Вы очень старались разморозить эту упаковку куриных грудок на ужин, но планы изменились, и вы не собираетесь есть ее сегодня вечером. Можете ли вы повторно заморозить мясо или птицу лучше выбросить в мусор? В USDA говорит это может вернитесь в морозильную камеру на другой день - если она должным образом разморозилась. Вот несколько важных вещей, которые нужно знать.
Можно ли заморозить мясо?
Да, с условиями. Если мясо размороженный в холодильнике Министерство сельского хозяйства США утверждает, что заморозить еще раз, не будучи предварительно приготовленным, безопасно. Любые продукты, оставленные вне холодильника более чем на два часа или более чем на один час при температуре выше 90 ° F, не следует повторно замораживать. Другими словами, сырое мясо, птицу и рыбу можно повторно заморозить, если они изначально были безопасно разморожены. Замороженные сырые продукты также безопасны для приготовления и повторной заморозки, как и ранее замороженные приготовленные продукты.
Размораживание мяса в холодильнике требует некоторой предусмотрительности. (Представьте, что вы знаете, что вы собираетесь есть на ужин через два дня.) Но это самый безопасный метод, и единственный способ безопасно заморозить мясо. Просто переместите мясо из морозильной камеры в холодильник, чтобы оно могло постепенно снизиться до более высокой температуры за ночь или в течение 24-48 часов (больше, если вы размораживаете что-то большое, например целую индейку). После размораживания в холодильнике фарш, тушеное мясо, птицу и морепродукты можно безопасно готовить еще день или два. Жаркое, отбивные и стейки из говядины, свинины или баранины хранятся в холодильнике от трех до пяти дней.
Если вам нужно что-то разморозить, но у вас нет целого дня на ожидание, не паникуйте. Оттаивание холодной водой , Это означает, что еда находится в герметичной упаковке или пакете, погруженном в холодную воду, на это может уйти от одного до нескольких часов, в зависимости от мяса. Однофунтовые упаковки можно приготовить менее чем за час, а трех- и четырехфунтовые упаковки - два или три часа. Только не забудьте заменять водопроводную воду каждые 30 минут, чтобы она продолжала таять; в противном случае замороженное мясо действует как кубик льда. Если у вас еще меньше времени, используйте микроволновая печь может спасти положение, только если вы планируете готовить его сразу после оттаивания. Вот в чем дело: продукты, размороженные в холодной воде или в микроволновой печи, должны нет можно повторно заморозить, не будучи предварительно приготовленным, - говорит Министерство сельского хозяйства США. И никогда не следует размораживать что-либо на кухонном столе.
Как замораживание мяса может повлиять на его вкус и текстуру
Итак, если ваши планы меняются и вы откладываете свидание с замороженным филе лосося, его можно полностью заморозить, если оно изначально разморожено в холодильнике. Но только потому, что ты может Повторно замораживать размороженные мясо, птицу или рыбу - не значит, что вы этого захотите. Замораживание и оттаивание вызывают потерю влаги. Когда образуются кристаллы льда, они повреждают мышечные волокна в мясе, облегчая выход влаги из этих волокон во время оттаивания и приготовления мяса. Результат? Более жесткое, более сухое мясо. В соответствии с Cook’s Illustrated , это связано с высвобождением растворимых солей в белковых клетках мяса в результате замораживания. Соли заставляют белки менять форму и укорачиваться, делая текстуру более жесткой. Хорошие новости? Большая часть повреждений происходит после одного замораживания, поэтому повторное замораживание не высушит его намного больше, чем в первом раунде.
Если вы хотите полностью отказаться от оттаивания, вам больше возможностей. По данным Министерства сельского хозяйства США, мясо, птицу или рыбу можно готовить или разогревать в замороженном состоянии. Просто знай, что это займет около в полтора раза дольше готовить, и вы можете заметить разницу в качестве или текстуре.
Как правильно разморозить мясо
Если есть шанс, что вы снова заморозите то, что разморозили, можно использовать только метод холодильника. Но есть несколько способов разморозить мясо, птицу и рыбу, которые нужно приготовить как можно скорее.
Размораживайте его на тарелке на нижней полке холодильника за два дня до того, как вы планируете готовить. В оригинальной упаковке пол фунта мяса может разморозиться в холодильнике в течение 12 часов. Сэкономьте время на размораживании, разделив говядину на котлеты и заморозив их в закрывающихся пакетах. Вы также можете погрузить мясо в герметичный пакет в таз с холодной водой, чтобы оно разморозилось. В зависимости от его толщины, на полфунта нужно от 10 до 30 минут. Если у вас нет времени, воспользуйтесь микроволновой печью. Поместите замороженное мясо на тарелку в закрывающийся пакет, пригодный для использования в микроволновой печи, с небольшим отверстием для выхода пара. Дайте ему поработать три-четыре минуты при разморозке, перевернув мясо на полпути. Затем сразу готовьте.
На размораживание в холодильнике уйдет минимум 12 часов, но это лучший метод с точки зрения безопасности пищевых продуктов и текстуры. Просто переместите мясо на нижнюю полку холодильника на тарелку за два дня до того, как вы планируете готовить его (не стесняйтесь повторно заморозить, если этого не произойдет). Погрузите его в холодную воду в герметичный пакет, если у вас есть пара часов ожидания и нет потенциальной необходимости в повторном замораживании; на куриный фарш уйдет около часа, на более крупные - два и более. Обязательно обновляйте воду каждые полчаса или около того. Если у вас нет такого времени, просто готовьте его замороженным, особенно если вы готовите на медленном огне или тушите. Тушение и жарка могут быть трудными, потому что излишняя влажность не даст курице подрумяниться снаружи.
Стейк
Размораживание стейка в холодильнике помогает ему сохранить сочность. Поместите его на тарелку в холодильник за 12-24 часа до того, как вы планируете готовить. Стейки толщиной в дюйм нагреются примерно за 12 часов, но на более крупные куски потребуется больше времени.
Водный метод тоже подойдет, если у вас есть несколько часов. Просто поместите стейк в герметичный пакет и полностью погрузите его в таз с холодной водой. Тонкие стейки оттаивают час или два, а более тяжелые - примерно в два раза дольше. Если ты В самом деле Если у вас мало времени, вы можете использовать режим размораживания в микроволновой печи и разморозить его за считанные минуты - просто знайте, что это может лишить мясо сочности и оставить кусок крепкого стейка.
Поместите замороженное филе в холодильник примерно за 12 часов до того, как вы планируете готовить его. Оставьте рыбу в упаковке, положите на тарелку и поставьте в холодильник. Фунт рыбы будет готов примерно через 12 часов, но для более тяжелых кусков потребуется больше времени, примерно целый день.
Метод холодной воды займет у вас около часа или меньше. Наполните большую кастрюлю холодной водой, поместите рыбу в герметичный пакет и погрузите в воду. При необходимости взвесьте его и заменяйте воду каждые десять минут. Когда каждое филе станет гибким и мягким в середине, они готовы к работе. Если вы собираетесь разморозить рыбу в микроволновой печи, обязательно сначала укажите ее вес. Прекратите размораживать, когда рыба остынет, но станет гибкой; Ожидайте, что этот метод займет от шести до восьми минут на фунт рыбы.
Этим маленьким парням нужно всего около 12 часов, чтобы остыть в холодильнике. Достаньте креветки из морозильной камеры, поместите их в емкость с крышкой или миску, накрытую полиэтиленовой пленкой, и охладите. Если у вас мало времени, поместите замороженные креветки в ситечко или дуршлаг и опустите их в миску с холодной водой примерно на 20 минут. Меняйте воду каждые десять минут и промокните их перед приготовлением.
О, нет! Утро в День Благодарения, а почетный гость все еще замерз. Погрузите птицу грудкой вниз в холодную воду (попробуйте большую кастрюлю или раковину) и меняйте воду каждые полчаса. Ожидайте ожидания около 30 минут на фунт. Вы также можете приготовить его просто замороженным, но это займет примерно на 50 процентов больше времени, чем если бы вы начали с размороженной индейки. Например, для разморозки 12-фунтовой пудры требуется около трех часов при температуре 325 ° F, а в замороженном виде - четыре с половиной часа.
СВЯЗАННЫЙ: Как разморозить замороженный хлеб, не испортив его
