Возможно, вы знаете, что тахини является главным ингредиентом хумуса, но это ощущение, полученное из кунжута, - это гораздо больше. Тахини придает ореховый оттенок соусам и соусам, а десертам - насыщенности (попробуйте добавить пару столовых ложек в тесто для брауни). Так что же делать, если в рецепте требуется этот универсальный ингредиент, а его нет? Не волнуйтесь, друзья. Вы все еще можете приготовить райский глоток с ореховым вкусом. Если вам нужен заменитель тахини, у нас есть шесть вкусных вариантов.
Но сначала, что такое тахини?
Тахини - паста, приготовленная из поджаренных молотых семян кунжута, является одним из основных продуктов ближневосточной и средиземноморской кухни. Тахини хорошего качества - это лакомство для всех, кто может похвастаться нежно-сладким ореховым вкусом с хорошо сбалансированной горчинкой в послевкусии. Фактически, именно из-за этой приятной на вкус сложности и сдержанного присутствия паста тахини получает такую высокую оценку в кулинарном мире, где она используется в качестве секретного ингредиента в заправках для салатов, соусах для макания и маринадах. Несмотря на то, что тахини, безусловно, ценится за свой вкус, она приносит на стол больше, чем просто характерный аромат: эта паста также ценится за ее кремовую шелковистую текстуру. Другими словами, это придаст вашей пище декадентское ощущение во рту - молочные продукты не нужны.
Итог: когда рецепт требует тахини, это потому, что он играет важную роль в вкусе или текстуре блюда, а иногда и в том, и в другом. Ознакомьтесь с этим списком лучших заменителей тахини, а затем выберите тот, который лучше всего соответствует критериям вашей кулинарной программы.
1. Тахини своими руками
Хорошая новость заключается в том, что тахини на самом деле очень просто приготовить, а домашние продукты - лучшая замена покупным в магазине. Все, что вам нужно, чтобы приготовить тахини, - это семена кунжута и нейтральное масло. (Кунжутное масло - главный кандидат в рецепты тахини, но канола будет работать так же хорошо в тех случаях, когда преобладают текстура и нежность.) Просто слегка поджарьте семена кунжута на плите до получения ароматного и золотистого цвета; затем переложите их в кухонный комбайн и смешайте с достаточным количеством масла, чтобы образовалась гладкая паста, достаточно жидкая, чтобы ее можно было перелить. Очень просто.
2. Масло из семян подсолнечника.
Если у вас в кладовой есть подсолнечное масло, но нет тахини, вам повезло. Просто смешайте немного кунжутного масла с этим маслом из семян, и полученная паста будет убедительным самозванцем тахини как с точки зрения текстуры, так и с точки зрения вкуса. (Примечание: если вы взбиваете семена подсолнечника с канолой, ваш соус не будет полностью имитировать вкус тахини, но он будет иметь такое же ощущение во рту.) Нет готового масла из семян под рукой? Если у вас есть соленая закуска из семечек подсолнечника, которую вы хотите накормить, вы можете приготовить ее, следуя инструкциям, приведенным выше для тахини своими руками.
3. Кешью и миндальное масло.
Цена на эти спреды немного завышена, но они имеют умеренное богатство, которое хорошо работает при замене вкуса и текстуры тахини. Что касается вкуса, эффект не идентичен: оба этих масла имеют одинаковый ореховый вкус, но им не хватает приятной горечи тахини. Тем не менее, кешью и миндальное масло могут быть полезны в большинстве рецептов, в которых используется их кузен из семян кунжута.
4. Арахисовое масло.
Этот обмен, вероятно, является наиболее практичным решением, потому что, если у вас нет аллергии, у вас, вероятно, есть немного PB, который висит в вашей кладовой. Как и более дорогие ореховые масла, арахисовое масло отлично справляется с приданием шелковистой гладкой текстуры вместо тахини. Однако аромат более сильный, поэтому его следует использовать экономно, чтобы имитировать ощущение во рту от кунжутной пасты, и, если возможно, смешивать с кунжутным маслом, чтобы лучше достичь того же вкуса.
5. Греческий йогурт.
Конечно, что-то будет потеряно, если вы замените тахини греческим йогуртом, но, в зависимости от рецепта, это может быть не так уж и плохо. Этот вариант не подходит для рецептов, в которых тахини используется для компенсации сладости, например, когда его поливают сладким картофелем или намазывают тосты с джемом. Но для многих других целей (например, для пикантных соусов и шелковистой заправки) греческий йогурт имеет густую кремообразную консистенцию, которая точно отражает текстуру тахини - только с небольшим дополнительным привкусом.
6. Кунжутное масло.
Когда дело касается как маринадов, так и заправок для салатов, кунжутное масло может спасти положение. Он происходит из того же источника, что и тахини, и имеет очень похожий вкусовой профиль. Однако здесь нет пасты, поэтому она не поможет, когда текстура - это то, что нужно вашему рецепту. Но с точки зрения вкуса кунжутное масло - крайность. Но поскольку этот заменитель более маслянистый, чем тахини, вам, вероятно, понадобится меньше его - начните с половины количества и настройте по вкусу.
СВЯЗАННЫЙ: 12 рецептов с тахини, которые выходят за рамки обычного старого хумуса
