Рецепт Идли: как приготовить тесто Идли в домашних условиях

• Прежде всего, выберите и промойте обычный рис по вашему выбору.
• Теперь также промойте паху и добавьте к рису.
• После этого добавьте воды и хорошенько перемешайте рис и паху.
• Замочите и накройте смесь промытого риса и пахры на 5-6 часов.
• Возьмите еще одну большую отдельную миску и промойте в ней урад дал. Если вы взяли весь урад-дал, вам нужно удалить его черную шелуху, как только дал намокнет. Чтобы удалить черную шелуху, все, что вам нужно сделать, это потереть пропитанный дал между ладонями.
• Прополощите семена пажитника (мети) пару раз.
• Замочите семена урад дал мети в 1 стакане воды еще на 5-6 часов.
• Через 5-6 часов слейте пропитанный урад дал, но оставьте воду, которую вы использовали для замачивания.
• После этого измельчите урад дал вместе с семенами мети, добавив ¼ стакана зарезервированной воды. У вас может получиться крупнозернистая текстура.
• Теперь добавьте оставшиеся ¼ стакана воды и измельчайте, пока не получите гладкое и воздушное тесто.
• После этого вылейте жидкое тесто урад дал в отдельную миску и отложите в сторону.
• Теперь измельчите рис, чтобы получилось однородное тесто. Вы можете измельчать замоченный рис порциями, чтобы не возникло особых проблем при измельчении риса.
• Теперь смешайте оба жидкого теста в большой миске.
• Следующее, что вам нужно сделать, это посолить и хорошо перемешать.
• На этом этапе вам нужно накрыть тесто и дать ему бродить в течение 8-9 часов или в течение ночи.
• По окончании процесса брожения вы обнаружите, что тесто поднялось и увеличилось вдвое.
• На этом этапе тесто готово для приготовления идлис.
• Теперь смажьте формы для идли и добавьте 2½ стакана воды для приготовления на пару жидкого теста.
• После смазки форм вылейте в них жидкое тесто и поместите формы с идли в скороварку или пароварку идли.
• Если вы используете скороварку, убедитесь, что вы убрали ее свист.
• Готовьте идлис на пару от 15 до 18 минут.
• После того, как идли хорошо приготовлены, выньте их на отдельную тарелку и подавайте горячими с самбхаром или кокосовым чатни.

Вещи, о которых нужно помнить

• Для изготовления идли всегда используйте рис и дал хорошего качества.
• Убедитесь, что вы хорошо заквасили жидкое тесто.
• Вы также можете добавить в тесто 1 чайную ложку сахара, чтобы улучшить ферментацию, и это совсем не сделает тесто сладким.
• Зимой вам может потребоваться более длительное брожение идлиса, и, следовательно, это может занять 15-17 часов.
• Также можно добавить в тесто пищевую соду, чтобы улучшить ферментацию.
• Добавление нужного количества воды в тесто - необходимый шаг, иначе идли не будут такими хорошими, как вы хотите.