КАК ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙК В ДУХОВКЕ, ТОЛЬКО В ДУХОВКЕ

Наконец-то наступило лето, когда вы приготовили стейк на гриле. Реквизит вам. Но как насчет того, чтобы снова похолодать и вам захочется филе средней прожарки? Не бойтесь. Оказывается, вам даже не нужно использовать плиту, чтобы ее снять. Вот как приготовить стейк в духовке (и Только печь).

Что вам понадобится

Вот основы, которые вам понадобятся, чтобы приготовить потрясающий кусок говядины в духовке или под жаровней:

Сковорода (в идеале чугун ) для толстого стейка или противня для более тонких нарезок
Масло или сливочное масло
Соль и свежемолотый перец
Термометр для мяса

Если у вас нет термометра для мяса, вы не одиноки. Прежде чем преждевременно нарезать стейк, чтобы проверить его степень готовности и потерять все вкусные соки (серьезно, не делайте этого!), Рассмотрите эти альтернативы. Вы можете смотреть на часы (мы любим Omaha Steaks ’ таблицы приготовления (которые разбивают время приготовления в зависимости от толщины стейка, способа приготовления и желаемой степени прожарки) или полагаются на старинный тест на прикосновение. Для этого нужно проверить степень прожарки стейка рукой.

Редкий стейк будет шатким, мягким и немного мягким при нажатии указательным пальцем. Средний стейк на ощупь твердый, но упругий и слегка поддается под пальцем. Когда стейк хорошо прожарен, он будет твердым.

Все еще не понимаете? Используйте мясистую часть под большим пальцем одной руки как мерило готовности. Когда ваша ладонь раскрыта и расслаблена, ощущение мясистой части сравнимо с ощущением редкого стейка. Соедините большой и указательный пальцы вместе, и эта мясистая часть руки станет немного тверже - вот на что похож стейк средней прожарки. Сложите средний и большой пальцы вместе, чтобы получить ощущение среднего стейка. Используйте безымянный палец и большой палец, чтобы проверить, хорошо ли прожарено, а мизинец - хорошо. (Это сообщение в блоге предлагает фото разбивка того, что мы имеем в виду .) Удобно, а?

Как приготовить тонкий стейк в духовке

Когда дело доходит до тонких кусков мяса, таких как юбка или бифштекс, лучше всего подойдет жаровня. Поскольку он становится очень горячим, не нужно даже специально обжаривать тонкие стейки, чтобы с обеих сторон образовалась корочка. Это также займет у вас всего несколько минут; Если вы любите стейк на редкость, вы будете готовить только внешнюю часть стейка, чтобы внутренняя часть не стала серой и жевательной. Вот что нужно делать:

Шаг 1: Разогрейте жаровню.

Пока он нагревается, достаньте стейк из холодильника и дайте ему остыть до комнатной температуры на 30–45 минут. Это поможет стейку приготовиться позже равномерно.

Шаг 2: приправьте стейк

Выложите стейк на противень с фольгой и обсушите перед добавлением приправ. Самая простая комбинация - оливковое масло, соль и свежий молотый черный перец, но не стесняйтесь добавлять больше трав и специй.

Шаг 3. Поместите стейк в духовку.

Когда жаровня нагреется, поместите противень под жаровню как можно ближе к нагревательному элементу или не дальше, чем на четыре дюйма ниже него. Примерно через 5-6 минут переверните стейк и дайте ему продолжать готовиться.

Шаг 4: достаньте стейк из духовки

Лучшее время для удаления стейка - это когда он примерно на пять градусов ниже внутренней температуры желаемой степени прожарки: 120-130 ° F для редкого мяса, 140-150 ° F для среднего или 160-170 ° F для хорошо прожаренного. (если вы настаиваете). Если у вас нет термометра для мяса, извлеките стейк через 3–4 минуты, если хотите, чтобы он был редким, или через 5 минут, если вы предпочитаете средний. Также в крайнем случае можно опереться на сенсорный тест.

Шаг 5: оставьте стейк

Выложите стейк на разделочную доску, тарелку или сервировочное блюдо. Дайте ему постоять от 5 до 10 минут, прежде чем подавать на стол или нарезать ломтиками. Слишком раннее нарезание = жевательное, жесткое мясо. Оставив его, вы сможете перераспределить соки, и в результате получится очень ароматный стейк.

Как приготовить толстый стейк в духовке

Приходите на свидание, в гости к родственникам или на любой модный званый ужин, толстые разрезы - это самый простой способ выглядеть перед гостями настоящим гурманом. Подумайте о рибай, портерхаусе, филе-миньоне и тому подобном. Поскольку вы, вероятно, потратите немного больше на эти урезанные продукты в продуктовом магазине, вам следует убедиться, что вы не переварили все эти лишние доллары.

Шаг 1. Разогрейте духовку до 400 ° F.

Пока он нагревается, достаньте стейк из холодильника и дайте ему остыть до комнатной температуры на 30–45 минут. Это поможет стейку приготовиться равномерно.

Шаг 2: разогрейте сковороду

Поместите сковороду, на которой собираетесь готовить, в духовку, пока она разогреется, чтобы она стала горячей. Это ключ к получению красивой хрустящей корочки с обеих сторон толстого стейка без необходимости включать плиту.

Шаг 3: приправьте стейк

Сначала промокните насухо. Самая простая комбинация - оливковое масло, соль и свежий молотый черный перец, но не стесняйтесь добавлять больше трав и специй.

Шаг 4: обжарьте стейк

Когда духовка нагреется и стейк станет комнатной температуры, пора поджарить. Осторожно достаньте сковороду из духовки и добавьте к ней стейк. Дайте ему подгореть, пока дно не станет темным и не обуглится, примерно 2–3 минуты.

Шаг 5: переверните стейк

Переверните стейк, чтобы поджечь его с другой стороны. Верните сковороду в духовку. Не стесняйтесь посыпать стейк небольшим количеством масла.

Шаг 6: достаньте стейк из духовки

Лучшее время для удаления стейка - это когда он примерно на пять градусов ниже внутренней температуры желаемой степени прожарки: 120-130 ° F для редкого мяса, 140-150 ° F для среднего или 160-170 ° F для хорошо прожаренного. (если вы настаиваете). Если у вас нет термометра для мяса, снимите его через 9–11 минут, если вы любите стейк на редкость, от 13 до 16 минут для среднего или от 20 до 24 минут для хорошо прожаренного, при условии, что ваш стейк 1 & frac12; дюймов толщиной. Если стейк толще, то это займет на несколько минут больше (см. шпаргалка за помощью). Вы также можете использовать вышеупомянутый сенсорный тест.

Шаг 7: оставьте стейк

Выложите стейк на разделочную доску, тарелку или сервировочное блюдо. Дайте ему постоять 5–10 минут, прежде чем подавать на стол или нарезать ломтиками, чтобы он не стал слишком вязким или жестким. Оставив его, вы сможете перераспределить соки, и в результате получится очень ароматный стейк.

А как насчет плиты?

Мы всегда стремимся перейти с нуля к стейку, сделав как можно меньше шагов (и блюд). Но если вы упорны в варке и обжариваете ее на разогретой сковороде в духовке, это не для вас, не стесняйтесь обжаривать стейк, как обычно на плите. Если вы хотите поджарить его до того, как он отправится в духовку, разогрейте сковороду на среднем или сильном огне с минимальным слоем масла и поджарьте стейк со всех сторон (даже с тонких сторон, которые в противном случае не будут напрямую соприкасаться со сковородой. ). Но прежде чем вы это сделаете, давайте попробуем убедить вас поджарить стейк * после * его выхода из духовки.

Выслушайте нас: метод обратного поиска Лучше всего подходит для стейков с плотностью не менее 1 & frac12; толщиной до 2 дюймов или жирные стейки, такие как говядина рибай или вагю. Поскольку он медленно повышает температуру мяса, запекая его в духовке перед обжариванием, у вас есть полный контроль от температуры и степени прожарки мяса. Обработка пан-шепталом создает обугленную корку, достойную слюни.

Для этого сначала разогрейте духовку до 250 ° F. Готовьте стейк, пока его внутренняя температура не станет на 10 градусов ниже заданной. Нагрейте масло в сковороде на сильном огне. Когда закопчится, поджарьте стейки на сковороде примерно по 1 минуте с каждой стороны. Когда стейк остынет, его можно съесть.