ЛЮБОВНОЕ ПИСЬМО СОУСУ МАРИНАРА — И РЕЦЕПТ, КОТОРЫМ ВЫ БУДЕТЕ ПОЛЬЗОВАТЬСЯ ДОЛГИЕ ГОДЫ

Наша команда стремится найти и рассказать вам больше о продуктах и предложениях, которые нам нравятся. Если они вам тоже понравятся и вы решите совершить покупку по ссылкам ниже, мы можем получить комиссию. Цены и наличие могут быть изменены.

Дэн Пелоси — кулинарный автор In The Know. Следуй за ним дальше Инстаграм и посетите его сайт для большего.

Я вырос в серьезно Итало-американская семья в маленьком городке в Коннектикуте. Из такого воспитания вышло много основополагающих вещей, но умение приготовить гигантскую кастрюлю соуса маринара, возможно, является самым важным из всех.

У моих бабушки и дедушки каким-то образом всегда одновременно медленно кипела кастрюля с соусом маринара на плите, вторая кастрюля охлаждалась в холодильнике, а несколько контейнеров Tupperware с ним всегда были заморожены в морозильной камере. И это не говоря уже о бесконечных банках помидоров в их подвале и целых головках чеснока на кухонном столе, которые странным образом просто висят рядом с солью, перцем и тертым пармезаном, просто заставляя вас использовать их, чтобы улучшить еду.

В летние месяцы у них был сад, слишком большой для их собственного двора, где производились самые сладкие, яркие помидоры и самые ароматные, пряные листья базилика размером с мои (тогда) маленькие руки. Как будто они обладали тайным знанием, что, если в любой момент наступит конец света, соус маринара станет абсолютным ключом к выживанию. Возможно, когда-нибудь мы обнаружим, что мы были правы с самого начала. Если так, приходи ко мне домой — мы будем жить вечно!

Большинство детей, которых я знал, проводили время на свежем воздухе, попадая в неприятности, или в своей спальне, исследуя секретные воображаемые миры. Не я. Я проводил время на кухне, готовя вместе со всеми членами моей семьи, которые готовили, — а это было каждый . Соус Маринара, поскольку он всегда находился на стадии массового производства, стал моей навязчивой идеей. Я провел бесчисленные часы, макая разорванные куски итальянского хлеба в соус маринара, обсуждая ноты и вкусы и меняя соус столько раз, сколько нужно, чтобы добиться идеального результата.

Это был мастер-класс задолго до того, как появился Мастер класс . Это было безопасное место моего детства.

Кредит: Дэн Пелоси

Вскоре пришло время покинуть мое безопасное пространство, и я пошел в колледж. Мои родители приезжали ко мне в общежитие чаще, чем большинство других, с гигантским холодильником на заднем сиденье своего охотничьего зеленого универсала Ford Taurus. Внутри холодильника было столько домашней еды, что столовая в общежитии могла бы обанкротиться. Благодаря этому я был очень популярен в кампусе.

К большому разочарованию моих поклонников, я провел год, обучаясь за границей в Риме, и это был мой первый раз, когда я по-настоящему готовил семейные рецепты самостоятельно. Оказывается, Рим – отличное место для этого! Я проводил утро на Кампо ДеФьори, большом фермерском рынке в центре города. Я просыпался в неприлично ранние часы, чтобы почувствовать запах помидоров и раздавить базилик между пальцами, устраивая всем итальянским ноннам на рынке самое лучшее представление, какое только мог. Они были моими сестрами, даже если они этого не знали. К концу года за границей я просто знал, что кулинария — моя самая большая страсть.

После колледжа я переехал в Сан-Франциско, и меня осенило, что это уже не год обучения в колледже за границей. Это был мой новый постоянный и очень взрослый адрес, и поэтому я тосковал по дому, как никогда раньше. Я сразу же приступил к обустройству кухни и сразу же начал готовить, неустанно работая, пока вся моя квартира не наполнилась тем самым ароматом соуса маринара, в котором я купалась с детства. Это заняло некоторое время, но путешествие того стоило. После бесконечных телефонных разговоров со всеми членами моей семьи, кто когда-либо прикасался к помидорам, я смог создать свой собственный рецепт соуса маринара, который имел такой же вкус, как те, с которыми я вырос, и пах, ну, как дома.

Внезапно на моей плите, в холодильнике и в морозильной камере постоянно появился соус маринара. Это не только означало, что я наконец-то стал взрослым, но и то, что теперь у меня была уверенность, что я смогу использовать этот рецепт, как и многие другие любимые семейные рецепты. На протяжении последующих лет моей взрослой жизни соус маринара стал абсолютной основой многих важных моментов. Я вытащил его из холодильника, чтобы утешить друга тарелкой сваренных в последнюю минуту спагетти и фрикадельки . Я подарил новой маме замороженный лазанья чтобы помочь ей пережить первые несколько недель с ребенком. Я наполнил свой гигантский холодильник в багажнике баклажаны с пармезаном и запеченные фаршированные ракушки подарить дедушке на его 99-летие. И я даже сделала сердечко курица с пармезаном для особенной валентинки.

Так что ознакомьтесь с моим рецептом соуса маринара ниже. Я надеюсь, что вы влюбитесь в него, сделаете его своим, скормите им каждого, кто встречается на вашем пути, и что он станет чем-то, без чего вы не можете представить свою жизнь.

Кредиты: Дэн Пелоси

Соус ГроссиПелоси Маринара

Ингредиенты:

2 столовые ложки оливкового масла
1 красная луковица, нарезанная
1 головка чеснока (все зубчики), очищенная и крупно нарезанная
Соль и перец для вкуса
Красный перец хлопьями по вкусу
1 стакан сухого красного вина
2 столовые ложки сушеного орегано
2 фунта помидоров среднего размера, нарезанных на четвертинки
2 банки томатного пюре по 28 унций
1 банка томатной пасты емкостью 5 унций
Горсть свежих листьев базилика, порванных на кусочки.
Сахар по необходимости

Инструменты:

Большой горшок или Жаровня
Деревянная ложка
Нож
Разделочная доска

Инструкции:

Нагрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне, затем добавьте нарезанный красный лук, нарезанный чеснок, соль, перец и хлопья красного перца. Готовьте до румяного цвета.
Добавьте одну чашку красного вина и две столовые ложки сушеного орегано. Варить до тех пор, пока объем вина не уменьшится примерно наполовину.
Добавьте нарезанные свежие помидоры и готовьте под крышкой, пока помидоры не затушятся.
Затем добавьте две банки томатного пюре по 28 унций и горсть свежих листьев базилика, порванных на кусочки. Перемешайте и дайте настояться на медленном огне, пока вкус не раскроется, а аромат не станет сильнее. Это может продолжаться буквально несколько часов, но здесь ваш минимум — около 20 минут.
Если ваш соус слишком жидкий, добавьте томатную пасту и перемешивайте, пока не достигнете желаемой густоты.
Приправьте солью, перцем, хлопьями красного перца и небольшим количеством сахара по вкусу. Здесь вы можете немного персонализировать свой вкус. Мне нравится сладкий соус, поэтому я стараюсь использовать немного больше сахара. Кроме того, если ваши помидоры не сладкие по своей природе, об этом позаботится немного сахара!
Вы также можете персонализировать текстуру своей маринары. Я люблю густую и объемную маринару, но если вы хотите, чтобы она была более гладкой и кремовой, взбейте ее блендером.

Совет от профессионала: вы можете приготовить соус за несколько дней до него — со временем его вкус станет только лучше. Храните кастрюлю в холодильнике и разогрейте на плите перед подачей на стол.

Вы также можете приготовить достаточное количество продукта, чтобы заморозить его в контейнерах для дальнейшего использования. В большинстве итало-американских семей есть целая морозильная камера, полная соуса маринара. Это факт — я однажды видел это в Интернете. Замороженный соус хранится до шести месяцев.

Вот несколько отличных способов использовать маринару, помимо идеальной тарелки спагетти: