Едят в початках или в початках, перекусывают или употребляют в виде сиропа, кукуруза повсюду - серьезно. Согласно Совет США по зерну , в 2016 и 2017 годах в США было выращено более 14,6 млрд бушелей кукурузы. Это примерно 385 миллионов тонн. Для любого, кто невежественен (виноват) в сельском хозяйстве, это означает ... многое.
Но при всей своей вездесущности кукуруза иногда получает плохую репутацию из-за того, что она вредна для здоровья, что касается овощей. Вот почему мы решили проверить, не влияет ли жевание на ухо то тут, то там на наше здоровье. Читайте дальше, чтобы узнать, приносят ли эти ядра больше вреда, чем пользы.
Каковы показатели питания кукурузы?
Вот что вы можете ожидать от одного початка кукурузы среднего размера:
- 88 калорий
- 4 г жиров
- 15 мг натрия
- 275 мг калия
- 19 г углеводов
- 2 г пищевых волокон
- 4 г сахара
- 3 г белка
Какая польза от кукурузы для здоровья?
1. Это хороший источник витаминов и минералов.
В частности, витамин С, витамины группы В и магний. Витамин C важен для восстановления клеток, повышения иммунитета и обладает антивозрастными свойствами, тогда как витамины B важны для энергетического обмена. Магний важен для нервной проводимости и сокращения мышц.
2. Помогает пищеварению.
Нерастворимая клетчатка в кукурузе питает полезные бактерии в кишечнике, что способствует пищеварению и помогает поддерживать организм в норме. Но предотвращение запоров - не единственное преимущество пищевых волокон. Помимо защиты от проблем с кишечником, увеличение количества пищевых волокон связано со снижением риска ряда заболеваний, включая болезни сердца и некоторые виды рака. эта учеба от факультета питания человека Канзасского государственного университета. В отличие от многих других зерновых, кукуруза - это натуральный продукт без глютена, что делает ее хорошим вариантом для людей, которые избегают глютена, но хотят употреблять зерновые.
3. Он может улучшить здоровье глаз.
Кукуруза также богата каротиноидами, зеаксантином и лютеином, которые, как было доказано, способствуют здоровью желтого пятна. В соответствии с исследование опубликовано в Питательные вещества , лютеин и зеаксантин могут предотвратить и уменьшить катаракту и возрастную дегенерацию желтого пятна. «Витамин С также может помочь снизить риск развития катаракты», - говорит он. Американская оптометрическая ассоциация (AOA) . Другие продукты с высоким содержанием этих каротиноидов - это морковь, листовая зелень и сладкий картофель.
Каковы предполагаемые недостатки кукурузы?
1. Это может привести к скачку сахара в крови
Кукуруза и другие крахмалистые продукты имеют относительно высокую гликемическую нагрузку, что может вызвать скачки сахара в крови после их употребления. В конечном итоге это может вызвать у вас желание потреблять еще больше. Из-за высокого содержания крахмала людям с диабетом следует ограничить потребление кукурузы, потому что исследования, такие как Вот этот опубликовано в Американский журнал клинического питания - показали, что низкоуглеводные диеты более эффективны при лечении диабета.
2. Это может способствовать увеличению веса.
В Исследование 2015 г. в Гарвардском университете T.H. Чан, исследователи обнаружили, что употребление большего количества фруктов и овощей в целом может способствовать похуданию. Однако участники исследования, которые ели больше крахмалистых овощей (таких как кукуруза, картофель и горох), имели тенденцию набирать вес, в то время как те, кто ел больше некрахмалистых овощей и фруктов, таких как стручковая фасоль, зеленые листовые овощи, яблоки или груши, которые являются больше клетчатки и меньше углеводов - потеря веса. Почему? По сравнению с крахмалистыми овощами, эти некрахмалистые продукты имеют более низкую гликемическую нагрузку, вызывая все меньшие и меньшие скачки сахара в крови после их употребления, что может уменьшить чувство голода.
А что насчет кукурузного сиропа?
Во многом нездоровая репутация кукурузы связана с ее родством с кукурузным сиропом - пищевым сиропом, приготовленным из кукурузного крахмала, который используется для смягчения текстуры, увеличения объема, предотвращения кристаллизации сахара и улучшения вкуса. Важно иметь в виду, что обычный кукурузный сироп - это не то же самое, что критикуемый кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS). Оба сделаны из кукурузного крахмала, но обычный кукурузный сироп содержит 100% глюкозы, а некоторые сахара в HFCS превращаются из глюкозы в ее более опасную родственницу - фруктозу. А UCLA исследование обнаружили, что страны, которые добавляют кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы в обработанные пищевые продукты и безалкогольные напитки, имеют более высокий уровень диабета, чем страны, в которых этот подсластитель не используется.
С кукурузным сиропом - с высоким содержанием фруктозы или без нее - следует обращаться так же, как и с другими рафинированными сахарами. Время от времени понемногу, вероятно, вас не убьет, но употреблять его следует очень умеренно. Однако известно, что слишком много добавленного сахара всех видов, а не только кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, может вносить нежелательные калории, которые связаны с проблемами со здоровьем, такими как увеличение веса, диабет 2 типа, метаболический синдром и высокий уровень триглицеридов. говорит Катерина Зерацкая, R.D., L.D. Все это повышает риск сердечных заболеваний.
А ГМО или не ГМО?
Согласно Центр безопасности пищевых продуктов , до 92 процентов кукурузы в США производится с помощью генной инженерии (ГЭ). Почему? По FDA «Разработчики генетически конструируют растения по тем же причинам, что и традиционное разведение. Они могут захотеть создать растения с лучшим вкусом, более высоким урожаем, большей устойчивостью к повреждениям насекомыми и иммунитетом к болезням растений ». Но делает ли это менее здоровым? Согласно метаанализу полевых данных за 21 год, опубликованных в журнале Научные отчеты , ГМ кукуруза на самом деле безопаснее, чем кукуруза без ГМ, поскольку она содержит более низкие уровни встречающихся в природе микотоксинов, которые опасно ядовиты и потенциально канцерогены.
Что в итоге?
Как и многие другие продукты, кукуруза может быть полезной для вас, если вы потребляете ее в умеренных количествах и в минимально обработанной форме (читайте: не кукурузный сироп). Кукуруза - хороший источник клетчатки и антиоксидантов, которые способствуют здоровью глаз. При употреблении в избытке он может повысить уровень сахара в крови и способствовать увеличению веса, но в разумных количествах он является универсальным и доступным дополнением к здоровой и сбалансированной диете.
СВЯЗАННЫЙ : 10 вещей, которые каждая женщина должна есть больше
