Итак, у вас есть свободное время, и что может быть лучше, чем испечь что-нибудь вкусненькое? Листая поваренную книгу, вы обнаруживаете, что изображение пирога настолько аппетитно, что вы почти можете почувствовать вкус будущего. Но, просматривая рецепт, вы понимаете, что упускаете из виду ключевой ингредиент ... сокращение . Не прерывайте миссию только потому, что вы можете обойтись и без этого. У нас есть лучшие заменители сокращения, а также все, что вам нужно знать о том, как их использовать.
Но сначала, что такое сокращение?
Как выясняется, сокращение - это гораздо более широкий термин, чем думает большинство людей, - на самом деле это просто универсальное слово, используемое для описания любого типа жира, который остается твердым при комнатной температуре. Но мы настолько привыкли думать о нем как о причудливом названии Crisco (т. Е. О овощном шортенинге массового производства), что с таким же успехом это могло быть просто функциональное определение. Если не обращать внимания на технические вопросы, когда вы видите в рецепте кулинарное масло, обычно требуется овощное масло. Что отличает этот ингредиент (независимо от марки), так это то, что он на 100% жирен, а это значит, что он очень хорошо выполняет свою работу. И что это за работа? Время для быстрого урока естествознания.
Шортенинг получил свое название от эффекта, который он оказывает на тесто. По словам наших друзей в Bob’s Red Mill жир препятствует образованию глютеном больших пузырьков газа, которые приводят к получению пышной и клейкой выпечки, тем самым «укорачивая» готовый продукт. Другими словами, это вещество отвечает за образование слоеных корок для пирогов и хрустящего печенья. С другой стороны, вам будет трудно найти сокращение в списке ингредиентов, например, в рецепте теста для пиццы, поскольку оно считается «длинным» тестом, которое можно растягивать и раскатывать. Вывод? Любой твердый при комнатной температуре жир может сделать эту работу, но растительный жир лучше всего (каламбур), поскольку он все толстый.
Еще одна вещь, которую следует знать о растительном жире: у диетологов его плохая репутация. Это потому, что изначально он содержал трансжиры, побочный продукт процесса гидрирования, необходимого для превращения растительных масел в твердый продукт при комнатной температуре. А потребление большого количества трансжиров увеличивает риск развития сердечных заболеваний и инсульта. говорит Американская кардиологическая ассоциация . В наши дни многие компании изменили состав своих продуктов, чтобы удалить трансжиры из шортенинга, но это по-прежнему высокотехнологичный ингредиент, против которого предостерегают многие эксперты в области здравоохранения.
Теперь, когда вы знаете, что такое сокращение, пора найти гениальные заменители на вашей кухне. Вот пять отличных заменителей шортенинга, которые спасутденьступня.
1. Сало
Топленый свиной жир (также известный как сало) является хорошей заменой овощного жира по нескольким причинам. Купленное в магазине сало может похвастаться нейтральным характером, в отличие от своего овощного кузена, а также высоким процентом полезных для вас мононенасыщенных жиров. автор Dr. так как . (Несмотря на то что NPR’s The Salt отмечает, что, хотя сало для вас лучше, чем частично гидрогенизированные растительные масла, такие как Crisco, оно все же не так полезно, как, скажем, оливковое масло.) Вы можете заменить сало овощным жиром в соотношении 1: 1 при выпечке и, спасибо Благодаря высокой температуре дыма и низкому содержанию воды вы можете использовать его даже для жарки во фритюре. Примечание: упакованное сало иногда гидрогенизируют, и в этом случае оно будет содержать трансжиры, но чистое сало можно купить в специализированных магазинах или у местных мясников.
2. Сливочное масло
Сливочное масло является наиболее распространенным заменителем овощного жира, и его удобство трудно превзойти, так как на большинстве кухонь обычно есть пара палок. Фактически, многие пекари предпочитают сливочное масло овощному жиру по той же причине, по которой мы любим намазывать его на тосты: аромат. Сливочное масло добавляет жирности и глубины, когда используется вместо шортенинга. Просто имейте в виду, что его более высокое содержание воды означает немного менее «укороченная» выпечка. Если вы обнаружите, что это проблематично, попробуйте добавить еще одну-две столовые ложки сливочного масла (или уменьшить количество жидких ингредиентов в рецепте на столько же), чтобы быстро и легко решить эту проблему. Для еще лучшего замещения масла на масляной основе удалите воду, осветлив несколько палочек, чтобы сделать топленое масло.
3. Кокосовое масло.
Увлечение кокосовым маслом, начавшееся пару лет назад, возможно, прекратилось, но у этого тропического ингредиента все еще есть много поклонников, особенно когда дело доходит до выпечки. В кокосовом масле очень много жира, поэтому оно является такой надежной заменой шортенингу. Замените в равных пропорциях, но помните, что готовый продукт может иметь заметный кокосовый вкус или аромат. (Чтобы избежать этой проблемы, выбирайте рафинированное, а не нерафинированное кокосовое масло.)
4. Маргарин
Этот заменитель масла можно использовать вместо овощного жира в соотношении 1: 1, поэтому, если у вас есть под рукой, представьте, что вы не можете поверить, что это не масло, и начинайте печь. Конечно, у маргарина нет такого восхитительного вкуса, как у настоящего сливочного масла, и он подвергается высокой переработке (поэтому многие диетологи не рекомендуют его), но когда дело доходит до создания запеченного лакомства с желаемой текстурой, он отлично подойдет. .
5. Бекон жир
Бекон - это сало, и если вы начнете собирать остатки воскресного завтрака, вы не найдете недостатка в способах использования этого богатого ингредиента, в том числе в качестве заменителя жира в равной мере. Тем не менее, поскольку эти соленые полоски полезности часто вяленые, копченые или и то, и другое, их характерный аромат может едва уловимо проявляться в вашем готовом продукте ... поэтому выбирайте этот заменитель только для блюд, которые могут содержать намек на бекон. Кому-нибудь печенья?
СВЯЗАННЫЙ: 7 заменителей разрыхлителя, которые так же хороши, как и настоящие
