Может быть, вы накапливаете запасы кухонных продуктов или ваши куры откладывают больше яиц, чем вы можете съесть - в любом случае заморозьте избыток запасов, и вам не придется оставлять ни одного яйца. Да, заморозить этот протеиновый ингредиент можно при соблюдении двух очень важных правил. Вот как заморозить яйца, чтобы воплотить в жизнь все свои мечты о выпечке и завтраке на целый год.
Безопасно ли замораживать яйца?
Мысль об экспериментах с новым методом хранения яиц может перевернуть ваш желудок, но не волнуйтесь - замораживание яиц на самом деле абсолютно безопасно, если вы соблюдаете следующие рекомендации по безопасности пищевых продуктов, указанные в Министерство сельского хозяйства США .
- Не замораживайте яйца в скорлупе. Даже если это произошло случайно (скажем, ваши яйца оказались в загадочно холодном месте холодильника) и оболочка не разорвалась, замерзание яйца в скорлупе - плохая новость.
- Не замораживайте яйца без скорлупы с желтком. Яичный белок и желток следует смешать или разделить перед замораживанием.
Соблюдайте эти два важных правила и придерживайтесь методов хранения, описанных ниже, чтобы вы могли безопасно заморозить (а позже наслаждаться) излишки яиц на срок до 12 месяцев.
Как заморозить целые яйца
Поскольку желток должен быть разбит (см. Наше примечание выше), вы не сможете использовать замороженные яйца для бранча на солнечной стороне, а поскольку яйцо должно быть полностью приготовлено после размораживания, мы советуем вам держаться подальше от карбонары. слишком. Тем не менее, цельные и неочищенные яйца хорошо замораживаются и могут использоваться для приготовления фриттаты, тортов, жареной пищи в панировке и многого другого. Следуйте этим инструкциям экспертов в Хобби Фермы и Курица журналы , и ваши яйца будут там, когда они вам понадобятся.
1. Разбейте яйцо. Расколите и расколите скорлупу каждого яйца, которое вы собираетесь заморозить, и вылейте содержимое в миску.
2. Взбейте яйца. Взбейте яичные белки и желтки венчиком или вилкой, как при приготовлении утреннего омлета. Однако для получения оптимальной текстуры в будущем лучше не перемешивать слишком много - взбивайте, пока не смешаете, но не более того.
3. Заморозьте смесь. Перелейте взбитые яйца в жесткий герметичный контейнер для хранения или пластиковый пакет для заморозки и храните в задней части морозильной камеры. (Если вы используете пакет, убедитесь, что удалили как можно больше лишнего воздуха перед запечатыванием.) Затем просто разморозьте пакеты с замороженными яйцами под холодной проточной водой, когда будете готовы их использовать.
Как заморозить яичные белки
Яичные белки прекрасно замораживаются и после размораживания по-прежнему будут давать жесткие пики, поэтому вы можете приготовить из них безе или взбить их для здорового завтрака с низким содержанием холестерина. И, к счастью, заморозить яичные белки не может быть проще (просто бросьте их в морозильную камеру и забудьте об этом, говорит America’s Test Kitchen ). Фактически, единственная сложная часть процесса - это отделение белков от желтка, но с небольшой практикой (или с помощью сепаратор яиц ), даже это совсем несложно. Вот как это сделать.
1. Разбейте яйцо. Встаньте над большой миской и аккуратно расколите скорлупу яйца. Стремитесь получить чистую трещину, которая позволит вам легко расколоть яйцо, чтобы случайно не проколоть желток.
2. Отделите белки. Откройте яйцо и высыпьте его содержимое в ладонь одной руки, слегка раздвинув пальцы, чтобы желток остался в руке, а белки капали через щели между пальцами и падали прямо в миску. Выбросьте желток из руки или переложите его в отдельную миску для замораживания (см. Ниже).
3. Заморозить. Вылейте отделенные яичные белки в лоток для кубиков льда и полностью заморозьте, прежде чем переложить кубики в контейнер для хранения или герметичный пластиковый пакет и поместить его в заднюю часть морозильной камеры. Замороженные таким образом яичные белки можно разморозить по любому рецепту (мы используем один кубик на один яичный белок), поместив емкость для хранения под холодную проточную воду.
Как заморозить яичные желтки
Хотя Министерство сельского хозяйства США заявляет, что замораживание яичных желтков абсолютно безопасно, результат часто бывает настолько гелеобразным, что их нельзя использовать много раз. Тем не менее, как USDA, так и Американская Яичная Доска есть простое решение проблемы. Если, как и мы, вы ненавидите, когда красивый яичный желток тратится, попробуйте этот метод для увеличения размера.
1. Отделите яйцо. Используя описанную выше технику, отделите белки от желтка.
2. Добавьте стабилизатор. Чтобы избежать липкости (т. Е. Липкого и неаппетитного желтка), добавьте ⅛ чайной ложки соли или 1 & frac12; чайные ложки сахара на каждые 4 яичных желтка. И соль, и сахар помогут предотвратить гелеобразование (да, это настоящее слово), так что какой из них вы выберете, действительно зависит от того, будут ли ваши будущие кулинарные планы пикантными или сладкими.
3. Взбейте вместе. После того, как вы добавили в желтки необходимое количество сахара или соли, взбивайте, пока смесь не станет однородной.
4. Заморозьте смесь. Перелейте яичные желтки в контейнер для заморозки или в пакет для хранения и закройте. Наклейте на каждую емкость дату и отметку о том, добавили ли вы сахар или соль. Храните в задней части морозильной камеры и размораживайте каждую порцию под холодной водой перед приготовлением.
СВЯЗАННЫЙ: 47 идей яичного завтрака, чтобы правильно начать свой день
