Конечно ты знаешь разница между луком-шалотом и луком, но дебаты о кинзе и кориандре немного более тонкие - и в некоторых случаях различие между этими двумя ингредиентами больше связано с номенклатурой, чем с чем-либо еще. Так что же делать с этими тесно связанными кулинарными продуктами? Прочтите простую разбивку, которая внесет ясность и уверенность в ваши будущие кулинарные приключения.
Что такое кинза?
Кинза - это испанское название растения, принадлежащего к семейству Apiaceae - разнообразного сорта, в который входят фенхель, тмин, петрушка и сельдерей (и это лишь некоторые из них). В частности, кинза и кориандр происходят из одного и того же растения: Кориандрум Сативум . Но поскольку никто не хочет случайно произносить этот научный глоток на регулярной основе, это подводит нас к нашему практическому определению кинзы. По мнению экспертов На газе под кинзой обычно понимаются листья растения (т.е. свежие травы), которые часто используются в сыром виде в качестве гарнира для супов, карри и тако (не говоря уже о важном компоненте гуакамоле).
Что такое кориандр?
Эта специя, ценимая за согревающий, слегка цитрусовый вкус, часто используется в индийской кухне (например, в рецепте алоо гоби или в этом сааг-панере), а также в латиноамериканских и испанских блюдах. Итак, порошкообразный или цельный, откуда родом эта ароматная специя? Да, мы уже говорили вам: Кориандрум Сативум (то есть листовая трава, которая приносит нам кинзу). Но вот разница, согласно On the Gas: кориандр относится к семенам, а не к листу растения. Таким образом, вы часто найдете кориандр измельченным в мелкий порошок или проданным целыми сушеными семенами.
Итак, к чему такая путаница?
Ах, хороший вопрос. Итак, вот в чем дело: кориандр и кинзу трудно ошибиться в Соединенных Штатах, потому что, по большому счету, мы даем испанское название (кинза) листьям и название растения (кориандр) семенам. Совершенно другая история через пруд в Соединенном Королевстве и в других местах, например в Австралии, где слово кинза редко появляется, и кориандр обычно используется повсеместно. Однако вы можете вздохнуть с облегчением, если зашли так далеко, потому что в странах, где кориандр применяется как к листу, так и к семенам, различие в скобках, скорее всего, будет сделано на самом продукте. Кроме того, если это не так, вы всегда можете просто использовать свои чувства, чтобы определить разницу между зеленой листовой травой и семенем, которое увидело пестик и ступку (или хочет).
У них другой вкус?
Ага. В то время как цитрусовый вкус кинзы довольно противоречив (некоторым людям он может показаться на вкус как мыло), семена кориандра гораздо более мягкие (подумайте: теплые, ароматные и слегка сладкие). В кориандре все еще есть нотка цитрусовых, но также есть легкий привкус карри. И хотя кинза действительно впечатляет, семена кориандра, как правило, добавляют блюду некий непонятный оттенок.
Могу ли я использовать кинзу и кориандр как взаимозаменяемые?
Поскольку у этих двух ингредиентов совершенно разные вкусы, кинзу и кориандр нельзя использовать взаимозаменяемо. Необходимость заменитель кориандра ? В крайнем случае подойдут тмин, тмин, гарам масала и порошок карри. А если в вашем рецепте есть кинза, попробуйте добавить петрушку или базилик.
