Вы пробовали кокосовое масло? Скорее всего, вы уже получали это предложение раньше - будь то средство от потрескавшихся губ и секущихся кончиков, обязательное дополнение к вашему плану похудания или даже в качестве полностью натуральная смазка на растительной основе . Да, это чудо-масло было в моде уже несколько лет и не зря: этот полезный насыщенный жир богат триглицеридами со средней длиной цепи, которые, как считается, полезны для кожи и потенциально улучшают здоровье сердца и обмен веществ. Тем не менее, когда дело доходит до получения кокосового масла, полезно знать, какое масло покупать и как его использовать. Что ж, друзья, у нас есть сенсация в споре о рафинированном и нерафинированном кокосовом масле, и это может просто изменить правила игры для вашей косметической процедуры и меню ужина ... или того и другого.
Что такое нерафинированное кокосовое масло?
Как и все кокосовое масло, нерафинированное кокосовое масло представляет собой жир растительного происхождения, полученный из мяса зрелого кокосового ореха; что делает его нерафинированным, так это то, что после отжима его не подвергали дальнейшей обработке. По этой причине нерафинированное кокосовое масло, иногда называемое кокосовым маслом первого отжима, может похвастаться более смелым кокосовым ароматом и вкусом, а также температурой дыма 350 градусов по Фаренгейту. (Подсказка: если вам не нравится кокос, нерафинированное кокосовое масло, вероятно, вам не подойдет.) При комнатной температуре и нерафинированное, и рафинированное кокосовое масло твердое и белое на вид, поэтому вы не сможете определить нерафинированное кокосовое масло сразу. Вместо этого прочтите этикетку - если вы видите слова «девственное» или «холодного отжима», значит, кокосовое масло нерафинированное. (Примечание: не все нерафинированное кокосовое масло получают холодным отжимом, но все кокосовые масла холодного отжима нерафинированы.)
Что такое рафинированное кокосовое масло?
Итак, теперь, когда вы знаете, что такое нерафинированное кокосовое масло, что делать с рафинированными веществами? Как вы, возможно, догадались, ключевое различие между ними заключается в том, что рафинированное кокосовое масло подвергалось дальнейшей переработке - и, как правило, довольно незначительно. Этапы обработки, предпринимаемые для производства рафинированного кокосового масла, могут включать рафинирование, в основном холодный душ для кокосового масла для удаления естественных смол; нейтрализация - процесс удаления свободных жирных кислот для предотвращения риска окисления (например, прогорклое масло); отбеливание, которое на самом деле вообще не включает отбеливание, но выполняется с помощью фильтрации глины; и, наконец, дезодорирование, когда масло нагревается для удаления кокосового аромата и вкуса. Хорошо, это много информации, но что все это значит? Во-первых, не все эти этапы обязательно выполняются в процессе рафинирования, но дезодорирование определенно происходит, что подводит нас к ключевым функциональным различиям между рафинированным и нерафинированным кокосовым маслом: рафинированное кокосовое масло довольно близко к полностью безвкусному и без запаха, и оно может похвастаться немного более высокой температурой дыма - 400 градусов по Фаренгейту. Также стоит отметить, что, хотя мы обычно связываем переработку с потерей пищевой ценности, это не относится к рафинированному кокосовому маслу. Процесс очистки не влияет на триглицериды со средней длиной цепи или количество лауриновой кислоты и насыщенных жиров в конечном продукте (подробнее об этом ниже). Другими словами, нет причин не использовать рафинированное кокосовое масло, особенно если вы не в восторге от вкуса кокоса.
Рафинированное и нерафинированное кокосовое масло
Когда дело доходит до питания, как нерафинированное, так и рафинированное кокосовое масло обладают схожими преимуществами, Шери Феттель, доктор медицинских наук из Институт интегративного питания , говорит нам. Оба содержат триглицериды со средней длиной цепи - тип жира, который может быть легче переваривать и усваивать в кишечнике, - что является полезным фактором для людей с любыми проблемами пищеварения. Лауриновая кислота - это один из типов жирных кислот со средней длиной цепи, содержащихся в кокосах, которые обладают противомикробными свойствами, а также связаны со здоровым весом, повышением уровня ЛПВП («хорошего» холестерина) и защитой от болезни Альцгеймера, хотя есть более убедительные исследования. необходимо, добавляет она. Другими словами, как нерафинированное, так и рафинированное кокосовое масло имеют практически одинаковый профиль питания. Что касается стоимости, рафинированное масло обычно дешевле нерафинированного кокосового масла. Таким образом, выбор между ними действительно сводится к личным предпочтениям и тому, для чего вы собираетесь использовать масло.
Как выбрать масло
Давайте посмотрим, как можно использовать кокосовое масло ( есть больше, чем вы думаете ) и как нерафинированное и рафинированное масло складываются для каждого из них.
Забота о коже
Как мы уже упоминали, кокосовое масло - популярная кожа и увлажняющий крем для волос , но имеет ли значение, какой именно вы используете? Не совсем. В качестве косметического продукта нерафинированное кокосовое масло является предпочтительным типом для использования, а именно потому, что отсутствие обработки означает, что кокосовое масло сохраняет все, что задумано природой. (Некоторые фитонутриенты и полифенолы теряются в процессе рафинирования, и, хотя это не влияет на пищевую ценность, эти соединения могут иметь некоторые преимущества для кожи.) Тем не менее, как рафинированное, так и нерафинированное кокосовое масло обладают одинаковой увлажняющей способностью, поэтому, опять же, если Вам не нравится запах нерафинированного кокосового масла, вы можете выбрать вместо него рафинированное.
Готовка
Как нерафинированное, так и рафинированное кокосовое масло отлично подходят для приготовления пищи, поэтому выбор действительно зависит от того, какое блюдо вы готовите. Утонченный кокосовый вкус может либо дополнять, либо конфликтовать с другими ароматами в блюде - о чем следует помнить, поскольку нерафинированное кокосовое масло придаст блюдам часть своего аромата. Если вы ищете нейтральное кулинарное масло, лучше всего подойдет рафинированное кокосовое масло. Это также лучший выбор для приготовления на сильном огне из-за более высокой температуры дыма.
Выпечка
При выпечке нужно учитывать те же соображения, что и при приготовлении пищи, а именно, будет ли мягкий кокосовый вкус сочетаться с тем, что вы готовите. Однако, в отличие от кулинарии, температура копчения не является важным фактором при выпечке: нерафинированное кокосовое масло не будет дымиться или гореть при использовании в качестве ингредиента для выпечки даже в горячей духовке (то есть при температуре выше 350 градусов по Фаренгейту).
Здоровье
Как мы уже упоминали ранее, как рафинированное, так и нерафинированное кокосовое масло имеют одинаковый профиль питания. Если вы используете кокосовое масло из-за его диетических преимуществ, любой вариант принесет пользу.
Нижняя линия
Итак, какой вывод? И рафинированное, и нерафинированное кокосовое масло полезно для вашего тела и вашей кожи. Главное помнить, что нерафинированное кулинарное масло имеет гораздо более сильный кокосовый вкус, чем его нейтральный рафинированный аналог, а для варки на плите лучше использовать последнее, потому что его более высокая температура дымления означает, что оно может выдерживать тепло.
СВЯЗАННЫЙ: 15 неожиданных способов использования кокосового масла
