День Святого Патрика не за горами, вдохновляя гурманов со всего мира на мысли о солонине и картофеле. Но знаете ли вы, что солонина даже не традиционно ирландская? Отмечайте в этом году настоящие блюда из Ирландии: от пушистого колканнона до хрустящего бокса и согревающего душу тушеного ягненка. Вот 20 наших любимых рецептов, которые стоит попробовать.
СВЯЗАННЫЕ: 18 простых ирландских рецептов, которые можно попробовать дома
Печенье и Кейт 1. Колканнон
Первое, что приходит на ум, когда вы думаете об Ирландии, - это картофель - по уважительной причине. Картофель был основная культура в Ирландии к 18 веку, благодаря тому, что он питательный, калорийный и устойчивый к стихиям. К 1840-м годам почти половина ирландского населения зависела исключительно от картофеля. Поэтому неудивительно, что колканнон - ирландское картофельное пюре, смешанное с капустой или капустой - является таким распространенным блюдом. Нам нравится этот вариант за пикантные добавления сметаны и сливочного сыра вместо молока или сливок.
Пристрастие Салли к выпечке 2. Ирландский содовый хлеб.
Есть множество причин любить содовый хлеб, но две главные из них: его не нужно замешивать и для него не нужны дрожжи. Все это благодаря пищевая сода (в Ирландии это называется хлебной содой), которая оставляет хлеб самостоятельно. Его изобретение в начале 19 века позволило тем, у кого не было духовки, печь хлеб; запекали в чугунном котле на огне. Традиционный содовый хлеб готовился только из цельнозерновой муки (из которой получается коричневый, а не белого хлеба), пищевой соды, пахты и соли. Каррауэй и изюм, которые в наши дни часто добавляют, были ингредиентами роскоши в то время, когда они, вероятно, стали популярными. Ирландские иммигранты в Америке. Независимо от того, как вы его запекаете, обязательно обмажьте его маслом.
Я пищевой блог 3. Боксти
Вы с картофельными латкесами родились очень давно, но слышали ли вы об этих ирландских картофельных блинчиках? Он сделан из пюре и тертого картофеля, затем обжарен на сливочном масле до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета, хотя его также можно запечь на сковороде. Также называемые ирландскими картофельными лепешками, боксти родом из северных центральных графств Ирландии и, вероятно, получили свое название от Ирландские слова для бедного домашнего хлеба (arán bocht tí) или пекарни (bácús). Подавайте их как гарнир вместо протертых или вареных окорочков.
Пиршество дома 4. Ирландское рагу.
Привет, приятная еда. Ирландское рагу изначально представляло собой рагу из овощей и баранины или баранины (в отличие от коричневого рагу, которое готовят из нарезанной кубиками говядины). Лук и картофель - сусло, а морковь популярна в южная Ирландия . В смесь также можно добавить репу. Если вы раньше ели ирландское рагу, скорее всего, оно получилось густым и сливочным благодаря добавлению картофельного пюре или муки, но его также можно приготовить в виде бульона. Нам нравится эта версия, потому что в ней оба почитают O.G. с лопаткой ягненка и риффами на ней с добавлением тимьяна и свежего эстрагона.
szakaly / Getty Images 5. Кровяная колбаса (кровяная колбаса)
Завтрак в Ирландии имеет большое значение, и он неполон без этой колбасы на столе. Кровяная колбаса состоит из свинины, жира и крови, а также таких наполнителей, как овсянка или хлеб. (Ирландский белый пудинг - то же самое, за исключением крови.) Хотя кровяная колбаса традиционно поставляется в оболочке, этот рецепт готовится прямо в форме для выпечки хлеба. Если вы не слишком брезгливы, отправляйтесь к местному мяснику за свежей свиной кровью по этому рецепту.
Копилка для десерта 6. Нянчить
В свое время католики нельзя было есть мясо по пятницам . Итак, в Ирландии по четвергам ели колбасу - слоистое, медленно тушеное блюдо из свиной колбасы, картофеля, лука и рашера (также известного как ирландский бекон на спине). Блюдо позволяло семьям израсходовать все оставшееся после недели мясо как раз вовремя, чтобы поститься. Coddle чаще всего ассоциируется с Дублином, столицей Ирландии. Приготовьте его в большой кастрюле с крышкой (чтобы сосиски сверху могли запариться) и подавайте с хлебом.
Фото: Лиз Эндрю / Стиль: Эрин Макдауэлл7. Вареная капуста.
Как и картофель, капуста - одна из самых любимых культур Ирландии из-за ее рентабельности. Хотя вы, вероятно, натирали ее вместе с несколькими кусками солонины, капусту традиционно варили в одной кастрюле с ирландским беконом, затем измельчали и подавали с маслом. Хотя мы все за аутентичность, не могли бы мы предложить вместо этого приготовить эти жареные стейки из капусты? Они маслянистые, нежные и присыпаны солью, перцем и тмином.
Получить рецепт
Копилка для десерта 8. Бармбрак
Знаете ли вы, что Хэллоуин уходит корнями в Ирландию? Все началось с древнего кельтского праздника урожая Самайн, который отмечался праздниками и открытием древних курганов, которые считались проходами на другую сторону. (P.S. Первые фонарики были вырезаны из репы и картошки!). Barmbrack - пряный хлеб, приправленный сухофруктами и начиненный мелкие предметы считается предзнаменованием для тех, кто их нашел, - традиционно использовался для празднования Самайна. Обычные предметы, которые можно найти в хлебе, включают кольцо, которое символизирует брак, и монету, которая свидетельствует о богатстве. Независимо от того, готовите ли вы бармбрак с сюрпризом внутри или нет, подумайте о том, чтобы замочить сухофрукты в виски или холодном чае на ночь, прежде чем добавлять их в тесто, чтобы оно получилось пухлым и влажным.
Диана Миллер / Getty Images 9. Поле
Говоря о Самайне, это блюдо из картофельного пюре было обязательным на ночных торжествах. Чемп очень похож на колканнон, за исключением того, что он готовится из измельченного зеленого лука вместо капусты или капусты. Во многих частях Ирландии чемпиона предлагали феи и духи во время Самайна, подаваемые ложкой под кустом, чтобы успокоить их, или оставленные в доме для ушедших предков. Он особенно популярен в провинции Ольстер, тогда как колканнон более распространен в трех других провинциях.
Фото: Лиз Эндрю / Стиль: Эрин Макдауэлл10. Пирог овчарки
Немногие блюда могут быть такими теплыми и уютными, как этот запеченный мясной пирог, покрытый толстым пышным слоем картофельного пюре. Он есть в меню каждого ирландско-американского паба, но на самом деле его корни Британский , поскольку он возник в северной Англии и стране шотландских овец. Считается, что домохозяйки изобрели пастуший пирог, чтобы использовать остатки еды. Блюдо традиционно готовится из баранины, нарезанной кубиками или рубленого фарша, хотя во многих американизированных версиях вместо этого используется говяжий фарш (технически это домашний пирог). Мясо тушат в коричневом соусе с луком, морковью, иногда с сельдереем и горохом. Наш взгляд на пастуший пирог включает тушеную говядину Гиннесс и картофельное пюре из пикантного козьего сыра.
Получить рецепт
Хольгер Леу / Getty Images 11. Моллюски
Отрасль морепродуктов является краеугольным камнем экономики Ирландии, в ней занято почти 15000 человек вокруг побережья страны. Помимо качественной рыбы, моллюсков можно найти по всему побережью и на материке. Подумайте о креветках, моллюсках, мидиях, моллюсках и не только. Устрицы с западного побережья, которые появляются в конце лета, - это, пожалуй, самая хвастливая добыча. Фактически, они являются главным событием на Голуэйский международный фестиваль устриц и морепродуктов . Еще в 18-19 веках устрицы были дешевыми и обыденными. Поскольку с годами их становилось все меньше, они стали дорогим деликатесом. Подавайте их с горьким жареным ирландским стаутом (например, Guinness), чтобы противостоять их соленому соленому вкусу, как это делали в пабах и тавернах в былые времена.
Альбина Косенко / Getty Images 12. Ирландский суп с морепродуктами.
Как и моллюски, в Ирландии очень популярны рыбные похлебки и тушеное мясо. В большинстве из них есть сливки (некоторые также включают вино) и множество рыбных и моллюсков, таких как креветки, моллюски, гребешки, пикша и минтай. Многие также включают некоторые виды овощей, такие как лук-порей, картофель и лук. Это, наверное, само собой разумеется, но лучше всего его подавать с содовым хлебом или черным хлебом, намазанным маслом.
szakaly / Getty Images 13. Irish Fry-Up (Полный ирландский завтрак)
Чаще всего ассоциируется с Ольстер , ирландское жаркое - это обильный завтрак, состоящий из содового хлеба, фаджа (небольшой картофельный пирог на сковороде), жареных яиц, рашера, сосисок и черного или белого пудинга, а также печеной фасоли, помидоров и грибов и чашки кофе или чай. Впервые он был изобретен как способ заправиться на целый день тяжелые сельскохозяйственные работы . Хотя это похоже на английский завтрак , ирландское жаркое отличается по двум основным причинам: в него никогда не входит жареный картофель, а черный или белый пудинг просто необходим.
Foodie Crush 14. Солонина и капуста.
Нет ничего более аутентичного, чем этот День святой Патти, верно? Подумай еще раз. Солонина нет традиционно ирландский. Ирландский бекон и капуста - гораздо более аутентичное сочетание, поскольку говядина даже не входила в обычный рацион в гэльской Ирландии; коровы использовались для производства молока и молочных продуктов и, следовательно, стали священный символ богатства , поэтому их убивали ради мяса, только когда они были слишком стары, чтобы работать в поле или делать молоко. Британцы фактически изобрели солонину в 17 веке, назвав ее так из-за кристаллов соли размером с кукурузное зерно, которые использовались для обработки мяса. После Законов о рогатом скоте 1663 и 1667 годов продажа ирландского скота в Англии была незаконной, что нанесло ущерб ирландским животноводам. Но именно низкий налог на соль в Ирландии в конечном итоге вызвал ассоциацию с качественной солониной.
Имея избыток говядины и соли, Ирландия экспортировала солонину во Францию и США, несмотря на то, что не могла себе этого позволить. К концу 18-го века первые колонии США производили собственную солонину, но солонину в том виде, в каком мы ее знаем сегодня (по сути, еврейская солонина, приготовленная с капустой и картофелем, в результате покупки ирландскими иммигрантами в Нью-Йорке их мясо почти исключительно у кошерных мясников) очень отличается от оригинала. Тем не менее, в наши дни это типичное блюдо в честь Дня Святого Патрика на этой стороне Атлантики, так что не стесняйтесь побаловать себя.
freeskyline / Getty Images 15. Ирландский рыбный пирог
Рыбный пирог, похожий на пастуший пирог, представляет собой сливочную смесь из белой рыбы-пашот, приготовленной в белом соусе или сырном соусе чеддер и заправленной картофельным пюре. Это блюдо, которое также называют рыбацким пирогом, появилось еще в Англии 12 века, но с тех пор оно навсегда вошло в ирландский кулинарный ландшафт. Варианты рыбы включают пикшу, лингу, окуня, щуку или треску, но вы также можете добавить гребешков, креветок или других моллюсков, если хотите.
Обезьяна Business Images / Getty Images 16. Чип Батти
Вот самый гениальный бутерброд всех времен. Этот британский деликатес можно найти в обычных закусочных по всей Ирландии, и неудивительно, почему. Это буквально сэндвич с жареным картофелем, такой же простой, как хлеб (ломтики или булочка, иногда с маслом), горячие чипсы и приправы, такие как кетчуп, майонез, солодовый уксус или коричневый соус. Понятно, что это блюдо для рабочего класса, неподвластное времени.
Печенье, названное желанием 17. Ирландский яблочный торт
Яблоки, основной продукт ирландской сельской местности, имели большое значение во время сезона сбора урожая и Самайн . Гуляки не только качались за яблоками и играли в яблочко (игра, в которой гости вечеринки пытаются откусить от яблока, висящего на веревке), но также существовала игра в гадание, которая требовала, чтобы кто-то аккуратно очистил яблоко от кожуры, чтобы получить одно длинное. кусок кожи. Они бросали кожу через плечо, и любая буква, образованная кожей на земле, должна была предсказывать первый инициал их будущего супруга. Ирландский яблочный пирог традиционно приготовленный на пару в кастрюле на открытом огне, а теперь его обычно пекут на чугунной сковороде. Эта декадентская версия увенчана английским кремом виски.
Рецепт еды из олова 18. Песочное печенье.
Мы предоставим кредит, если он подлежит оплате. Это печенье из белого сахара, масла и муки изобрели шотландцы. Но оригинал был дважды испеченным средневековым бисквитным хлебом, приготовленным на дрожжах. Со временем дрожжи заменили маслом, ирландским и британским основным продуктом питания, и именно так получилось песочное печенье, которое мы знаем сегодня. Песочное печенье, названное в честь шортенинга и его рассыпчатой текстуры («короткое» означает противоположность длинному или эластичному), не содержит закваски - даже разрыхлителя или соды. Со временем он стал слаще, так как пекари изменили пропорции и добавили в смесь больше сахара.
Диана Миллер / Getty Images 19. Ирландский хлебный пудинг.
Скорее всего, вы уже ели какой-то хлебный пудинг раньше, но ирландский хлебный пудинг - это отдельное удовольствие. Ирландский и английский хлебный пудинг, приготовленный из черствого хлеба, молочных продуктов, яиц и какого-то жира, также традиционно включает изюм и смородину (хотя технически они не требуются) и сливки со специями. Нам нравится этот реальный рецепт, в котором есть все: от хлеба с корицей и изюмом до кристаллизованного имбиря и бренди.
Соль и ветер 20. Ирландский кофе
Ирландский кофе не должен быть слишком сладким или пьяным. Этот коктейль состоит из горячего капельного кофе, ирландского виски (например, Jameson) и сахара со сливками. (Извини, Бейлис.) Вы также можете начать с американо (эспрессо и горячая вода) вместо капельного кофе, если у вас есть эспрессо-машина. Чтобы сделать это * правильным *, налейте виски и хотя бы чайную ложку сахара в черный кофе и перемешивайте, пока сахар не растворится. Затем аккуратно налейте крем на тыльную сторону ложки, чтобы он плавал поверх коктейля. Эта версия в дублинском стиле использует темно-коричневый сахар и требует быстрого фламбе, но мы не скажем, если вы просто добавите его взбитыми сливками и закончите.
СВЯЗАННЫЙ: 12 старинных ирландских рецептов, которые готовила ваша бабушка
