РУКОВОДСТВО ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ С ПИВОМ

Конечно, известно, что вы тут и там открываете холодную порцию, когда готовите ужин. Но вы когда-нибудь добавляли пиво в кастрюлю? Выпечка и приготовление пищи с пивом дает множество преимуществ, и мы здесь, чтобы рассказать о них вам. Пристегнитесь, скоро все станет пенистым.

Зачем готовить с пивом?

Пиво может добавить совершенно новый аромат к различным рецептам. Как правило, он предлагает солодовые, землистые нотки всему, от тушеного мяса до торта. Но точный вклад пива в аромат зависит от его стиля. Все сорта пива делятся на две основные категории: эли и лагеры. Эль (IPA, стауты, портеры и т. Д.) Обычно землистые, а лагеры (пильзнер, кёльш, мерцен и т. Д.) Более сухие, шипучие и хрустящие, но даже в пределах этих двух категорий пиво может выглядеть и иметь совершенно разные вкусы (например, , горький светлый IPA и крепкий темный стаут - оба являются элями). В зависимости от их вкуса вы можете обменять немного воды или запасы на рецепт пива и получить восхитительный результат. Вы действительно можете экспериментировать в любом случае, за исключением одного практического правила: точно так же, как когда вы готовка с вином , не готовьте пиво, вкус которого вам не нравится.

Пиво приготовлено из горького хмеля и сладкого солодового зерна. Помните об этом балансе, когда готовите: горькое хрустящее пиво может стать отличным дополнением к декадентским блюдам (привет, пивное сырное фондю), в то время как солодовое темное пиво может усилить и углубить вкус мясных блюд и сладких десертов (попробуйте пастуший пирог ). Главное преимущество варки с пивом - это аромат, хотя оно также может смягчить и увлажнить мясо, если добавить его в маринад или тушить. В рецептах выпечки пиво предлагает как аромат, так и закваску. Благодаря газированию пиво придает пирожным, хлебу, бисквитам, блинам и другим лакомствам дополнительный подъем и нежное ощущение во рту.

О, и если вам интересно, большая часть алкоголя испаряется, пока пиво варится.

Из каких сортов пива можно готовить?

В мире существует более 100 стилей пива. Вот некоторые из наших любимых блюд, с которых можно начать готовить:

пшеничное пиво , которые верхового брожения и варят из пшеницы, обычно сухие и цитрусовые (вспомните Blue Moon). Они творит чудеса в легких, воздушных десертах, которые также имеют цитрусовый оттенок, таких как апельсиновый торт или лимонный батон, а также в рыбных рецептах. Более острые витберы (например, сваренные с кориандром) тоже могут противостоять красному мясу.

Вы знаете пиво крупных брендов, такое как Bud Light, которое имеет соломенный цвет, с множеством пузырьков и низкой крепостью? Это п Ильснерс , и они очень свежие, игристые и освежающие. Его яркий аромат отлично сочетается с морепродуктами и колбасой. Используйте его в пивном кляре для рыбы (он дает то же шипение, что и клубная газировка, но с гораздо большим вкусом), тушеной свинины или вместо воды при приготовлении моллюсков на пару. Мексиканские лагеры вроде Корона тоже работают по аналогичным рецептам.

IPA , или индийский светлый эль, известны своей горечью, так как при варке используются самые разные сорта хмеля. Они могут быть отличным дополнением к жареным блюдам, морепродуктам, маринадам для курицы или свинины и всему, что связано с сыром, поскольку горечь пива уравновешивает его насыщенность. Только не выбирайте IPA, который слишком сильно горький - это может испортить общий вкус вашего рецепта.

Носильщики отлично подходят для десертов, потому что они сварены из темного обжаренного солода, отсюда их шоколадные и кофейные нотки. Добавьте немного жидкости в рецепт кекса или печенья, чтобы придать тесту солодовый ореховый оттенок. Он также отлично подходит для тушеной говядины или жаркого. Янтарь и коричневый выбранный творит чудеса и с выпечкой, благодаря ее ореховым и карамельным нотам. Король Артур Выпечка предлагает сначала превратить пиво в сироп на плите для более интенсивного и концентрированного вкуса.

Стауты темнее и насыщеннее, чем портеры, но имеют схожий вкусовой профиль. Обычно они более горькие, с яркими нотами кофе и какао, что делает их отличным дополнением как к острым, так и к сладким рецептам. Используйте стаут, когда готовите тушеное мясо, тушите баранину или говядину или готовите жаркое. Вы также можете добавить его в торт, пирожные или даже в глазурь. Его также можно уменьшить для пикантной подливки или глазури.

Что можно и чего нельзя

ДЕЛАТЬдайте пиву нагреться до комнатной температуры, прежде чем готовить его. Откройте его прямо перед тем, как собираетесь использовать, и дайте ему постоять несколько минут, чтобы пузыри могли стать мягкими. НЕиспользуйте слишком много пива в одном рецепте. Он может разрушить мясо, овощи и все, что между ними, если их избыток. ДЕЛАТЬиспользуйте жирные молочные продукты. Кислотность пива может сворачивать нежирные ингредиенты, такие как обезжиренное молоко. НЕиспечь пивной десерт слишком далеко до того, как подать его. Его вкус может меняться со временем, поэтому лучше всего запекать и есть в один и тот же день. ДЕЛАТЬварить пиво медленно и медленно. Не зря это такое популярное блюдо для тушеного мяса и супа. НЕполагаться на тонкие вкусовые нотки пива для улучшения рецепта, а скорее на его основной профиль вкуса. Тонкости могут исчезнуть.