Вы слышали о семейные помидоры . А теперь познакомьтесь с зернами семейной реликвии, которые появляются в меню ресторанов - и в вашем местном продуктовом магазине - в течение последних нескольких лет.
Но прежде чем вы спросите, семейная реликвия - это не банальный маркетинговый термин (в отличие от, кхм, кустарный ). Выращенные из семян, передаваемых из поколения в поколение, семейные реликвии не подвергались переработке или генетической модификации, как пшеница, рис и кукуруза. Некоторые виды, которые вы можете увидеть, это еинкорн, полба, эммер, камут, фрике, ячмень и сорго.
Так в чем же вся эта шумиха? Повара любят зерна семейных реликвий, потому что они имеют более насыщенный, ореховый и землистый вкус, чем их современные аналоги. (Ризотто с гречкой, кто-нибудь?)
Из-за того, что зерна семейной реликвии менее обработаны, они, как правило, содержат меньше глютена и больше питательных веществ. Например, согласно Министерству сельского хозяйства США, 1 чашка приготовленного тефа содержит 10 граммов белка и 7 граммов клетчатки, а 1 чашка приготовленного коричневого риса содержит 5 граммов белка и 3 грамма клетчатки. И, о, бонус: обычно они цельнозерновые.
Единственная загвоздка? Обычно они немного калорийнее и имеют более высокую цену. Итак ... наслаждайтесь зернами семейной реликвии в умеренных количествах. Найдите их на местном рынке Whole Foods или на фермерском рынке.
СВЯЗАННЫЙ: 30 теплых и уютных зерновых чаш для приготовления этой зимой
