Гипертрофическая кардиомиопатия: симптомы, причины, лечение и профилактика Просмотреть образец быстрых предупреждений РАЗРЕШИТЬ УВЕДОМЛЕНИЯ Для ежедневных предупрежденийПросто в
-
Чайтра Наваратри 2021: Дата, Мухурта, ритуалы и значение этого фестиваля -
- Хина Хан сияет с помощью медно-зеленых теней для век и глянцевых телесных губ. Получите образ за несколько простых шагов!
- Угади и Байсаки 2021: украсьте свой праздничный образ традиционными костюмами в стиле знаменитостей
- Гороскоп на день: 13 апреля 2021 года.
Не пропустите
- Медведев выбыл из Monte Carlo Masters после положительного теста на коронавирус
- Вишну Вишал и Джвала Гутта свяжут себя узами брака 22 апреля: подробности здесь
- В Индии запущен высокоскоростной электрический самокат Kabira Mobility Hermes 75 для коммерческих перевозок
- Угади 2021: Махеш Бабу, Рам Чаран, младший НТР, Даршан и другие южные звезды отправляют пожелания своим поклонникам
- Падение цен на золото не вызывает особого беспокойства для NBFC, банкам нужно быть бдительными
- Обязательства AGR и последний аукцион по продаже спектра могут повлиять на сектор телекоммуникаций
- Объявлен окончательный результат полицейского констебля CSBC Бихара на 2021 год
- 10 лучших мест для посещения в Махараштре в апреле
Квашеная капуста - это название квашеной капусты, которая используется в качестве традиционного источника пищи с 4 века до нашей эры. Это одна из самых распространенных и древнейших форм консервированной капусты с широким спектром удивительных преимуществ для здоровья.
Ферментированные продукты имеют большое значение, поскольку они помогают сохранить и расширить питательные и сенсорные свойства пищи, создавая широкий спектр ароматов и вкусов. Ферментация также помогает обогатить пищу витаминами, минералами, белками, жирными кислотами и незаменимыми аминокислотами и детоксицирует пищу. [1] Некоторые из других ферментированных продуктов включают темпе, соленые огурцы, оливки, кимчи и хлеб на закваске.
В этой статье мы обсудим квашеную капусту и ее удивительную пользу для здоровья. Взглянуть.
Пищевая ценность квашеной капусты
Квашеную капусту получают путем яблочно-молочного брожения - процесса, при котором такие бактерии, как Lactobacillus и Oenococcus oeni, превращают яблочную кислоту в молочную кислоту и углекислый газ.
Нашинкованную капусту смешивают с 2,3–3,0% соли и оставляют на брожение.
Этот ферментированный пищевой продукт содержит большое количество молочной кислоты и тираминов, а также витамины, такие как A, B, K и C, минералы, такие как железо, фолиевую кислоту, калий и кальций, и несколько калорий. [два]
Польза квашеной капусты для здоровья
1. Предотвращает атопический дерматит.
Ферментированные продукты положительно влияют на профилактику и лечение атопического дерматита. Исследование показало, что высокое потребление (> 92 раз в месяц) ферментированных продуктов, таких как квашеная капуста, связано с меньшей распространенностью атопического дерматита. Следует отметить, что атопический дерматит - это длительное состояние кожи, характеризующееся покраснением и зудом. [3]
2. Может предотвратить астму.
Ферментированные овощи содержат множество биологических соединений, таких как витамин С, минералы, пищевые волокна и бета-каротин, а также фитохимические вещества и молочнокислые бактерии. Известно, что некоторые штаммы молочнокислых бактерий (Lactobacillus rhamnosus), содержащиеся в ферментированных продуктах, обладают сильным иммуностимулирующим действием против различных аллергических заболеваний, включая астму. Таким образом, квашеная капуста, будучи ферментированной пищей, может помочь в профилактике или лечении астмы. [4]
3. Снижает риск диабета.
Присутствие жирных кислот, алкоголя и молочных кислот в ферментированных продуктах может способствовать укреплению здоровья. Это может помочь в лечении или профилактике метаболических нарушений, таких как диабет. Противодиабетические свойства квашеной капусты в основном обусловлены антиоксидантной активностью этих кислот. [5]
4. Управляет высоким кровяным давлением.
Во-первых, низкое содержание натрия в квашеной капусте связано с меньшей частотой возникновения гипертонии. Во-вторых, биоактивные соединения квашеной капусты обладают мощным антиоксидантным и антиатеросклеротическим действием, что может помочь снизить уровень холестерина и контролировать высокое кровяное давление. Кроме того, витамин К в этом продукте питания поддерживает здоровье сердца.
5. Поддерживает пищеварительную и кишечную системы.
Избыток пробиотиков и пребиотических волокон в квашеной капусте может помочь улучшить здоровье пищеварительной системы и предотвратить сопутствующие заболевания, такие как диарея и запор. Это также может помочь создать здоровый и сбалансированный микробиом кишечника, который может помочь поддержать общее здоровье желудочно-кишечного тракта.
6. Полезен для психического здоровья.
Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, обогащены химическими веществами для ферментации, такими как биоактивные пептиды, лактоферрин и флавоноиды, которые, как известно, улучшают кишечную микробиоту. Как мы знаем, хорошее здоровье кишечника напрямую связано с положительным психическим здоровьем, потребление этой богатой фитохимическими веществами пищи может помочь улучшить психические состояния, такие как тревога и депрессия, через ось кишечник-мозг. [6]
7. Поддерживает здоровье костей.
Квашеная капуста содержит большое количество менахинона или витамина К2, одной из трех форм витамина К, особенно содержащихся в ферментированных продуктах питания. Это питательное вещество связано с улучшением здоровья костей и может помочь предотвратить заболевания костей, такие как остеопороз и слабость костей. Кроме того, кальций в пище помогает укрепить кости. [7]
8. Улучшает когнитивные функции.
Микроорганизмы в квашеной капусте играют жизненно важную роль в улучшении когнитивных функций, силы памяти и продуктивности человека. Хотя когнитивное снижение увеличивается с возрастом, ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, могут замедлить процесс и улучшить нейропсихологический статус человека. [8]
9. Может помочь похудеть.
Квашеная капуста очень низкокалорийна и богата питательными веществами и клетчаткой. Клетчатка помогает обеспечить чувство сытости и дольше сохранять чувство сытости, в то время как низкокалорийный рацион естественным образом снижает потребление калорий в день, и это помогает легко похудеть. Кроме того, высокое содержание питательных веществ в продуктах помогает поддерживать хорошее здоровье во время похудания.
10. Повысьте иммунитет.
Как уже упоминалось, во многих полезных свойствах квашеной капусты пища содержит микроорганизмы и жизненно важные питательные вещества, такие как витамин С, который помогает повысить иммунитет за счет улучшения здоровья кишечника и вызывает выработку естественных антител.
11. Имейте химиопрофилактические препараты.
Генистеин (разновидность изофлавонов) и высокая концентрация фитоэстрогенов в квашеной капусте могут помочь предотвратить риск возникновения определенных типов рака, таких как рак груди, простаты и желудка. Эти соединения блокируют рост клеток, мутации клеток и предотвращают чрезмерный рост клеток, который может привести к развитию рака. [9]
Побочные эффекты квашеной капусты
- Квашеная капуста содержит около 500 мг / кг гистамина, который может вызывать симптомы, связанные с непереносимостью гистамина, такие как насморк, отек лица, зуд и красные глаза. [8]
- Изобилие тирамина, аминокислоты в квашеной капусте, иногда может вызвать высокое кровяное давление при потреблении в больших количествах людьми, которые уже страдают этим заболеванием.
- Некоторые исследования связывают потребление квашеной капусты с риском рака гортани. [9]
Как насладиться квашеной капустой
Квашеная капуста больше похожа на менее соленый маринад с насыщенным питанием, мягким вкусом, сладким вкусом и цветочным ароматом. Он также имеет приятный терпкий вкус, в отличие от других ферментированных продуктов.
Чтобы полакомиться квашеной капустой, можно использовать ее как гарнир к еде, использовать как прослойку для бутерброда или украсить салаты.
Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях
- Нарежьте свежую капусту (около двух фунтов) на тонкие кусочки.
- В миске смешайте капусту с двумя чайными ложками соли.
- Вы увидите выброс воды. Добавьте приправы (по желанию), например, морковь и чеснок.
- Через 5-10 минут перелить смесь в закрытую стеклянную емкость.
- В течение следующих 24 часов продолжайте прижимать капусту, чтобы она высвободила больше жидкости. Вы можете добавить в смесь еще воды и соли, пока капуста не будет полностью покрыта жидкостью.
- Оставьте банку при комнатной температуре примерно на одну-четыре недели.
- После брожения он готов к подаче. Затем вы можете хранить его в холодильнике.
Общие часто задаваемые вопросы
1. В чем разница между кимчи и квашеной капустой?
И кимчи, и квашеная капуста производятся путем ферментации капусты. Однако при приготовлении предшествующего блюда добавляется больше соли, что делает его вкус более острым и менее кислым. В последнем добавляется меньше соли, поэтому он более густой. Кроме того, в кимчи добавлен ряд приправ, таких как имбирь и красный перец, в то время как квашеная капуста проста и приготовлена только из соли, капусты и воды.
2. Можно ли есть квашеную капусту каждый день?
Ежедневное употребление квашеной капусты в небольшом количестве помогает укрепить иммунную систему, улучшить здоровье пищеварительной системы, предотвратить метаболические нарушения, такие как диабет, и общие функции организма. Однако он также богат вредными соединениями, такими как тирамин, которые могут вызывать гипертонию и непереносимость гистамина.
3. Квашеная капуста обладает противовоспалительным действием?
Да, квашеная капуста богата пробиотиками и пребиотиками, которые известны своими противовоспалительными свойствами. Они помогают снизить количество воспалительных цитокинов в организме и предотвратить сопутствующие заболевания, такие как артрит.
