Ваш сосед делится партией шоколадного печенья, и оно просто феноменально. В чем их секрет? Коричневое масло, они тебе говорят. Он придает ореховый, тостовый вкус всему, к чему прикасается, чудесным образом улучшая как сладкие, так и соленые рецепты. Короче говоря, это жидкое золото ... и его на удивление легко сделать. Вот как поджарить масло для лучшего выпекания, готовки и всего остального.
Что такое коричневое масло?
Вы знаете, что масло - это жир, и его получают путем взбивания сливок. Но знаете ли вы, что когда вы его растапливаете, молочный жир, твердые вещества молока и вода разделяются? Пока масло варится, жидкость готовится, а твердые частицы молока поднимаются на поверхность. Как только вспенивание и пузыри прекратятся, сухие вещества молока опускается на дно сковороды и начинает подрумяниваться, согласно Пристрастие Салли к выпечке . Как только сухие вещества молока карамелизируются в жидком жире, бум: у вас есть коричневое масло.
Коричневое масло творит чудеса в рецептах десертов, блюдах из морепродуктов, соусах для пасты и не только. Он придает шелковистую текстуру и слегка ореховый вкус всему, что вы его добавляете, а взбивание занимает всего несколько минут. Вы можете обжарить ровно столько масла, сколько нужно для рецепта, или обжарить целые палочки за раз для использования в будущем. Просто сохраните его в холодильник и использовать до истечения срока годности или заморозить в лотках для льда для будущих блюд.
Как приготовить коричневое масло
Все, что вам нужно, это масло, сковорода или сковорода и бдительный взгляд. Поджаренное масло может мгновенно превратиться в подгоревшее, поэтому не уходите от плиты. Чем меньше масла вы используете, тем быстрее оно подрумянится.
Если у вас есть несколько кастрюль на выбор, светлая сковорода позволит вам лучше контролировать изменение цвета масла. Можно использовать как соленое, так и несоленое масло; просто убедитесь, что вы приняли во внимание другую соль в рецепте, если используете соленую. А теперь давайте подрумяним.
Шаг 1: Порубите масло на более мелкие кусочки, затем добавьте их в сковороду на среднем огне. Осторожно перемешайте и перемешайте масло вокруг сковороды, чтобы все оно равномерно растаяло, примерно 1-2 минуты.
Шаг 2: Размешивайте масло около 4 минут, пока оно брызгает (имеется в виду, когда вода готовится, а жир шипит). Масло начнет вспениваться. Уменьшите огонь, если масло готовится слишком быстро или слишком сильно пузырится.
Шаг 3: Когда масло станет темно-желтой пеной, подождите 3-5 минут, пока твердые частицы молока на дне сковороды не станут коричневыми. Пена начнет спадать. Во время приготовления перемешайте масло круговыми движениями. Внимательно следите за сковородой, чтобы убедиться, что масло не подгорает.
Шаг 4: Как только коричневое масло перестанет шипеть, переложите его в жаропрочную миску. Если оставить его на сковороде, он может мгновенно загореться, даже если снять сковороду с огня. Перед использованием соскребите со сковороды все вкусные подрумяненные кусочки в миску. Масло должно быть от золотисто-коричневого до коричневого (в зависимости от ваших предпочтений) и пахнуть поджаренным. Теперь он готов добавить к любому рецепту, который душе угодно.
Готовы готовить? Вот некоторые из наших любимых рецептов, для которых требуется коричневое масло:
- Жареный кабачок с йогуртом и фисташками со специями
- Гребешки с коричневым маслом и ризотто с пармезаном
- Паста с коричневым маслом и грибами
- Макадамия, тесто для печенья с коричневым маслом и кешью
- Пирог с коричневым маслом и клубничным компотом
СВЯЗАННЫЕ: Что такое осветленное масло? (И это лучше, чем обычные вещи?)
