Поэтому многое из того, что мы готовим, требует добавления какой-либо жидкости - обычно вина, воды, бульона или бульона. Мы довольно ясно понимаем первые два, но признаем, что не совсем уверены в разнице между бульоном и бульоном. Разве они не одно и то же? Хорошие новости: у нас есть ответ - и недавно приобретенные знания настолько меняют правила игры, что мы могли бы просто начать делать эти два усилителя вкуса дома на рег.
Во-первых, что такое бульон?
Бульон, наиболее известный как основа любого хорошего супа, представляет собой быстро готовящуюся, но ароматную жидкость, которую получают путем кипячения мяса в воде. Хотя мясо, используемое для приготовления бульона, может быть на кости, это не обязательно. Это потому, что бульон получает свой вкус в первую очередь из-за жира в мясе, а также из-за добавления трав и приправ. По мнению экспертов суповой индустрии в Кэмпбелла , овощи часто добавляются при приготовлении бульона, обычно mirepoix нарезанной кубиками моркови, сельдерея и лука, которые сначала обжариваются перед добавлением воды и мяса. По мнению профессионалов супа, конечный результат имеет немного более тонкий вкус, чем бульон, что делает его идеальной основой для супов, а также отличным способом добавить аромат рису, овощам и начинке. Эту мягкую, но вкусную жидкость можно даже пить самостоятельно. Бульон также более жидкий по консистенции, чем бульон (но об этом позже).
Понятно. А какой сток?
Для приготовления бульона кости в течение длительного периода времени кипятят в воде. Легкий куриный бульон можно приготовить примерно за два часа, но многие повара отпускают бульон на 12 часов или дольше, чтобы добиться более концентрированного вкуса. Бульон не готовится из мяса (хотя можно использовать не полностью очищенные кости), он обычно более жирная и ароматная жидкость, чем бульон. Причина этого в том, что на протяжении длительного процесса приготовления богатый белком костный мозг из костей вымывается в воду и, по мнению знатоков бульона, Маккормик , белок является ключевым ингредиентом в создании аромата. Наличие костного мозга также придает бульону более богатое ощущение во рту - почти студенистую консистенцию (не отличную от Jell-O), которая заметно гуще, чем бульон. В то время как бульон часто готовят из крупных овощей (представьте себе: разрезанный пополам лук и целую очищенную морковь), в конце процесса готовки их процеживают из кастрюли, и в жидкость добавляют мало или совсем не добавляют приправ. При приготовлении бульона дома вы даже можете обжарить кости перед варкой, чтобы получить готовый продукт, который будет иметь более глубокий характер и цвет. Итак, что вы можете сделать с этим материалом? Ну много. Из бульона получается сковородный соус или подливка, его также можно использовать вместо воды в качестве усилителя вкуса при приготовлении риса на пару или тушении мяса.
Так в чем разница между бульоном и бульоном?
Между бульоном и бульоном много общего, и они могут использоваться взаимозаменяемо в определенных рецептах (особенно если вам нужно небольшое количество), но между ними есть некоторые заметные различия, особенно с точки зрения времени приготовления и вкусовых ощущений. готовая жидкость. В то время как мясо необходимо для приготовления хорошего бульона, в бульоне используются кости животных. Бульон также можно собрать за относительно короткий период времени, тогда как насыщенный бульон можно получить только после многих часов на плите. Бульон лучше всего использовать для ароматизации соусов и мясных блюд, а бульон - это основа для супов и гарниров.
Еще один вопрос: а что там с костным бульоном?
Костный бульон в тренде, и его название противоречит всему, что мы только что узнали о разнице между бульоном и бульоном. Но пусть это не сбивает вас с толку: костный бульон - это неправильное название. Сейчас это все в моде, но костный бульон готовят как бульон, и в основном это бульон, поэтому не стесняйтесь использовать любой термин для его описания.
СВЯЗАННЫЙ: Как приготовить овощной бульон (и никогда больше не выбрасывать остатки продуктов)
