Трудно сопоставить чувственное наслаждение от летнего персика - пьянящее погружение размером с ладонь в засахаренную сладость с кисловатым послевкусием прекрасного вина. Поэтому, когда приближается сезон персиков, мы обязательно приносим их домой на рег. Но иногда мы откусываем больше, чем можем проглотить. Если вы можете общаться, успокойтесь: вы не должны позволять косточковым фруктам, купленным в самом расцвете своей жизни, пропадать у вас на кухне. Узнайте, как заморозить персики, выполнив несколько простых действий, и вы сможете хранить их в течение трех месяцев.
1. Подготовить персики.
Перед замораживанием персики необходимо бланшировать (то есть ненадолго окунуть в кипящую воду, а затем быстро охладить), но не пугайтесь кулинарного жаргона - сам процесс будет быстрым и легким, если вы настроите станцию перед тем, как начать. Сначала наполните большую кастрюлю на две трети водой и доведите до сильного кипения. Пока вы ждете, наполните большую миску льдом и холодной водой. Поднесите ледяную ванну к плите или раковине, чтобы можно было без промедления охладить бланшированные персики. А теперь пора обратить ваше внимание на эти персики. Перед бланшированием используйте нож для очистки овощей, чтобы аккуратно надрезать нижнюю часть каждого персика знаком X. Это поможет удалить кожицу позже.
2. Бланшируйте и охладите фрукты.
Как только вода закипит, используйте сетчатую корзину для варки, чтобы добавить в кастрюлю порезанные персики. (Вы можете сделать это вручную, но эти пухлые персики сделают большой всплеск ожога, если вы не будете осторожны, поэтому действуйте осторожно.) Через 30 секунд в кипящей воде выловите персики шумовкой или половником и сразу же окуните их в ледяную баню. Рукой аккуратно перемешайте персики в ледяной ванне, чтобы распределить холодную воду на согреваемые персики. Если ваша ледяная ванна больше не кажется морозной, добавьте еще льда, чтобы снизить температуру. Когда персики полностью остынут, выньте их из ледяной воды и поместите в миску рядом с разделочной доской.
3. Очистите персики от кожуры.
Очистить персик обычно сложно, но побледнение делает это проще простого. (Примечание: это верно даже для персиков, которые вы не планируете замораживать.) Выберите персик и найдите участок с порезанной кожицей; потрите область до тех пор, пока кожа не начнет отделяться от мякоти. Теперь продолжайте чистку - оставшаяся часть кожицы должна легко отделиться, оставив голый плод. Удалите кожуру и повторяйте процесс, пока все косточковые фрукты не будут удалены.
4. Начните нарезку
Переложите очищенные персики на разделочную доску и разрежьте каждый сверху вниз и обратно с другой стороны, погрузив нож достаточно глубоко, чтобы можно было почувствовать косточку. Раздвиньте две половинки, чтобы удалить косточку, и разрежьте мякоть на & frac12; кусочки толщиной в дюйм. Переложите нарезанные персики в большую миску. Совет: опорожните чашу для ледяной ванны и используйте ее заново. (Мы ненавидим мыть посуду.)
5. Добавьте немного кислоты.
Чтобы персики не окислились и не приобрели неаппетитный коричневый оттенок, выдавите на ломтики столовую ложку свежего лимонного сока. Осторожно перемешайте вручную, чтобы кислота равномерно распределилась и сохранил каждый красивый ломтик персика.
6. Заморозьте персики на противне.
Вы вышли на финишную прямую, и ваши персики почти готовы к отправке в морозильную камеру. Выстелите неглубокий противень вощеной бумагой и равномерно разложите персики на сковороде, стараясь отделить все кусочки, слипшиеся в миске. Отнесите поднос с сладким персиком в морозильную камеру, где он будет стоять около четырех часов или до тех пор, пока ломтики не застынут до твердого состояния.
7. Хранить и снова замораживать
Когда дольки персика покрываются инеем, как фруктовое мороженое, выньте лоток из морозильной камеры; аккуратно отделите каждый ломтик от вощеной бумаги и переложите в пакет для заморозки. Удалите лишний воздух перед тем, как запечатать пакет для хранения, стараясь при этом не выдавить персики до мякоти. Когда пакеты для хранения будут запечатаны и датированы, положите их в морозильную камеру, и все готово. Ваши замороженные летние фрукты принесут вам восхитительную выпечку и смузи в течение следующих трех месяцев.
6 способов использовать эти персики
- Бальзамический персиковый соус
- Сковорода персиковый коблер
- Запеченные блины с персиками и клубникой
- Мини-персиковые тарталетки с козьим сыром и медом
- Рецепт белой сангрии с персиками и ягодами
- Медово-персиковый семифреддо
СВЯЗАННЫЙ: Как хранить персики, чтобы извлечь максимальную пользу из этих сладких, сочных качеств
