Найдите минутку и вспомните потрясающее карри, которое вы ели в том индийском ресторане пару недель назад. Или те сочные соленья, которые на самом деле были даже вкуснее, чем гамбургер, на котором они сидели на барбекю вашего друга. Что общего у этих блюд? Маленькое, но сильное семя кориандра. Вот что вам нужно знать об этой недооцененной специи.
Постойте, кориандр - это то же самое, что и кинза?
Вроде, вроде. Кинза - это испанское слово, обозначающее листья кориандра, и эти два ингредиента происходят из одного и того же растения. Но лист кориандра или кинзы - это зеленая трава, которая является важным компонентом гуакамоле. С другой стороны, семена кориандра получают из сушеных плодов растения, и их можно использовать как целые, так и измельченные. (Если в вашем рецепте используется молотый кориандр, просто бросьте семена в мельницу для специй или кухонный комбайн.)
Какие на вкус семена кориандра?
В то время как цитрусовый вкус кинзы довольно противоречив (некоторым людям он может показаться на вкус как мыло), семена кориандра гораздо более мягкие (подумайте: теплые, ароматные и слегка сладкие). В нем все еще есть намек на цитрусовые, но также есть легкий привкус карри. В отличие от своего листового аналога, который действительно впечатляет, семена кориандра добавляют блюду, я не знаю, что именно. Но не позволяйте их хитрости вводить вас в заблуждение - как только вы начнете использовать их в своей кулинарии, вы, возможно, никогда не вернетесь назад.
И как мне использовать эту специю?
Измельченный кориандр отлично подходит для пасты карри и теста (как в этом рецепте алоо-гоби или в этом сааг-панире), в то время как целые семена кориандра идеально подходят для маринования, добавления к мясным протиранию или поверх хлеба. Нам также нравится смешивать семена с жареными овощами (попробуйте посыпать немного картофелем) или добавлять в супы (они особенно хорошо сочетаются с чечевицей и морковью). Чтобы по-настоящему раскрыть их землистый вкус, поджарьте семена на среднем огне до появления аромата перед использованием.
Что-нибудь еще?
В аюрведической медицине кориандр обычно используется для лечения проблем с пищеварением. В Справочник по аюрведическому уходу за собой , Автор Сара Кучера пишет: Кориандр широко используется в качестве пищеварительного средства при лечении синдрома раздраженного кишечника, колик и воспалительных состояний, таких как болезнь Крона, язвы или кислотный рефлюкс. Иди разберись.
В моем рецепте есть кориандр, но у меня его нет - что мне делать?
Попробуйте заменить кориандр тмином или попробуйте смесь семян фенхеля и тмина. А в следующий раз, когда вы пойдете в продуктовый магазин, возьмите немного - семена кориандра можно хранить в герметичной банке почти год (но молотый сорт потеряет свою силу через пару месяцев).
СВЯЗАННЫЙ: 18 простых индийских рецептов, которые быстрее, чем еда на вынос
