Маккензи КорделлСколько мы себя помним, оливковое масло было золотым стандартом, когда дело касалось кулинарных жиров - как из-за превосходного вкуса, так и из-за пользы для здоровья. Вы видели, как его используют в миллионах рецептов, и на то есть веские причины: он мягкий, но не совсем безвкусный. хорошо для твоего сердца а Ина Гартен покупает «хорошие» вещи практически оптом. Так когда авокадо нефть вышла на сцену, нам было любопытно насчет относительного новичка (и не только потому, что мы время от времени наслаждаемся ломтиком тостов). Когда дело доходит до масла авокадо по сравнению с оливковым маслом, одно ли одно полезнее (или вкуснее), чем другое? Вот что мы выяснили.
Масло авокадо против оливкового масла: в чем разница?
Оба масло авокадо и оливковое масло первого отжима - это растительные масла, которые производятся путем прессования мякоти соответствующих фруктов. (Да, авокадо и оливки считаются фруктами.) Они оба жидкие при комнатной температуре, доступны в нерафинированном (холодного отжима) и рафинированном виде, и по большей части примерно одинаковы по цене.
Единственная реальная (и очевидная) разница между маслом авокадо и оливковым маслом заключается в том, что они сделаны из разных фруктов, а масло авокадо немного зеленее по цвету, чем оливковое масло. Но, что удивительно, даже если они поступают из разных источников, вы не сможете отличить разницу только по их профилям питания.
Какова пищевая ценность масла авокадо?
Согласно USDA , вот что содержит одна столовая ложка масла авокадо:
Какова пищевая ценность оливкового масла?
Согласно USDA , вот что содержит одна столовая ложка оливкового масла:
Один здоровее другого?
Смотря на просто цифры, авокадо и оливковое масло кажутся почти идентичными. Мы попросили двух зарегистрированных диетологов взвесить (знаете, на всякий случай), и у них обоих были похожие ответы.
И масло авокадо, и оливковое масло схожи по питательной ценности и обладают многочисленными преимуществами для здоровья, сказала нам Бриттани Михелс, диетолог из Vitamin Shoppe. Оливковое масло содержит немного больше витамина Е, но важно отметить, что он может быть потерян при приготовлении пищи при высоких температурах.
Ребекка Блейкли, также зарегистрированный диетолог Vitamin Shoppe, согласна: И масло авокадо, и оливковое масло - отличный выбор для включения в здоровую диету. Они очень сопоставимы, так как оба содержат одинаковые уровни полезных для сердца мононенасыщенных жиров и антиоксидантов. Основное различие заключается в их дымовых точках. (Но об этом через минуту.)
Итак, вот ваш ответ: масло авокадо ничуть не полезнее оливкового, и наоборот. С точки зрения питания, вы тоже не ошибетесь. Где твой выбор делает иметь значение? Предпочтение вкуса и применение при приготовлении пищи.
Как они на вкус?
Вы видели прилавок с оливковым маслом в магазине: существует миллион разновидностей. Они могут сильно отличаться на вкус от бутылки к бутылке, от травянистого до орехового до растительного, но в целом оливковое масло первого отжима (наша любимая бутылка) имеет легкий, острый и зеленый вкус.
Масло авокадо, с другой стороны, на вкус очень похоже на авокадо. Оно слегка травянистое и очень мягкое, без характерного привкуса, которым славится оливковое масло. Нельзя сказать, что он полностью нейтрален (как масло канолы), но он явно мягкий по вкусовым качествам.
Так с чем лучше готовить?
Помните все это про дымовые точки? Вот почему это важно. Точка дымления - это температура, при которой масло для жарки перестанет мерцать и начнет дымиться. Это не всегда плохо (иногда вам нужна очень горячая сковорода), но это следует учитывать. Пройдите слишком далеко от точки дыма, и масло начнет разрушаться, иметь едкий вкус, выделять свободные радикалы и приближаться к горению (ура). В основном неприятный на вкус и плохо для тебя.
По словам Блейкли, масло авокадо имеет более высокую температуру дымления, чем оливковое масло, а оливковое масло начинает разрушаться и разлагаться при более низкой температуре. Если быть точным, нерафинированное масло авокадо имеет температуру дымления около 480 ° F, а оливковое масло первого отжима - около 350 ° F.
Это означает, что оливковое масло лучше всего использовать в сыром виде (например, заправка для салатов) или для приготовления при низких температурах (например, выпечка, приготовление масла и медленное обжаривание). Еще одно замечание: Михелс говорит, что лишний бит витамина Е в оливковом масле может фактически быть потерян при приготовлении пищи при высоких температурах, поэтому особенно важно сохранить свой модный EVOO для холодных применений, если вы хотите максимизировать его пользу для здоровья. Что звучит лучше: салат из черного инжира и помидоров или торт с голым лимоном и оливковым маслом? (Хитрый вопрос.)
С другой стороны, масло авокадо подходит для приготовления при умеренных и высоких температурах, но мы все равно не рекомендуем его для сверхвысоких температур (так что никакого жаркого движения или фритюра, хорошо?). Он сияет в соте, отлично подходит для запекания овощей и его тоже можно запекать. Для начала, мы используем нашу, чтобы приготовить эту пикантную брокколини, приготовленную на углях.
Итак, какое растительное масло выбрать? Суть в том, что и масло авокадо, и оливковое масло являются полезными для здоровья вариантами, поскольку содержат полезные антиоксиданты и ненасыщенные жиры, полезные для сердца. Выберите тот, который вам больше всего нравится, соответствует вашему бюджету и соответствует вашему рецепту.
АмазонкаВыбор редакции, масло авокадо
Масло авокадо La Tourangelle
Выбор редакции, оливковое масло
Brightland Awake 100% оливковое масло первого отжима
СВЯЗАННЫЙ: 9 полезных кулинарных масел (и как их использовать)
