Если вы спросите шеф-повара, какие ингредиенты у него всегда под рукой, скорее всего, рыбный соус попадет в список. Итак, что такое рыбный соус? Эта популярная азиатская приправа, сделанная из ферментированной рыбы, работает как мощный усилитель вкуса, который можно использовать для придания яркости умами разнообразным блюдам. Другими словами, если у вас есть рыбный соус, вы можете быть уверены, что готовка никогда не будет пресной. Теперь, когда у нас есть ваше внимание, вот все, что вам нужно знать об этом волшебном ингредиенте.
Что такое рыбный соус?
Как упоминалось ранее, рыбный соус - это приправа и кулинарный ингредиент, приготовленный из ферментированной рыбы. По мнению экспертов Red Boat (они же создатели знаменитого рыбного соуса) Рыбный соус начинается со свежих анчоусов, которые затем покрываются большим количеством соли и оставляются для брожения в чанах не менее 12 месяцев. В течение периода ферментации рыба полностью распадается, и остается очень соленая и едкая жидкость, которую фильтруют и разливают в бутылки, как вы уже догадались, как рыбный соус.
Какой вкус у рыбного соуса?
Если вы не привыкли готовить из этого продукта, вас может удивить сильный аромат рыбного соуса. Как и в соевом соусе, высокая концентрация глутамата в рыбном соусе объясняет его сильный пикантный вкус. Однако рыбный соус имеет более насыщенный и глубокий вкус по сравнению с соевым соусом. Кроме того, благодаря анчоусной основе, рыбный соус также может похвастаться соленым и острым вкусом, который отличает его от других. Вывод? Всего с парой капель этого ингредиента вы можете добавить сложности и яркого аромата умами всему, от жаркого до супа.
Чем можно заменить рыбный соус?
Мы настоятельно рекомендуем вам бросить все и пойти купить бутылку рыбного соуса, но для некоторых - например, веганов, вегетарианцев и людей, которые не смогли дойти до магазина, - это не вариант. В таком случае вы с облегчением узнаете, что существует несколько приемлемых заменителей рыбного соуса.
Если у вас есть время и желание, попробуйте этот рецепт домашний веганский рыбный соус от Feasting at Home, который основан на сушеных грибах для достижения такого же концентрированного вкуса умами и может использоваться как 1: 1 заменитель настоящего. Для тех, кому нужен более простой своп, Библия заменителей пищи Дэвид Иоахим говорит, что в качестве заменителей этого продукта в соотношении 1: 1 можно использовать либо ферментированный тофу, либо старый добрый соевый соус. Наконец, для тех, кто не нуждается в веганской или вегетарианской альтернативе, шеф-повар Найджелла Лоусон отмечает, что несколько капель вустерширского соуса помогут: эта популярная приправа на самом деле содержит анчоусы и может похвастаться очень похожим на рыбный соус вкусовым профилем - только не переусердствуйте, поскольку вустерширский соус также довольно крепкий.
Как хранить рыбный соус
Сотрудники Red Boat рекомендуют охлаждать открытые бутылки и использовать содержимое в течение года для оптимальной свежести. Тем не менее, они упоминают, что открытые и неоткрытые бутылки одинаково хорошо хранятся при комнатной температуре, поэтому рыбный соус, который хранился в темной кладовой, по-прежнему безопасен. Наше предложение: купите две бутылки рыбного соуса (он же ароматный соус), когда в следующий раз пойдете в магазин, положите открытую в холодильник и оставьте запасную бутылку в кухонном шкафу.
Где купить рыбный соус
Теперь, когда вы очень хотите попробовать рыбный соус на собственной кухне, вы, вероятно, задаетесь вопросом, где его можно купить. Хорошие новости: рыбный соус широко доступен в отделе приправ или в продуктовых магазинах азиатских продуктов. Конечно, вы также можете заказать доставку бутылки Red Boat, которую предпочитает шеф-повар, прямо к вашей двери - и то же самое касается Рыбный соус Squid Brand , надежный вариант с меньшим ценником.
Как использовать рыбный соус
Хотя его резкий запах может заставить вас поверить в обратное, пикантный вкус умами рыбного соуса на самом деле довольно хорошо сочетается с различными продуктами. Конечно, эта приправа является отличным усилителем вкуса для всех видов азиатских блюд, но ее также можно использовать в блюдах из макарон (подумайте: букатини из жареных помидоров) или в качестве маринада для мяса, как показано в этом рецепте. свиные отбивные с лемонграссом и якисобой без углеводов.
СВЯЗАННЫЙ: Как заменить рыбный соус: 5 простых вариантов замены
