные яйца нельзя оставлять при комнатной температуре дольше, чем два часа или при 90 ° F или выше в течение более одного часа. Вот как сделать так, чтобы яйца оставались как можно дольше:

Не пытайтесь мыть яйца, купленные в магазине. Это увеличивает риск заражения, так как в яичной скорлупе есть поры, которые могут впитывать воду и другие бактерии.
Проверьте дюжину перед покупкой. Треснувшие яйца пропускают бактерии. А если вы находитесь в США, покупайте только охлажденные яйца.
Храните яйца в самой холодной части холодильника, а не на дверце. Хранение их на двери подвергает их колебаниям температур.
В рецептах с высоким содержанием жира, таких как чизкейк, холодные яйца могут затвердеть жир, в результате чего получится комковатое тесто. Прежде чем использовать, оставьте их на прилавке или в миске с теплой водой на полчаса, а не на столешнице.
Яйца комнатной температуры также лучше всего подходят для рецептов, которые требуют взбивания яиц или яичных белков в пену, как безе. (Теплые яйца = больший объем.) При необходимости отделите желтки от белков, пока яйцо еще холодное, затем дайте белкам нагреться до комнатной температуры, прежде чем взбивать их.
Если у вас много яиц, которые, как вы боитесь, пропадут, вы можете заморозить их - но не в их скорлупе, согласно FDA. Взбейте вместе белки и желтки или просто белки. В морозилке они хранятся год.

Как определить срок годности яйца

Мы большой любители знаменитого водного теста. Налейте в миску или стакан достаточно холодной воды, чтобы яйцо не переливалось через край. Опустите яйцо в воду. Если тонет, значит, свежее. Если он скоро истечет, он будет где-то посередине. Если он старый, он будет плавать. Это потому, что с возрастом в яйцо попадает воздух.

Но то, что он старый, не означает, что есть его небезопасно, говорит USDA . Чтобы проверить, не испортилось ли яйцо, разбейте его в миску и поищите странный запах или внешний вид. Тухлые яйца будут неприятно пахнуть, сырые они или приготовленные, поэтому вы сможете сказать.

А как насчет свежих яиц?

Если ваши яйца не из супермаркета или не у массового продавца, есть вероятность, что они не были вымыты и обработаны таким же образом. Если у вас есть куры или вы получаете яйца с местной фермы, кутикула, скорее всего, останется нетронутой, и яйца будут защищены вне холодильника. Если ваши яйца получены из независимых источников и не были подвергнуты механической мойке, их можно не использовать. Если вы заметили на яйце грязь или фекалии, просто промойте яйцо перед использованием. И помните, попав в холодильник, он должен там оставаться. Не храните его там, если вы не готовы к совершению.

Заменители яиц

Хотя точной замены нет, существует множество простых вариантов замены яиц, которые могут работать в крайнем случае. Вот некоторые заменители мы доверяем:

Лучшее для выпечки: банановое пюре

Это придаст влагу и сладость любому лакомству. Он также добавит немного аромата, так что имейте это в виду, прежде чем пробовать. Замените & frac14; чашка на каждое яйцо или примерно половина банана.

Лучше всего для переплета: льняные яйца.

Используйте его для цельнозерновой выпечки, например хлеба. Ореховый аромат безупречно впишется в него. Смешайте в кухонном комбайне 1 столовую ложку семян льна и 3 столовые ложки воды на каждое яйцо. Дайте ему загустеть в течение пяти минут, прежде чем добавлять в рецепт.

Лучшая маскировка: несладкое яблочное пюре

Это даст вам всю влажность банана без какого-либо аромата. Он легко исчезает в выпечке. Используйте & frac14; чашка вместо каждого яйца.

Лучшее для взбивания: Aquafaba

Что такое аквафаба? Это жидкость, которую вы сливаете из банки с нутом. Это может показаться странным, но бросьте его в миксер или взбейте венчиком, и вы получите прочный пух, из которого можно приготовить все, от майонеза до макарон.